蘭桂芳Tapas之驚艷 : Zafran

 
中環的蘭桂芳至soho區,已經發展成除了食客以外,外地遊客都樂於流連的地區。區內除了新舊交替的建築物,還有各式各樣的美食展現 現在的西班牙風正盛,所以西班牙菜也愈開愈多,今天經過幽暗的走廊,到來帶神秘感的Zafran,便是近年在此區的西班牙菜新力軍之一。
Zafran的裝潢充滿著醉人情調,好像每一個角落都可感受到這氣氛,深沉的傢私加上柔和的燈泡光,令人置身其中,好像和中環與世隔絕。

今晚行政大廚Pedro Samper會為大家獻上他的作品,他介紹的Theatre of Tapas 由六個部份串連在一起,只是在聽心中也甚是期待。
1st Act: Los Aperitivos先來Water-Melon-Sangria;令人見識到Sangria不一定是用喝的,浸在西瓜和蜜瓜中,一樣可帶出sangria的酒香。
Olives, Anchovies and Vermouth用去了核的橄欖,中間加入鯷魚去提味,令橄欖做為前菜的角色更突出。
Pistachio, Foi Gras and Mango Lollipops的外形精緻,活像一朵綠色的花球,開心果帶來了口感,芒果的甜美將鵝肝的油香襯托出來。
2nd Act: Las Verduras的第一道Red Prawn Carpaccio, Ajoblanco,Apple and Pine Nuts,第一眼看不出底部透明的是什麼,切下一片跟蘋果和松子仁吃罷,松子香口之中,蘋果的甜味也帶出紅蝦的鮮味,很有驚喜。
再來是Cucumber,King Crab,Sour Cream,Capers,青瓜做成的一條長型通道不單有趣,它的爽脆令人增進食慾,皇帝蟹加上酸忌廉也十分合拍,點點酸味令人更好地嚐得到皇帝蟹的鮮甜。
 
Las Verduras最後的Lobster,,Ox heart Tomato,Beetroot Gazpacho,fresh Almond,龍蝦肉已夠吸引,加入紅菜頭凍湯後,其肉質之爽甜更因凍湯的效果而發揮得更明顯。
到了3rd Act: La Matanza,眼前出現的是Home made "Chorizo",這個自家製西班牙辣肉腸,外圍煎得香脆,內裡的肉味跟煙燻味一樣的濃,也有辣勁,不要錯過剩下油,用麵包醮著吃也很不錯。
La Matanza的另一道菜是Iberico Bellota Ham-Mushroom,Porcini and Spinach croquettes,煙薰火腿雖帶點鹹,但跟蘑菇一起卻將鹹度中和之餘,也有不俗的肉味,香菌配菠菜雖沒有肉香,倒是香菌的味道十分突出,也令人回味。
接著的4th Act: La Mar...Bacalao,用上Octopus,Sea Urchin,Spanish smoked paprika potato,煎過的八爪魚既香口,配上鮮甜到極的海膽,兩者同吃令人在口感和食味上也挑剔不了。
再來的4th Act是Cod Fish,Hokkaido Scallops,clams in Basque style "salsa verde",organic asparagus。大廚說用上的是鱈魚的下巴肉,加上蜆肉和北海道帶子,鱈魚下巴滑不溜口,其他的海鮮也是鮮甜度爆燈,最後才品嚐的有機露筍,吸了底部煮汁的海鮮精華,也是神來之筆。
5th Act: La Tierra的Spanish "Churra" air dried Beef Tenderloin,Romesco sauce,Seasonal Vegetables,雖只有一道菜,也絕不欺場。風乾了的牛柳肉,肉質軟嫩色澤鮮艷,肉味也因風乾過而濃郁,它的出現似乎要告訴大家,比起西班牙豬肉,牛肉也不落下風。
 終於來到最後的6th Act: La Fiesta,是吃甜點的時間。Mojito and White peach Mojito的酒味不太強烈,配上口感綿蜜的白桃雪糕,其食味清新,吃罷覺得可幫忙帶去滯漏感。
眼前的Torrija and Orange,吃到到這個時間,出來的食品擺設仍是這樣吸引。Torrija是西班牙在大日子的傳統甜食,它跟香港人的西多有點相似,但它的香味來自內裡,因它是浸過牛奶才處理,明顯地比西多士更邪惡,但也更美味
最後Act的最後一道甜品Coffee,Chocolate and Baileys終於上埸,它不是甜到入心的那一類,倒是朱古力跟咖啡和Baileys酒香的混和,剛好填滿甜胃的慾望。
 
Zafran的入口位置在這區來說,確實是比較低調,尤其是樓梯底旁的入口,但內裡的佈置,氣氛以至食物,在此區來說卻不是二三流之輩。主理人的心思,在進入的一刻,直至吃下最後一遁菜的6th Act一剎那,都可感覺得到 想找有格調的地方喝一杯,再吃有水準的tapas,這裡可是好選擇。

Zafran
地址:中環雲咸街43-55號地庫

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