世界最佳餐廳系列 The World Best Restaurants Series : Gaggan
雖然在泰國看似沒理由吃modern Indian cuisine，但這家Gaggan由2014至2018都是Asia's Best Restaurant第一名，就算在2019 Asia's Best Restaurant也是第二名，而在2019 The World Best Restaurant中亦排第四位，其世界排名比Asia's Best Restaurant 2019 第一名的Odette更高。當年是覺得晚餐價位也合理所以來試試。用電郵來回就訂了位，前一天也有餐廳電郵reconfirm。餐廳位於Chit Lom，地點不難找，就在小巷子的盡頭。外觀是間白色小屋，推開門感覺似法國菜多過印度菜，不過座位上的大象咕𠱸很有印度風。
這裡只供應兩款Tasting Menu，分別是2500Baht和4000Baht，加10%服務費與7%稅，兩者的主要不同是貴的那個多了好幾道菜。最後決定各每點了一個，因為貴一點的其實已包含了平一點的所有菜式，所以以下介紹的都是4000Baht套餐的23道菜式。
Yoghurt Explosion。外層是蛋白的味道，中間爆開的是帶有印度香料味的乳酪；Edible Plastic Spiced Nuts。外層是個可以吃下肚的膠袋，裡面是芥末和果仁碎；Chocolate Chilly Bomb。外層是銀色金箔的白朱古力，中間是帶酸和辣的醬汁，味道很複雜，真的不知怎去形容，就是酸辣甜在口中一起爆發的結果，雖難以形容但吃罷自己的味覺好像給打了一拳。
Birds Nest。炸薯仔絲，配不知名的醬汁，薯仔絲香脆不油膩；Bengali Mustard and Noori Pakoda。芥末慕絲，孟加拉芥末醬是第一次見識，入口挺嗆鼻；Papadam and Tomato Chutney。出來是香脆的米餅，上面放了蕃茄醬等。
Keema Samosa。Keema是原來是羊，看不明的食品名稱就直接放入口去感受好了，這個是充滿香料味的辣味炸春卷；Dhokla。看起來好像是芫荽泡泡配軟綿綿的蛋糕？其實也不太攪得清楚是什麼，但味道卻不是甜的；Brain Damage。白色的東西口感像脆脆發泡膠，中間的是帶點黏性的洋蔥蓉，口感與味道又是很難形容的一道菜。
Fukuoka Surprise。蜜瓜啫喱包著白露筍慕絲，上面有三文魚籽和炸脆紫菜，很有日本菜的影子，外觀很精緻，但味道對自己來說略甜。
Crab and Flower。蟹肉與香蕉花，蟹肉是鮮甜的，而配上的這款又辣又酸的醬汁，又在口中沖擊著味蕾。
Magic Mushroom。它的賣相好可愛，用了三款菇類混合而成的菜式，墊在下面的泥土和綠草都是可以吃下都的，分不了三款菇的味道，而菇的味道很濃也帶點辣。
Charcoal。竹炭脆脆外層，中間的是薯蓉咖喱魚，咖喱不算很嗆也沒有掩蓋了魚鮮。
Chennai King。超巨型的香煎帶子配烤紅椒泡沫醬汁，帶子很有彈性，整體做得很不錯。
Pig and Pickle。炆了72小時的豬腩肉，與酸甜的醃瓜一同上桌，豬腩肉入口感到它煮得全軟化了。
Daab Chingri。虎蝦用芥辣煮過，真的有點辣，所以配上椰子泡沫和椰子肉，其甜味可以中和那辣度。Who killed the goat？羊架配紅菜頭汁，就如菜名一樣，看來就像一個血淋淋的血案現場。羊架做得很腍，但味道就好像沒有很特別。
I want my curry！咖喱羊和咖喱雞，兩種咖喱是不同的，配以兩款Naan，一款是原味，一款是香草。咖喱雞的咖喱帶有蕃茄味，入口也挺辣，但酸酸的幾開胃，雞肉又不會太乾。另一邊的咖喱羊的辣度比咖喱雞更辣，但也很惹味，而羊肉帶筋位，吃著有咬勁。Gajar Halwa。上檯前店家先用膠針筒注入乾冰水，跟著不斷的噴出白煙。甜筒裡的原來是紫蘿蔔雪糕，而甜筒本身是紅蘿蔔脆片做的，帶不錯的薑味。
In Season。出來的是白色半球體的椰子殼，內裡原來是芒果慕絲和芒果汁，味道鹹鹹甜甜的交錯很有趣，其實亦非常美味。
Magnum。雪糕朱古力波，味道有點像大家天天都在吃，特別是農曆新年最常見的金莎，它也令人想起Amber的鵝肝醬棒。
Candies是最後的petit four，每款都是一口大小的份量，味道也不過甜。
食物的賣相很特別，肯定花了不少心思，味道來說覺得說不上十分合自己口味，有些東西吃罷也不知怎形容，但呈現出來的效果卻相當有驚喜，是個很有趣的體驗，也品嚐到咖喱跟香料以外不一樣的出品，不過餐廳已於上年八月關門，但聽聞新店將於2021年在日本開業。
Gaggan Bangkok
地址：68/1 Soi Langsuan Ploenchit Road Lumpini, Bangkok
這裡只供應兩款Tasting Menu，分別是2500Baht和4000Baht，加10%服務費與7%稅，兩者的主要不同是貴的那個多了好幾道菜。最後決定各每點了一個，因為貴一點的其實已包含了平一點的所有菜式，所以以下介紹的都是4000Baht套餐的23道菜式。
Yoghurt Explosion。外層是蛋白的味道，中間爆開的是帶有印度香料味的乳酪；Edible Plastic Spiced Nuts。外層是個可以吃下肚的膠袋，裡面是芥末和果仁碎；Chocolate Chilly Bomb。外層是銀色金箔的白朱古力，中間是帶酸和辣的醬汁，味道很複雜，真的不知怎去形容，就是酸辣甜在口中一起爆發的結果，雖難以形容但吃罷自己的味覺好像給打了一拳。
Birds Nest。炸薯仔絲，配不知名的醬汁，薯仔絲香脆不油膩；Bengali Mustard and Noori Pakoda。芥末慕絲，孟加拉芥末醬是第一次見識，入口挺嗆鼻；Papadam and Tomato Chutney。出來是香脆的米餅，上面放了蕃茄醬等。
Keema Samosa。Keema是原來是羊，看不明的食品名稱就直接放入口去感受好了，這個是充滿香料味的辣味炸春卷；Dhokla。看起來好像是芫荽泡泡配軟綿綿的蛋糕？其實也不太攪得清楚是什麼，但味道卻不是甜的；Brain Damage。白色的東西口感像脆脆發泡膠，中間的是帶點黏性的洋蔥蓉，口感與味道又是很難形容的一道菜。
Fukuoka Surprise。蜜瓜啫喱包著白露筍慕絲，上面有三文魚籽和炸脆紫菜，很有日本菜的影子，外觀很精緻，但味道對自己來說略甜。
Crab and Flower。蟹肉與香蕉花，蟹肉是鮮甜的，而配上的這款又辣又酸的醬汁，又在口中沖擊著味蕾。
Magic Mushroom。它的賣相好可愛，用了三款菇類混合而成的菜式，墊在下面的泥土和綠草都是可以吃下都的，分不了三款菇的味道，而菇的味道很濃也帶點辣。
Charcoal。竹炭脆脆外層，中間的是薯蓉咖喱魚，咖喱不算很嗆也沒有掩蓋了魚鮮。
Chennai King。超巨型的香煎帶子配烤紅椒泡沫醬汁，帶子很有彈性，整體做得很不錯。
Pig and Pickle。炆了72小時的豬腩肉，與酸甜的醃瓜一同上桌，豬腩肉入口感到它煮得全軟化了。
Daab Chingri。虎蝦用芥辣煮過，真的有點辣，所以配上椰子泡沫和椰子肉，其甜味可以中和那辣度。Who killed the goat？羊架配紅菜頭汁，就如菜名一樣，看來就像一個血淋淋的血案現場。羊架做得很腍，但味道就好像沒有很特別。
I want my curry！咖喱羊和咖喱雞，兩種咖喱是不同的，配以兩款Naan，一款是原味，一款是香草。咖喱雞的咖喱帶有蕃茄味，入口也挺辣，但酸酸的幾開胃，雞肉又不會太乾。另一邊的咖喱羊的辣度比咖喱雞更辣，但也很惹味，而羊肉帶筋位，吃著有咬勁。Gajar Halwa。上檯前店家先用膠針筒注入乾冰水，跟著不斷的噴出白煙。甜筒裡的原來是紫蘿蔔雪糕，而甜筒本身是紅蘿蔔脆片做的，帶不錯的薑味。
In Season。出來的是白色半球體的椰子殼，內裡原來是芒果慕絲和芒果汁，味道鹹鹹甜甜的交錯很有趣，其實亦非常美味。
Magnum。雪糕朱古力波，味道有點像大家天天都在吃，特別是農曆新年最常見的金莎，它也令人想起Amber的鵝肝醬棒。
Candies是最後的petit four，每款都是一口大小的份量，味道也不過甜。
食物的賣相很特別，肯定花了不少心思，味道來說覺得說不上十分合自己口味，有些東西吃罷也不知怎形容，但呈現出來的效果卻相當有驚喜，是個很有趣的體驗，也品嚐到咖喱跟香料以外不一樣的出品，不過餐廳已於上年八月關門，但聽聞新店將於2021年在日本開業。
Gaggan Bangkok
地址：68/1 Soi Langsuan Ploenchit Road Lumpini, Bangkok