來自法國的極品血鴨:Alchemy HK

聽過血鴨Canard au Sang這道菜,知道大約的烹調手法,但從來都沒有吃過,也沒有想過自己會有機會吃,要不是今晚有朋友帶我來,也不知道在香港也能吃到如此出色的血鴨,加上以一個令人難以置信的價錢就能吃到這道法國經典名菜,實在令人期待。
好幾個月前曾來過,不過那次是來吃Brunch的,這次換成晚上到來,相比白天的開揚光猛,晚上多了一份寧靜感覺。
麵包是自家製的,這種尖型法包通常有點硬,但這個卻很軟熟,沾點鹽味牛油和橄欖油已經非常好。

今晚有四款頭盤,先來一客塔斯曼尼亞生蠔和大蜆,淋上乾蔥檸檬汁的海鮮入口清甜;另外的Smoked Salmon and Pepper Cream Cheese Cherry Tomato Ceviche和Lobster and cucumber salad各有特色,煙三文魚惹味而龍蝦肉爽彈,沒有不喜歡的理由。
Brittany Scallop and Venison Carpaccio with Shiso。還記得以前在芬蘭吃過鹿肉薄餅,味道有點像鹹牛肉,之後好像也沒吃過,這次大廚用帶子配搭鹿肉薄片,是個很新穎的配搭。鹿肉味道挺濃,帶少許羶味,同時間帶子的鮮甜也在一瞬間揮發,整體味道有點複雜。
吃完頭盤,就到今晚的主菜:起源於四百多年前的法國血鴨。先分享一下關於大廚Chef Pascal Breant與血鴨的關係,大廚曾在以血鴨聞名的法國米芝蓮餐廳La Tour D’Argent銀塔餐廳擔任副行政總廚,是餐廳歷來最年輕的副行政總廚。他按照傳統做法,選用法國River Loire地區沼澤地的Challandais Duck,先把鴨烤過,然後把鴨胸和鴨腿以外的部分放進由法國訂製的全銀壓鴨器中,在強力壓榨下,鴨血慢慢流出,最後把鴨血混合干邑、砵酒等煮成醬汁,淋在鴨胸之上。
鴨血汁的味道很獨特,以前從都未曾吃過這種味道,有點難以形容,醬汁內臟味挺重,帶點血的甜味,至於鴨胸肉質細嫰,鴨味濃郁,對我來說絕對是一個嶄新的飲食 體驗。在碟子旁邊的兩個Soufflee potato空心薯球非常好吃,做法複雜得我也不太記得清楚,只得兩小顆真的不夠喉。
鴨血兩吃的第二道菜是血鴨腿伴沙律,鴨腿皮脆味濃,伴碟的沙律很清新。

每位吃血鴨的客人都會得到一張證書,寫上客人名字和鴨子編號,作為紀念品。Lemon Butter Cake and Raspberry Macaroon。最後的甜品是一件小蛋糕、芝士多士與紅莓馬卡龍,三款吃著都不錯,當中以芝士多士最讓人驚喜,要是喜歡吃濃味芝士的朋友應該會很愛。

血鴨兩道菜的價錢為半隻鴨兩位用$698,1隻鴨3-4位用$1,388,得知的時候也覺得難以置信,因為血鴨的用料和煮法都很講究,而且有曾在巴黎銀塔餐廳吃過的客人說味道如出一徹,而這個價位在法國絕吃不到。另外還有一個優惠要提提大家,因為沒有寫在餐牌上的,就是點血鴨的話,可以額外加$200選4個頭盤加1個甜品,一次過可以多款幾款大廚精心炮製的頭盤,絕對超值!

Alchemy HK
地址:中環亞畢諾道16號
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