互聯網還沒讓餐廳內部運營更高效，味千拉麪準備靠這三點提效
智慧餐廳不僅僅指的是客户預約、點餐、支付等體驗上，更包括餐廳包括前端客户管理，後端廚房運營，以及餐廳整體系統效率的提升。近日，在餐飲百老匯峰會上，味千拉麪的 IT 運營總監康安透露，面對 700 家店，1.2 萬名服務員工的味千拉麪，現在正在進行着智慧餐廳的改造。
互聯網時代，餐廳面臨的新問題
互聯網時代，團購、外賣、支付等形式的創新，讓餐廳適應適應時代需求的同時，又增加了一些新的困難。康安表示，當前餐廳遇到的運營上的困難主要包含六大部分：
分散的終端給服務員增加了大量的工作。餐廳點菜時需要點菜寶，用微信支付寶等支付時，需要的終端是手機，傳統刷卡支付需要傳統 POS 機，服務員往往需要往返多次，耗時耗力。這種情況下，急需要一個整合的平台，可以實現從點菜到支付的一體化的連接，支付與卡券核實的連接，卡券與營銷工具的連接。整合後的平台，可以讓服務流程與平台管理的各種行為順利過度並實現數據關聯。
實現與每個客户實現連接。過去餐廳與客户連接的是餐品，餐廳並不清楚用餐的客户是誰，有什麼特徵。因此營銷是也只能廣撒網。據數據統計，傳統廣撒網的營銷，實際到店消費率只有 3%。因此需要一種連接所有消費者的平台，識別每一個消費者，並記錄跟蹤消費行為，形成精準的線上線下的營銷系統，在不替代原有的 ERP 和業務系統基礎上，實現平滑過渡和兼容。真正實現消費即會員，會員即數據，數據即營銷。
針對上面的困難，味千的解決方式是：三大統一
首先，各業務模塊實現統一且連接。
隨着餐廳的互聯網化程度提升，它所配備的系統包含了：支付、卡券、CRM、外賣、團購、營銷……每個系統獨立運作，就像一個信息孤島。拿外賣系統來説，每一家都是獨立接口，數據不打通，每天晚上的對賬環節非常繁瑣。如今味千將各業務模塊統一連接後，可以在一個平台和設備上解決上述問題。各個子業務子系統也可以實現數據的彙總和聯通。
其次，線上線下統一且連接
所有系統的商家通過統一平台，實現打通，從而無縫的覆蓋線上線下所有消費者。比如餐廳的一個消費行為，不管是從外賣平台過來的，還是從團購中過來的，抑或直接從線下過來的，只要消費，就從同一終端進行解決，然後後台同一系統進行記錄和跟蹤消費者數據。
最後，服務與營銷的統一且連接
前面也提及，傳統的整體派發優惠券等促銷模式，真正核銷的只有 3%-4%，因為優惠券不是量身定做的。前面系統中的數據庫中記錄了來自各個渠道的消費數據，只要消費了就自動成為餐廳會員，數據庫會自動記錄該 ID 的消費軌跡，形成個性化的營銷方案。味千的智能 CRM 可以實現自動營銷，比如一個會員突然 2 個月沒來這家餐廳，會自動形成温馨提示的短信發送給會員。
上述即味千拉麪在智慧餐廳上的主要做法，據康安透露，目前味千的優惠券核銷率達到了 35%，服務效率提升了 20%。
目前餐廳的智慧化進程在逐漸加快，也誕生了一大批幫助餐廳提高效率的企業服務公司。之前 36 氪報道過：從收銀切入的 SaaS 系統快收銀，從餐廳流程切入的五味科技，還有平台型的系統掌貝 POS、從供應鏈切入的好哇智慧餐飲。除了企業服務系統，還有供應鏈端的宋小菜、美菜、鏈農等讓餐廳更便捷獲取食材。有了這些公司的助力，或許可以讓一直被認為最苦累的餐飲行業拋去包袱，更加專注在菜品和服務上。
資料來源：36Kr
互聯網時代，餐廳面臨的新問題
互聯網時代，團購、外賣、支付等形式的創新，讓餐廳適應適應時代需求的同時，又增加了一些新的困難。康安表示，當前餐廳遇到的運營上的困難主要包含六大部分：
分散的終端給服務員增加了大量的工作。餐廳點菜時需要點菜寶，用微信支付寶等支付時，需要的終端是手機，傳統刷卡支付需要傳統 POS 機，服務員往往需要往返多次，耗時耗力。這種情況下，急需要一個整合的平台，可以實現從點菜到支付的一體化的連接，支付與卡券核實的連接，卡券與營銷工具的連接。整合後的平台，可以讓服務流程與平台管理的各種行為順利過度並實現數據關聯。
實現與每個客户實現連接。過去餐廳與客户連接的是餐品，餐廳並不清楚用餐的客户是誰，有什麼特徵。因此營銷是也只能廣撒網。據數據統計，傳統廣撒網的營銷，實際到店消費率只有 3%。因此需要一種連接所有消費者的平台，識別每一個消費者，並記錄跟蹤消費行為，形成精準的線上線下的營銷系統，在不替代原有的 ERP 和業務系統基礎上，實現平滑過渡和兼容。真正實現消費即會員，會員即數據，數據即營銷。
針對上面的困難，味千的解決方式是：三大統一
首先，各業務模塊實現統一且連接。
隨着餐廳的互聯網化程度提升，它所配備的系統包含了：支付、卡券、CRM、外賣、團購、營銷……每個系統獨立運作，就像一個信息孤島。拿外賣系統來説，每一家都是獨立接口，數據不打通，每天晚上的對賬環節非常繁瑣。如今味千將各業務模塊統一連接後，可以在一個平台和設備上解決上述問題。各個子業務子系統也可以實現數據的彙總和聯通。
其次，線上線下統一且連接
所有系統的商家通過統一平台，實現打通，從而無縫的覆蓋線上線下所有消費者。比如餐廳的一個消費行為，不管是從外賣平台過來的，還是從團購中過來的，抑或直接從線下過來的，只要消費，就從同一終端進行解決，然後後台同一系統進行記錄和跟蹤消費者數據。
最後，服務與營銷的統一且連接
前面也提及，傳統的整體派發優惠券等促銷模式，真正核銷的只有 3%-4%，因為優惠券不是量身定做的。前面系統中的數據庫中記錄了來自各個渠道的消費數據，只要消費了就自動成為餐廳會員，數據庫會自動記錄該 ID 的消費軌跡，形成個性化的營銷方案。味千的智能 CRM 可以實現自動營銷，比如一個會員突然 2 個月沒來這家餐廳，會自動形成温馨提示的短信發送給會員。
上述即味千拉麪在智慧餐廳上的主要做法，據康安透露，目前味千的優惠券核銷率達到了 35%，服務效率提升了 20%。
目前餐廳的智慧化進程在逐漸加快，也誕生了一大批幫助餐廳提高效率的企業服務公司。之前 36 氪報道過：從收銀切入的 SaaS 系統快收銀，從餐廳流程切入的五味科技，還有平台型的系統掌貝 POS、從供應鏈切入的好哇智慧餐飲。除了企業服務系統，還有供應鏈端的宋小菜、美菜、鏈農等讓餐廳更便捷獲取食材。有了這些公司的助力，或許可以讓一直被認為最苦累的餐飲行業拋去包袱，更加專注在菜品和服務上。
資料來源：36Kr