轉化成記憶：翠亨邨

香港是個不停發展的地方，所以少不免很多舊東西都慢慢於時空中流逝，難得的是在飲食界中，大家在研發新菜式新出品的同時，目光也不時回到一些老派菜式身上，這晚便跟食友們，到翠亨邨來個老派菜的尋味順德之夜。前菜上來了蜜汁叉燒。作為這裡的招牌菜，它的蜜味香濃，肥瘦比例均勻，可說每次吃過都不會令人失望。
鮮奶花膠燉烏雞。此湯含有豐富骨膠原，養顏滋陰，也是眾多女士們的最愛。
順德拆魚雲羹。順德菜講究手工廚功，這個魚雲羹就將精功細緻的烹調手法顯現出來。大廚將大魚頭先拆骨去肉，再配以老雞熬成的清湯做成湯羹，每啖都吃得到細滑無骨的魚肉在其中。

瓦罉焗魚鰾。這個用上比平常見到更大一點的新鮮魚鰾，大廚只簡單的用薑蔥蒜及米酒爆香，上檯時便香氣四溢，而魚鰾吃來口感軟彈帶點微脆。
砂窩煎焗魚嘴。魚嘴煎成金黃色，再用砂窩呈上，外脆內嫩魚骨不多，但魚肉卻鮮滑可口。
銅盆錫紙焗走地雞。雞件肉質甚有彈性富鹹香，用來送飯效果一流。
香港人最常吃到鵝肉的機會應該是燒鵝，但偶爾會吃到肉質較實的鵝肉，而這個古法彭公鵝的肉質軟嫩，入口又富鵝油香，所以好鵝的人自自然然的一件接一件的吃下。籠仔梅菜皇蒸芥蘭。來了這麼多魚和肉，當然不能少了一碟菜，這個用梅菜皇配搭的芥蘭菜式，令芥蘭在吃著時多了一份梅菜甜味。
甜品先上蛋香煎倫教糕。倫教糕又稱白糖糕，通常都是蒸的，現在沾了蛋漿再煎，既有糕香入口也更香口。
另外的香甜蒸黃金糕即是發源於南洋的蜂窩糕，整塊糕呈金黃色口感煙韌，它帶蜜糖和椰香，入口甜度也適中。

廣東菜中有些菜式確是比較重口味，在大家都說要吃得健康一點的今天，看來是有點逆潮流，不過有些口味已不易找，所以在自己還有本錢的時候，要用自己的味覺，將一些味道轉化成記憶而好好留住。

翠亨邨
地址：銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場22樓
電話：2409 4822

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