手工杭州菜誘惑 : 大公館 萬慶軒
今晚再訪大公館的萬慶軒，全因來自杭州的客席名廚施俊師傅及其團隊，今個星期開始來到大公館獻藝，為大家帶來精彩的杭州菜式。
施師傅本身已是杭州著名五星級酒店的總廚，又曾在2016年於中國杭州舉辦的二十國集團鋒會中獻藝，實力無庸置疑。而這安排只會到下月初的7月4日而已，加上菜式中的手工菜也叫人期待，實在沒有不來的理由。
今晚先上來的是江南六小碟，潤澤素燒鵝的腐皮入口薄而帶豆香；西湖藕韻軟糯中帶蜂蜜香甜；杭州鹵鴨中的自家製醬汁令鴨肉味吃著更突出。
六小碟中的千層野菜卷當中以馬蘭頭入饌，而馬蘭頭的爽嫩令人印象不俗；
麻香萵荀既帶點點麻味也帶萵荀的清甜，而麻辣羅漢荀更刺激一點，細長呈管型的荀身吸收了麻辣醬後，令吃不了的人又愛又恨。
這道呈現刀功表現的菜式是花開富貴，白花其實用上魚茸切成，配上竹笙跟松茸煮成的濃湯，也是個味覺跟視覺都在享受的菜式。江南元寶蝦是第一次品嚐，入口帶酸又甜又有後續的鹹蛋黃香，如果你喜歡黃金蝦的話，這個是多了兩個味道層次的出品。
另一道刀功菜式是迷你寶塔肉，這個真叫人大開眼界，大廚將薄切的腩肉由碟底堆砌而上，形成金字塔的型狀，除了外觀其實腩肉也做得夠薄而入口即化又不油膩，這菜式無論是觀感或味道也令人讚賞。
寧式蟶鱔用上在六七月時節才最肥美的鱔魚，而入饌的鱔肉果然肥美油潤，再加入蟶子的鮮甜，這道菜完全是鮮香甜的組合。
古法醋燒雞是第一次見識，燒雞以件上的話，好處是醬汁可更均勻地包圍雞件，而雞肉結實而不粗糙，黑醋醬汁又帶開胃醋香，這也是令人吃得滿意的菜式。
金華火腿燴玉蘭雖是以玉蘭為主，但加上金華火腿的鹹香，幾乎叫人忘了自己是在品嚐蔬菜出品。
菜汁魚麵的麵夾起來較淋，入口的感覺也如是，另外跟上魚麵的菜汁也較濃，有點蓋過了魚麵的味道。
甜品來了紅豆麻糬，它的味濃入口煙韌不算太甜，喜歡此甜品的人，再飽也應該可多吃一件。
今晚施師傅及團隊的精彩杭州菜，有些出品看來偏清入口卻不淡，有些看來濃重卻又叫人吃不停，視覺上令人滿足味道又恰到好處，杭州菜的誘惑莫過於此，也令大家對杭州菜的興趣大增。
大公館 萬慶軒
地址：荔枝角長義街9號D2 Place 1期10樓A號舖
電話：2743 8055
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施師傅本身已是杭州著名五星級酒店的總廚，又曾在2016年於中國杭州舉辦的二十國集團鋒會中獻藝，實力無庸置疑。而這安排只會到下月初的7月4日而已，加上菜式中的手工菜也叫人期待，實在沒有不來的理由。
今晚先上來的是江南六小碟，潤澤素燒鵝的腐皮入口薄而帶豆香；西湖藕韻軟糯中帶蜂蜜香甜；杭州鹵鴨中的自家製醬汁令鴨肉味吃著更突出。
六小碟中的千層野菜卷當中以馬蘭頭入饌，而馬蘭頭的爽嫩令人印象不俗；
麻香萵荀既帶點點麻味也帶萵荀的清甜，而麻辣羅漢荀更刺激一點，細長呈管型的荀身吸收了麻辣醬後，令吃不了的人又愛又恨。
這道呈現刀功表現的菜式是花開富貴，白花其實用上魚茸切成，配上竹笙跟松茸煮成的濃湯，也是個味覺跟視覺都在享受的菜式。江南元寶蝦是第一次品嚐，入口帶酸又甜又有後續的鹹蛋黃香，如果你喜歡黃金蝦的話，這個是多了兩個味道層次的出品。
另一道刀功菜式是迷你寶塔肉，這個真叫人大開眼界，大廚將薄切的腩肉由碟底堆砌而上，形成金字塔的型狀，除了外觀其實腩肉也做得夠薄而入口即化又不油膩，這菜式無論是觀感或味道也令人讚賞。
寧式蟶鱔用上在六七月時節才最肥美的鱔魚，而入饌的鱔肉果然肥美油潤，再加入蟶子的鮮甜，這道菜完全是鮮香甜的組合。
古法醋燒雞是第一次見識，燒雞以件上的話，好處是醬汁可更均勻地包圍雞件，而雞肉結實而不粗糙，黑醋醬汁又帶開胃醋香，這也是令人吃得滿意的菜式。
金華火腿燴玉蘭雖是以玉蘭為主，但加上金華火腿的鹹香，幾乎叫人忘了自己是在品嚐蔬菜出品。
菜汁魚麵的麵夾起來較淋，入口的感覺也如是，另外跟上魚麵的菜汁也較濃，有點蓋過了魚麵的味道。
甜品來了紅豆麻糬，它的味濃入口煙韌不算太甜，喜歡此甜品的人，再飽也應該可多吃一件。
今晚施師傅及團隊的精彩杭州菜，有些出品看來偏清入口卻不淡，有些看來濃重卻又叫人吃不停，視覺上令人滿足味道又恰到好處，杭州菜的誘惑莫過於此，也令大家對杭州菜的興趣大增。
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