來自法國的極品血鴨：Alchemy HK
聽過血鴨Canard au Sang這道菜，知道大約的烹調手法，但從來都沒有吃過，也沒有想過自己會有機會吃，要不是今晚有朋友帶我來，也不知道在香港也能吃到如此出色的血鴨，加上以一個令人難以置信的價錢就能吃到這道法國經典名菜，實在令人期待。好幾個月前曾來過，不過那次是來吃Brunch的，這次換成晚上到來，相比白天的開揚光猛，晚上多了一份寧靜感覺。
麵包是自家製的，這種尖型法包通常有點硬，但這個卻很軟熟，沾點鹽味牛油和橄欖油已經非常好。
今晚有四款頭盤，先來一客塔斯曼尼亞生蠔和大蜆，淋上乾蔥檸檬汁的海鮮入口清甜；另外的Smoked Salmon and Pepper Cream Cheese Cherry Tomato Ceviche和Lobster and cucumber salad各有特色，煙三文魚惹味而龍蝦肉爽彈，沒有不喜歡的理由。
Brittany Scallop and Venison Carpaccio with Shiso。還記得以前在芬蘭吃過鹿肉薄餅，味道有點像鹹牛肉，之後好像也沒吃過，這次大廚用帶子配搭鹿肉薄片，是個很新穎的配搭。鹿肉味道挺濃，帶少許羶味，同時間帶子的鮮甜也在一瞬間揮發，整體味道有點複雜。吃完頭盤，就到今晚的主菜：起源於四百多年前的法國血鴨。先分享一下關於大廚Chef Pascal Breant與血鴨的關係，大廚曾在以血鴨聞名的法國米芝蓮餐廳La Tour D’Argent銀塔餐廳擔任副行政總廚，是餐廳歷來最年輕的副行政總廚。他按照傳統做法，選用法國River Loire地區沼澤地的Challandais Duck，先把鴨烤過，然後把鴨胸和鴨腿以外的部分放進由法國訂製的全銀壓鴨器中，在強力壓榨下，鴨血慢慢流出，最後把鴨血混合干邑、砵酒等煮成醬汁，淋在鴨胸之上。
鴨血汁的味道很獨特，以前從都未曾吃過這種味道，有點難以形容，醬汁內臟味挺重，帶點血的甜味，至於鴨胸肉質細嫰，鴨味濃郁，對我來說絕對是一個嶄新的飲食 體驗。在碟子旁邊的兩個Soufflee potato空心薯球非常好吃，做法複雜得我也不太記得清楚，只得兩小顆真的不夠喉。鴨血兩吃的第二道菜是血鴨腿伴沙律，鴨腿皮脆味濃，伴碟的沙律很清新。
每位吃血鴨的客人都會得到一張證書，寫上客人名字和鴨子編號，作為紀念品。Lemon Butter Cake and Raspberry Macaroon。最後的甜品是一件小蛋糕、芝士多士與紅莓馬卡龍，三款吃著都不錯，當中以芝士多士最讓人驚喜，要是喜歡吃濃味芝士的朋友應該會很愛。
血鴨兩道菜的價錢為半隻鴨兩位用$698，1隻鴨3-4位用$1,388，得知的時候也覺得難以置信，因為血鴨的用料和煮法都很講究，而且有曾在巴黎銀塔餐廳吃過的客人說味道如出一徹，而這個價位在法國絕吃不到。另外還有一個優惠要提提大家，因為沒有寫在餐牌上的，就是點血鴨的話，可以額外加$200選4個頭盤加1個甜品，一次過可以多款幾款大廚精心炮製的頭盤，絕對超值！
Alchemy HK
地址：中環亞畢諾道16號
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麵包是自家製的，這種尖型法包通常有點硬，但這個卻很軟熟，沾點鹽味牛油和橄欖油已經非常好。
今晚有四款頭盤，先來一客塔斯曼尼亞生蠔和大蜆，淋上乾蔥檸檬汁的海鮮入口清甜；另外的Smoked Salmon and Pepper Cream Cheese Cherry Tomato Ceviche和Lobster and cucumber salad各有特色，煙三文魚惹味而龍蝦肉爽彈，沒有不喜歡的理由。
Brittany Scallop and Venison Carpaccio with Shiso。還記得以前在芬蘭吃過鹿肉薄餅，味道有點像鹹牛肉，之後好像也沒吃過，這次大廚用帶子配搭鹿肉薄片，是個很新穎的配搭。鹿肉味道挺濃，帶少許羶味，同時間帶子的鮮甜也在一瞬間揮發，整體味道有點複雜。吃完頭盤，就到今晚的主菜：起源於四百多年前的法國血鴨。先分享一下關於大廚Chef Pascal Breant與血鴨的關係，大廚曾在以血鴨聞名的法國米芝蓮餐廳La Tour D’Argent銀塔餐廳擔任副行政總廚，是餐廳歷來最年輕的副行政總廚。他按照傳統做法，選用法國River Loire地區沼澤地的Challandais Duck，先把鴨烤過，然後把鴨胸和鴨腿以外的部分放進由法國訂製的全銀壓鴨器中，在強力壓榨下，鴨血慢慢流出，最後把鴨血混合干邑、砵酒等煮成醬汁，淋在鴨胸之上。
鴨血汁的味道很獨特，以前從都未曾吃過這種味道，有點難以形容，醬汁內臟味挺重，帶點血的甜味，至於鴨胸肉質細嫰，鴨味濃郁，對我來說絕對是一個嶄新的飲食 體驗。在碟子旁邊的兩個Soufflee potato空心薯球非常好吃，做法複雜得我也不太記得清楚，只得兩小顆真的不夠喉。鴨血兩吃的第二道菜是血鴨腿伴沙律，鴨腿皮脆味濃，伴碟的沙律很清新。
每位吃血鴨的客人都會得到一張證書，寫上客人名字和鴨子編號，作為紀念品。Lemon Butter Cake and Raspberry Macaroon。最後的甜品是一件小蛋糕、芝士多士與紅莓馬卡龍，三款吃著都不錯，當中以芝士多士最讓人驚喜，要是喜歡吃濃味芝士的朋友應該會很愛。
血鴨兩道菜的價錢為半隻鴨兩位用$698，1隻鴨3-4位用$1,388，得知的時候也覺得難以置信，因為血鴨的用料和煮法都很講究，而且有曾在巴黎銀塔餐廳吃過的客人說味道如出一徹，而這個價位在法國絕吃不到。另外還有一個優惠要提提大家，因為沒有寫在餐牌上的，就是點血鴨的話，可以額外加$200選4個頭盤加1個甜品，一次過可以多款幾款大廚精心炮製的頭盤，絕對超值！
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