一菜一格：鄧記 Deng G
小時候因緣際會喜歡上吃辣，很早便跟士拉差呀桂林辣椒醬等相伴，到了這十多年間慢慢又愛上吃麻，所以川菜便成心頭好之一。而今天心中的川菜癮又燃起來，因今晚就是跟食友相約好的鄧記川菜夜到來的日子。飯前大家先到樓下的白酒吧聚聚，這裡的白酒cocktail也有意思，靚佬bar manager做出來的cocktail既有白酒的香氣卻沒高酒精度的嗆喉。
先上來的是川菜常見的蒜泥白肉及夫妻肺片，這兩道涼菜之普及在那些演變出來的湘川滬菜館中也十分常見，但也經常見著蒜泥如山和辣油完全浸過肺片的情景，而眼前的白肉細緻分明，沒有大堆蒜泥掩蓋肉味之餘，下面的醬汁在麻辣後透出的甜味，跟白肉的油香吃來很夾。
夫妻肺片當中包括牛舌牛肚和牛展，牛舌軟嫩入口無渣，牛肚處理得宜沒內臟腥燥，牛展吃著夠肉香也有點咬口，沾多點醬汁同吃也沒問題，因沒有過份的辣味掩蓋肉香。薑汁秋葵聽起來不似川菜，自己也不清楚它的由來，但川菜本來就不一定要麻要辣，反正這秋葵吃來爽脆，味道麻不麻辣不辣其實不太重要。豆湯海鮮小米粥說是湯還是米粥說不上來，碗中的米粒圓圓的，入口不是立即化開的一種而仍有點咬口，最好的是米粒吸收了海鮮湯的味道，令鮮味跟隨米粒在口中活躍起來。宮保雞丁看似是濃重菜式，吃著卻不完全是，當然它也一定不是清淡那類，而這宮保醬汁其實不一定要濃油重味，只要雞丁炒得剛熟入口仍嫩，包圍著的宮保醬汁夠入味，散發著微微卻持久的椒香便是好菜，今晚的便做到。乾燒蝦球用上的蝦十分夠份量，烹調好的蝦肉一如其名做得乾身，另川汁脆皮桂魚的粉槳上得夠薄，醬汁只用上泡椒而沒有用蕃茄汁之類以保持風味，出來的效果令嫩滑魚肉不會太辣且帶點甜。蜀府掛爐烤鴨是今晚比較失色的一道，烤鴨的香味還好，但鴨肉入口是比較韌，鴨身的肉件還好一點，鴨腿附近就真的吃來有點費力。最後的四川牛肉麵既是飽肚之選，也是愛麵之人之選，麵條不是太粗的一類，吃著有點咬口而掛湯能力也可以，另一主角的牛肉炆得軟嫩而入味，雖看似份量不少但大家也各自吃下眼前的一碗。
甜品時間到來，醪槽冰粉晶瑩滑溜，入口爽滑且口感清涼，用來清一清味蕾也好。
今天晚上的川菜體驗不錯，鄧師傅的出品令自己對川菜中一菜一格多了一點體會，也認真的感受到不麻不辣的也是正宗川菜。希望這年已安排好的四川行，可以再深入的見識多一點川菜中一菜一格百菜百味的神髓。
鄧記 Deng G
地址：灣仔皇后大道東147-149號威利商業大廈2樓
電話：2609 2328
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先上來的是川菜常見的蒜泥白肉及夫妻肺片，這兩道涼菜之普及在那些演變出來的湘川滬菜館中也十分常見，但也經常見著蒜泥如山和辣油完全浸過肺片的情景，而眼前的白肉細緻分明，沒有大堆蒜泥掩蓋肉味之餘，下面的醬汁在麻辣後透出的甜味，跟白肉的油香吃來很夾。
夫妻肺片當中包括牛舌牛肚和牛展，牛舌軟嫩入口無渣，牛肚處理得宜沒內臟腥燥，牛展吃著夠肉香也有點咬口，沾多點醬汁同吃也沒問題，因沒有過份的辣味掩蓋肉香。薑汁秋葵聽起來不似川菜，自己也不清楚它的由來，但川菜本來就不一定要麻要辣，反正這秋葵吃來爽脆，味道麻不麻辣不辣其實不太重要。豆湯海鮮小米粥說是湯還是米粥說不上來，碗中的米粒圓圓的，入口不是立即化開的一種而仍有點咬口，最好的是米粒吸收了海鮮湯的味道，令鮮味跟隨米粒在口中活躍起來。宮保雞丁看似是濃重菜式，吃著卻不完全是，當然它也一定不是清淡那類，而這宮保醬汁其實不一定要濃油重味，只要雞丁炒得剛熟入口仍嫩，包圍著的宮保醬汁夠入味，散發著微微卻持久的椒香便是好菜，今晚的便做到。乾燒蝦球用上的蝦十分夠份量，烹調好的蝦肉一如其名做得乾身，另川汁脆皮桂魚的粉槳上得夠薄，醬汁只用上泡椒而沒有用蕃茄汁之類以保持風味，出來的效果令嫩滑魚肉不會太辣且帶點甜。蜀府掛爐烤鴨是今晚比較失色的一道，烤鴨的香味還好，但鴨肉入口是比較韌，鴨身的肉件還好一點，鴨腿附近就真的吃來有點費力。最後的四川牛肉麵既是飽肚之選，也是愛麵之人之選，麵條不是太粗的一類，吃著有點咬口而掛湯能力也可以，另一主角的牛肉炆得軟嫩而入味，雖看似份量不少但大家也各自吃下眼前的一碗。
甜品時間到來，醪槽冰粉晶瑩滑溜，入口爽滑且口感清涼，用來清一清味蕾也好。
今天晚上的川菜體驗不錯，鄧師傅的出品令自己對川菜中一菜一格多了一點體會，也認真的感受到不麻不辣的也是正宗川菜。希望這年已安排好的四川行，可以再深入的見識多一點川菜中一菜一格百菜百味的神髓。
鄧記 Deng G
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