主打天婦羅 : 天秀

日本菜在香港發揚光大了多年,雖然現在港人到日本旅遊比起以前簡便和容易,但也無損港人對日本菜的鍾愛,而日本菜在香港愈做愈專業,有些店只主打拉麵、刺身壽司和燒物等,今天到來的天秀,也是專注在天婦羅的製作,令人有點期待。
晚市餐牌由七百多起的十品到千多元的主廚發辦Omakaze,這裡用紅花油來炸天婦罹,跟關東的不同,而坐席也只有十個左右可面向大廚的吧檯位,要知道Omakaze其中的一個重點是跟大廚交流,所以想也不想一定坐吧檯位。
炸物在準備中,首先來的是溫泉蛋和沙律,蛋黃呈橙黃色好不吸引,跟鰹魚柚子醬汁做的果凍一同吃下,在柚子味引導下蛋黃的味道更突出。
前菜也來了個刺身併盤,當中用了鮑魚 愛媛的真鯛 北海道的帶子和海膽,用來打開胃口也不錯。
天婦羅準備就緒,吃天婦羅的配件如醬汁、蘿蔔蓉、檸檬片和沖繩岩鹽也一件不漏的送上,蘿蔔蓉不是一堆而是做成一小球的形狀,想沾檸檬汁的話也可用榨汁的工具,不用太費神用手榨汁,工具也準備得十分周到。
到天婦羅時間,炸活車海老天婦羅先來,新鮮的海老肉質入口彈牙也帶鮮味,沾點岩監鮮味更活現。
炸露筍上場,露筍吃著脆口又無渣,吃這個自己喜歡不沾任何佐料,讓清香一點點的留在口中。
白身魚的炸沙鎚魚送上,炸過的魚肉不會變得太乾,沾一點蘿蔔蓉醬汁再吃,醬汁的甜味可更好地帶出這白身魚的點點魚味。
炸牛油果天婦羅是真的第一次遇上,成熟的牛油果其肉身軟滑,沾了薄槳炸過後更是滑不溜口,且適當的油溫更將它的點點牛油味逼出來。
炸舞茸是其中一個今晚喜愛的天婦羅之一,舞茸因有著誘人的天然香味,所以令不少人趨之若騖,炸過的舞茸上面只有薄薄的粉槳,炸好的舞茸因油溫而令其香味揮發出來更吸引人。
另一道白身魚的目光魚天婦羅送到,細問下知道它原是深海魚,所以魚油比較充足,聽罷解釋便知道要放棄醬汁而用上檸檬汁,果然在檸檬汁的襯托下油份的香味更明顯。
已吃了幾件天婦羅,雖好吃也容易令人有點漏,帶獨特香味的紫蘇葉花竹蝦便放在眼前,花竹蝦是一棣的爽甜,不過配上紫蘇葉的話,油膩的感覺消減了不少。
以海鮮製作的天婦羅吃過不少,但用鮑魚做的天婦羅倒是很少見,炸過的鮑魚完全不會過韌,入口軟嫩之餘其香口度也真的爆燈。
要說日本菜的海鮮,海膽是不少香港人的首選,它的出現自然成為今晚的亮點之一,海膽不是直接沾上炸槳,而是用紫蘇葉包好才沾槳下油,炸好的紫蘇葉仍恰如其分的減低了它的油膩,而海膽仍然保持軟滑和鮮甜的感覺。
炸半熟帶子天婦羅也是今晚的重點之一,今晚的帶子真的不讓其他海鮮專美,包了紫菜而炸成半熟的帶子入口十分鮮甜,半熟的它也帶來軟嫩的口感,就算再飽也可多吃幾件。
終於來到尾聲的炸雪場蟹蟹腳天婦羅,炸好的蟹腳其實已拆去蟹殼,更甚的是裡面的軟骨也早已給挑了出來,啖啖肉的蟹腳肉質實在而彈牙,此刻再飽也不會放下它。
日本菜的炸物不難在香港各區找到,日式天婦羅也如是,但若說到對天婦羅的專注和認真度,這裡可說是毋庸置疑,由用的炸油、油溫、槳粉到用料等都有學問,對喜愛日本菜又對特別鍾情天婦羅的人來說,這裡可說是很好的體驗。

天秀 Tenshu Tempura & Sashimi Restaurant
地址:上環九如坊6-10林氏大廈地下A舖

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