隱藏不了的高水準 : 天一閣
年多前曾到佐敦天一閣的舊址當一晚食友的座上客，吃罷印象極深，因菜式出來的效果跟味道都令人驚艷，加上手工菜現在很少地方願意花時間去試好再去做，所以今晚有緣再來是樂意之至。冷盤先來蜀香鮑魚拌東風螺，鮑魚和東風螺都鮮味彈牙，麻度跟辣度也剛剛好，叫人胃口大開。
三日熟成牛肉的牛是自家農場飼養的出品，經過生曬熟成三日後塗上自家製醬油，再灑點海鹽和胡椒便成。雖然牛肉切得很薄但牛味極濃，口感軟嫰油脂豐腴，是花了大量心機和投入才能完成的美味。
西班牙黑毛豬叉燒的叉燒醬是店家自己調製，當中加入欖角和豆豉，吃來跟坊間的是完全不同口味。用上西班牙黑毛豬固然令肉味更濃，而這版本因少了蜜味反而更吃到豬肉的原味，最後更可吃片清爽酸香的薄切蘿蔔，中和一下口中肉燥味來迎接下一個菜式。
椒香炒蜆聞起來的味道很特別，問一下才知原來用了五種不同的椒類如白胡椒、藤椒、紅辣椒、青辣椒和青花椒同煮，難怪香味是非一般的複雜，也令人越吃越起勁而欲罷不能。
湯水來了陳皮水鴨冬瓜盅。夏天常吃冬瓜盅，但換成燉陳皮水鴨的還是第一次遇到。老陳皮夠香，湯頭沒有丁點鴨肉羶味，而喝罷湯也不要錯過鴨肉，灑點大孖醬油同吃也是菜式的重點之一。
白玉紅鱘釀金盞聽聞是宋朝的一道菜，是貢品奉給皇上的菜式。橙盅裡面釀了蟹肉、帶子、豬肉、馬蹄和檸檬葉，第一口先吃材料的原味，再來灑點旁邊的醋汁以帶起海鮮味，第三口就再擠上橙蓋的橙汁伴好同吃，而最後跟橙汁合之為一的味道層次豐富，是鮮味跟自然果香集於一身的大成。
百花釀蟹鉗依照江南做法，沒將豬肉入饌但加了檸檬葉，又用豬網油包好才下鍋，難怪入口仍有出色的油香，又帶檸檬葉的清新，另蟹鉗炸得香脆可口，外層又沒多餘的油份，炸工也是相當出色。
香醉紅鱘用上25年花雕酒配陳村粉，所以香味是另一個層次的出品。陳村粉吸滿花雕、蟹汁和雞汁混合而成的湯汁，實在好吃過份，就連鮮味的花蟹肉也比下去。如果這個跟多年來在中環某店的出品相比下，今晚的勝在雞油味比那邊的更突出，但陳村粉的吸汁效果卻好像是中瓖的好一點。
葵花斬肉是燉足24小時才完成的菜式，而一隻豬只能做兩件因要用上一個豬肋骨的特別部位入饌。斬肉看起來像獅子頭，吃來有大地魚的香味，口感腍滑幾乎入口即化，上一次吃過已一吃難忘，今次感覺也如一。
椒香瀨尿蝦一上檯大家就自然的脫口而出說香味好濃，這味道雖跟剛才的炒蜆同樣稱為椒香，但用砂窩呈上香味不單更突出，瀨尿蝦的鮮甜味道更讓人一試難忘。另一賣點是蝦肉在炒香後仍能保留肉汁兼嫩滑不乾實，說來好像有點誇張但是非常真實，可說這道瀨尿蝦是目前為止吃過做得最好的。海鹽焗雞如果只讓人看到上檯的樣子，大家也未必可想像到出爐時的模樣。包住雞隻的其實是蛋白殼跟海鹽，出爐後把石頭般硬的殼破開後淋上蔥油，再配以綠色薑蓉便可動筷，雞肉原汁原味且肉身都嫩滑不已，這道菜看似少點花巧卻又叫人吃得停不下來。
吃了太多濃味東西也要吃菜來平衡，魚湯浸時蔬出現得時間正好，平實無華的它雖不甚麼手工菜，但沒有了它會令人感覺像欠了什麼似的。
薑米瑤柱櫻花蝦蛋白炒飯雖然會令人飽上加飽，不過這炒飯出來時香氣噗鼻，米飯又粒粒分明，不吃一點也對不起自己吧。
甜品的椰汁棗茸糕椰汁味不算濃，喜歡椰汁甜品的可能會覺得椰汁可重手一點，但它的口感很好，入口既煙韌也不會在口中糊成一片。
這餐中菜絕對是今年吃過最出色之一，而好東西當然有相對的代價，但不要忘了菜單有花蟹、鮑魚、東風螺、蟹鉗、瀬尿蝦等海鮮，更重要的是在坊間很難找到此等高水準手功做法所以是值得一試。另店家雖搬離旺區而新地址的感覺更低調一點，但這水準是去到那裡都隱藏不了的。
天一閣
地址：跑馬地黃泥涌道63-65號安美大廈閣樓D舖
電話：2493 1133
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三日熟成牛肉的牛是自家農場飼養的出品，經過生曬熟成三日後塗上自家製醬油，再灑點海鹽和胡椒便成。雖然牛肉切得很薄但牛味極濃，口感軟嫰油脂豐腴，是花了大量心機和投入才能完成的美味。
西班牙黑毛豬叉燒的叉燒醬是店家自己調製，當中加入欖角和豆豉，吃來跟坊間的是完全不同口味。用上西班牙黑毛豬固然令肉味更濃，而這版本因少了蜜味反而更吃到豬肉的原味，最後更可吃片清爽酸香的薄切蘿蔔，中和一下口中肉燥味來迎接下一個菜式。
椒香炒蜆聞起來的味道很特別，問一下才知原來用了五種不同的椒類如白胡椒、藤椒、紅辣椒、青辣椒和青花椒同煮，難怪香味是非一般的複雜，也令人越吃越起勁而欲罷不能。
湯水來了陳皮水鴨冬瓜盅。夏天常吃冬瓜盅，但換成燉陳皮水鴨的還是第一次遇到。老陳皮夠香，湯頭沒有丁點鴨肉羶味，而喝罷湯也不要錯過鴨肉，灑點大孖醬油同吃也是菜式的重點之一。
白玉紅鱘釀金盞聽聞是宋朝的一道菜，是貢品奉給皇上的菜式。橙盅裡面釀了蟹肉、帶子、豬肉、馬蹄和檸檬葉，第一口先吃材料的原味，再來灑點旁邊的醋汁以帶起海鮮味，第三口就再擠上橙蓋的橙汁伴好同吃，而最後跟橙汁合之為一的味道層次豐富，是鮮味跟自然果香集於一身的大成。
百花釀蟹鉗依照江南做法，沒將豬肉入饌但加了檸檬葉，又用豬網油包好才下鍋，難怪入口仍有出色的油香，又帶檸檬葉的清新，另蟹鉗炸得香脆可口，外層又沒多餘的油份，炸工也是相當出色。
香醉紅鱘用上25年花雕酒配陳村粉，所以香味是另一個層次的出品。陳村粉吸滿花雕、蟹汁和雞汁混合而成的湯汁，實在好吃過份，就連鮮味的花蟹肉也比下去。如果這個跟多年來在中環某店的出品相比下，今晚的勝在雞油味比那邊的更突出，但陳村粉的吸汁效果卻好像是中瓖的好一點。
葵花斬肉是燉足24小時才完成的菜式，而一隻豬只能做兩件因要用上一個豬肋骨的特別部位入饌。斬肉看起來像獅子頭，吃來有大地魚的香味，口感腍滑幾乎入口即化，上一次吃過已一吃難忘，今次感覺也如一。
椒香瀨尿蝦一上檯大家就自然的脫口而出說香味好濃，這味道雖跟剛才的炒蜆同樣稱為椒香，但用砂窩呈上香味不單更突出，瀨尿蝦的鮮甜味道更讓人一試難忘。另一賣點是蝦肉在炒香後仍能保留肉汁兼嫩滑不乾實，說來好像有點誇張但是非常真實，可說這道瀨尿蝦是目前為止吃過做得最好的。海鹽焗雞如果只讓人看到上檯的樣子，大家也未必可想像到出爐時的模樣。包住雞隻的其實是蛋白殼跟海鹽，出爐後把石頭般硬的殼破開後淋上蔥油，再配以綠色薑蓉便可動筷，雞肉原汁原味且肉身都嫩滑不已，這道菜看似少點花巧卻又叫人吃得停不下來。
吃了太多濃味東西也要吃菜來平衡，魚湯浸時蔬出現得時間正好，平實無華的它雖不甚麼手工菜，但沒有了它會令人感覺像欠了什麼似的。
薑米瑤柱櫻花蝦蛋白炒飯雖然會令人飽上加飽，不過這炒飯出來時香氣噗鼻，米飯又粒粒分明，不吃一點也對不起自己吧。
甜品的椰汁棗茸糕椰汁味不算濃，喜歡椰汁甜品的可能會覺得椰汁可重手一點，但它的口感很好，入口既煙韌也不會在口中糊成一片。
這餐中菜絕對是今年吃過最出色之一，而好東西當然有相對的代價，但不要忘了菜單有花蟹、鮑魚、東風螺、蟹鉗、瀬尿蝦等海鮮，更重要的是在坊間很難找到此等高水準手功做法所以是值得一試。另店家雖搬離旺區而新地址的感覺更低調一點，但這水準是去到那裡都隱藏不了的。
天一閣
地址：跑馬地黃泥涌道63-65號安美大廈閣樓D舖
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