粵菜真味的承傳:天一閣

中菜博大精深,其歷史也是源遠流長,當中經過多個朝代的演變和各地特色的滲透,才有今天的八大菜系和其他地方的菜系,而粵菜的採料豐富,味道包羅酸、甜、苦、辣、咸、鮮,成為八大之一自是不無道理,今天難得有食友引路,到這裡品嚐一些精緻粵菜,心中實雀躍不已。
金錢蝦餅。蝦餅既輕身又香脆,裡面雖然有冰肉,但混合了檸檬葉,能去除油膩感,味道層次更豐富。其清爽不油膩的口感,令平常十分吝嗇胃納的減肥食友,最後也吃下兩大件。
西關叉燒。用上西班牙黑毛豬,口感鬆化軟腍多汁,入口的肉味濃郁,塗上混合豆豉、麵豉和欖角的特製醬汁,有別於一般蜜汁叉燒,味道不像用蜂蜜一般容易過甜,這樣令肉味更突出,至於旁邊的白玫瑰花是醃蘿蔔片,味道酸香清爽。

葵花斬肉。以前未聽過這道菜,但見真身就知道是獅子頭,屬唐代揚州名菜。肉丸在口中入口即化,味道清而不淡,吃著卻徐徐滲出肉香,另伴吃的黃芽白鮮甜軟腍,吸引鮮甜的湯汁後也讓人一吃難忘。
霸王別姬。菜名取其諧音,因為水魚另一個名字是鰲,加上烏雞,而西楚霸王的結局是帶甘苦,所以就有花旗參在其中。燉湯味道可以自行調較,附有頭抽鹽和喜瑪拉亞粉紅岩鹽,湯頭入口清雅回甘,在天氣轉變的時節喝罷一碗,身體也和暖起來。
濟公羊腩。這個羊腩入口一點也不羶,而羊皮腍滑入口即化,配料的腐皮、鮮准山、冬菇等都煮得十分入味,值得一提是自家製腐乳醬,坊間的通常是偏甜,這裡的就比較重口味,當中又帶酒香,大夥兒吃過都覺得相當美味。
蟹肉祥遠。祥遠即是粉絲,配搭鮮拆的花蟹肉,加入日本蛋去炒,火喉掌握得好,而蛋花炒得像桂花一般的粒粒分明,完全是功力的見證。
雪嶺紅梅。它的賣相有如一個小雪山,一片薄薄的半熟蛋白疊起來,淋上蟹黃獻汁,蛋白本身炒得滑溜,不過蟹黃現在不當造,入口的味道比最好的時節有點差異。
胡椒蟹。超巨型的胡椒蟹,胡椒汁通通都黏在蟹殼上,碟底沒有多餘的汁,蟹肉鮮味有彈性,更驚喜的是胡椒味道複雜又濃郁,十分吸引,可說跟鮮甜蟹肉的吸引度在伯仲之間。
鴨汁燴柚皮巨菰。蝦籽柚皮就吃得多,用鴨汁去燴還真不常見,這個味道比平常的更濃,至於巨菰的確很巨型,比自己的掌心更大,但難得的是仍炆得夠軟腍人入味。
蝦子蔥油拌麵。蔥條原來是店家自己種的,然後再自製蔥油,如此用心真的很少見也很難得。麵條吃著又爽又滑,丁點水味都沒有,加上蔥油夠香,再飽也忍不住追吃一回。
最後的甜品有蓮子花膠糖水,細細杯份量剛好;另還有紅棗椰汁糕,口感極之煙韌,有紅棗香但又不會過甜。

今晚的幾道菜式看似平凡,但出來的效果和食味卻令人驚艷,其調味除了不過火之餘,也完全的吃得出食材本身的原味和鮮味。在調味料和醬料氾濫的今天,能做出這樣的效果實令人欣喜不已。

天一閣
地址:九龍佐敦佐敦道26E 號寶輝閣2 樓

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