川菜極緻出品 : 川流
說起在港的川菜，不得不說的是1994年已開業的雲陽閣，總廚陳啟德師傅一直為川菜推陳出新，本來已退休的他最近終於復出，令我輩仍可繼續在以後的日子可品嚐到陳師傅的出品。
巧味前菜四盛包括三十三香黑排骨、瓜錢拌蜇花、燒椒涼粉海葡萄及藤椒漬螺片。
三十三香黑排骨看名字就知是用上33種香料醃製，黑排骨有咬口之餘 其醃料的香甜辣也一直在徘徊。瓜錢拌蜇花的青瓜入口比坊間的爽脆，跟鮮味海蜇走在一起也叫人吃得起勁。
燒椒涼粉海葡萄以涼粉和海葡萄入饌伴以青椒汁，吃著當中的微辣十分醒胃。 藤椒漬螺片的螺片入口爽脆，吃著也感受到不錯的藤椒麻香。酸椒胡辣湯用上來自柬埔寨的胡辣作主打，不要看少這胡辣，來貨價要超過一千元一斤，難怪這個湯除了食材的味道，還有來自柬埔寨胡辣的果香。
辣子通心燻鰻已不是第一次遇到，但它可以再出現在陳啟德師傅的心水菜單中，其受歡迎程度可見一斑。辣香跟腸油一拍即合，加上燻鰻的香氣，每次吃也叫人停不了口。
再來的是香馥馥沸騰龍躉鰭，龍躉鰭雖巨大，魚肉吃在口中仍異常嫩滑，加上剛好的麻度跟辣度，令魚肉的鮮味也給襯托出來。而當大家將魚肉在旁邊的白飯面上吸一下油後，上面的這口飯也變成主角之一，因它也沾上了菜式的精華呢。
52°c纏絲樟茶鵝佐無花菓上檯時，不會見到一只大鵝，而是已分好的鵝肉跟無花菓及石頭。鵝肉經過脫水後以52度慢煮保持鮮嫩，加上樟茶菜式的燻香效果及以石頭保持溫度，要做到這個水準的出品實在是經驗與功力的表現。貫耳鹽焗雞拼朴葉乾燒鮮鮑是不少食友今晚的心水菜式，上面的鮑魚不經任何調味，只靠濃汁帶出其鮮味，切下有點黏刀的效果。
另下面所用的鹽來自韓國，包著鹽焗雞的牛油紙用以保持溫度，雞件中間包裹好自製肉及四川芽菜，師傅解釋自製肉的最大好處是可調控肉的鹹度，果然雞件內外的調味也剛好，就算雞件厚身但內外的味道也很一致，吃著也嫩滑多汁。
麵食類來了老壇酸菜牛肉麵，麵身入口爽滑，牛肉軟嫩仍帶一點咬口，加上微酸而開胃的口味，雖飽也吃了自己的一碗。
甜品雖只來了龍井桃仁甜粄，但它的香脆口感，加上龍井的香氣及獨特的鎮江醋熬成的醋醬，是個再飽也一定要吃上兩三件才令人心息的出品。
川流將於不久的一月開幕，而現階段只接受預約。陳啟德師傅對川菜的投入和熱情，從各式菜餚中都隱隱讓人感受得到，因從選料的配搭到烹調的細節，都叫人讚嘆不已。
川流
地址：待定
巧味前菜四盛包括三十三香黑排骨、瓜錢拌蜇花、燒椒涼粉海葡萄及藤椒漬螺片。
三十三香黑排骨看名字就知是用上33種香料醃製，黑排骨有咬口之餘 其醃料的香甜辣也一直在徘徊。瓜錢拌蜇花的青瓜入口比坊間的爽脆，跟鮮味海蜇走在一起也叫人吃得起勁。
燒椒涼粉海葡萄以涼粉和海葡萄入饌伴以青椒汁，吃著當中的微辣十分醒胃。 藤椒漬螺片的螺片入口爽脆，吃著也感受到不錯的藤椒麻香。酸椒胡辣湯用上來自柬埔寨的胡辣作主打，不要看少這胡辣，來貨價要超過一千元一斤，難怪這個湯除了食材的味道，還有來自柬埔寨胡辣的果香。
辣子通心燻鰻已不是第一次遇到，但它可以再出現在陳啟德師傅的心水菜單中，其受歡迎程度可見一斑。辣香跟腸油一拍即合，加上燻鰻的香氣，每次吃也叫人停不了口。
再來的是香馥馥沸騰龍躉鰭，龍躉鰭雖巨大，魚肉吃在口中仍異常嫩滑，加上剛好的麻度跟辣度，令魚肉的鮮味也給襯托出來。而當大家將魚肉在旁邊的白飯面上吸一下油後，上面的這口飯也變成主角之一，因它也沾上了菜式的精華呢。
52°c纏絲樟茶鵝佐無花菓上檯時，不會見到一只大鵝，而是已分好的鵝肉跟無花菓及石頭。鵝肉經過脫水後以52度慢煮保持鮮嫩，加上樟茶菜式的燻香效果及以石頭保持溫度，要做到這個水準的出品實在是經驗與功力的表現。貫耳鹽焗雞拼朴葉乾燒鮮鮑是不少食友今晚的心水菜式，上面的鮑魚不經任何調味，只靠濃汁帶出其鮮味，切下有點黏刀的效果。
另下面所用的鹽來自韓國，包著鹽焗雞的牛油紙用以保持溫度，雞件中間包裹好自製肉及四川芽菜，師傅解釋自製肉的最大好處是可調控肉的鹹度，果然雞件內外的調味也剛好，就算雞件厚身但內外的味道也很一致，吃著也嫩滑多汁。
麵食類來了老壇酸菜牛肉麵，麵身入口爽滑，牛肉軟嫩仍帶一點咬口，加上微酸而開胃的口味，雖飽也吃了自己的一碗。
甜品雖只來了龍井桃仁甜粄，但它的香脆口感，加上龍井的香氣及獨特的鎮江醋熬成的醋醬，是個再飽也一定要吃上兩三件才令人心息的出品。
川流將於不久的一月開幕，而現階段只接受預約。陳啟德師傅對川菜的投入和熱情，從各式菜餚中都隱隱讓人感受得到，因從選料的配搭到烹調的細節，都叫人讚嘆不已。
川流
地址：待定