【客戶投稿】肺炎疫情，對我的餐廳生意影響有多大？
今天是2020年9月15日。在香港，肺炎疫情直到今天，一共有三波的爆發。我會用我旗下其中一間餐廳 - 飯意冰室作真實案例分享，看看生意怎樣變化。
這家餐廳在正常經營情況下，月收入為150萬左右。
在第一、二波（3至5月）疫情影響時，生意下跌20%。月收入下降到只有120萬。
在第三波疫情（7月）影響下，生意更下跌53%。月收入下降到只有80萬。
基本上，當每一波疫情爆發後，政府推行一些強制措施後，對市民消費信心會立馬被凍結，餐廳生意立即大受打擊。
飯意冰室每月成本為120萬左右。如果維持這個成本，在第一、二波疫情影響時，便會賺不了錢。在第三波疫情影響時，更要每月倒蝕40萬元！
為此，我和團隊立即要採取應對方案。
我先了解自身舖頭生意下跌情況後的數字，重新計數，重整成本支出，來設計出新的營經模式。
比如我們飯意冰室正常早7至晚10，一天做5萬生意額，
第一、二波疫情，生意額跌至每日4萬。
重新計算後，發現晚市時段最大支出，我們果斷cut了晚市，提早了早市時間，只做早6半至晚6，食品與人手重整，成本足足減了20萬/月。
後來疫情穩了些，客戶多了外出消費，叫做生意好了一些，也有數日能重上4萬8至5萬/日。
而第三波爆發最為可怕，從每日5萬生意額，自由落體式下跌至最低點2萬，再看7日平均數大概生意額跌了53%，為2萬6左右。
第三波的影響，如果不馬上數天內重整、再落實新的運作方針，舖頭只會入不敷支，每月最少要負20萬現金流。
所以我們又重整了廚房、水吧、樓面、洗碗的人手，把食品流程整合，把不必要的食品停止推出，短時間內把廚房水吧部門合一來運作。而排班編更全行一班，所以開門時間改為早6至晚4，最終成功把每月成本100萬壓底至76萬，令到每月營業額達至80萬，保持住「生存的一口氣」來持續經營下去。
當然，還有很多大路策略也要是做，包括：1、加強自家外賣市場
2、外賣自取優惠打折上折
3、每個時段推出優惠，吸引其他時段/下一次消費
不過加強自家外賣市場最為重要，我們疫情爆發前，自家外賣每天只做4-5千上下，可是疫情後，我們發展出自家外賣市場每天做到1萬4千收入，外賣市場足足提升快有3倍之多，又能抵禦舖面內消費的收入下跌！
另外，我們飯意冰室也在逆市下，仍不忘加入兒童之家，助養無家孩子提升品牌正面形象。https://www.facebook.com/681119795291503/posts/4308824165854363/?d=n
最後，這是採取應對方案後，餐廳的生意與成本：
|正常經營情況下，月收入為150萬左右，成本為120萬左右。每月盈利30萬元。
第一、二波疫情影響下（生意下跌20%），月收入只有120萬。而成本經調整後，只需100萬。月盈利20萬元。
第三波疫情影響下（生意下跌53%），月收入只有80萬。而成本經調整後，只需76萬。月盈利4萬元。
由此可見，雖然生意下降了，但藉著調整成本，至今我們還是成功地「守業」，未至於要蝕錢。
再加上政府的防疫抗疫基金，包括「食物業界別資助計劃」（一筆過20萬元資助）及餐飲處所（社交距離）資助計劃（按食肆面積大小，獲發一筆過25至220萬元資助）。餐廳營運對我們來說，暫時是樂觀的。
做生意往往不是一帆風順的。疫情下，老闆們的心態要穩定。以正面的心態，來穩定企業部門各人人心，是很重要的。
今天的分享先到這裡，大家記得Subscribe我的Email List，我有更多更精彩的分享，只是分享給我的Email Subscriber。
有什麼問題都可以留言問我。下次見！
投稿自simonchau.hk
這家餐廳在正常經營情況下，月收入為150萬左右。
在第一、二波（3至5月）疫情影響時，生意下跌20%。月收入下降到只有120萬。
在第三波疫情（7月）影響下，生意更下跌53%。月收入下降到只有80萬。
基本上，當每一波疫情爆發後，政府推行一些強制措施後，對市民消費信心會立馬被凍結，餐廳生意立即大受打擊。
飯意冰室每月成本為120萬左右。如果維持這個成本，在第一、二波疫情影響時，便會賺不了錢。在第三波疫情影響時，更要每月倒蝕40萬元！
為此，我和團隊立即要採取應對方案。
我先了解自身舖頭生意下跌情況後的數字，重新計數，重整成本支出，來設計出新的營經模式。
比如我們飯意冰室正常早7至晚10，一天做5萬生意額，
第一、二波疫情，生意額跌至每日4萬。
重新計算後，發現晚市時段最大支出，我們果斷cut了晚市，提早了早市時間，只做早6半至晚6，食品與人手重整，成本足足減了20萬/月。
後來疫情穩了些，客戶多了外出消費，叫做生意好了一些，也有數日能重上4萬8至5萬/日。
而第三波爆發最為可怕，從每日5萬生意額，自由落體式下跌至最低點2萬，再看7日平均數大概生意額跌了53%，為2萬6左右。
第三波的影響，如果不馬上數天內重整、再落實新的運作方針，舖頭只會入不敷支，每月最少要負20萬現金流。
所以我們又重整了廚房、水吧、樓面、洗碗的人手，把食品流程整合，把不必要的食品停止推出，短時間內把廚房水吧部門合一來運作。而排班編更全行一班，所以開門時間改為早6至晚4，最終成功把每月成本100萬壓底至76萬，令到每月營業額達至80萬，保持住「生存的一口氣」來持續經營下去。
當然，還有很多大路策略也要是做，包括：1、加強自家外賣市場
2、外賣自取優惠打折上折
3、每個時段推出優惠，吸引其他時段/下一次消費
不過加強自家外賣市場最為重要，我們疫情爆發前，自家外賣每天只做4-5千上下，可是疫情後，我們發展出自家外賣市場每天做到1萬4千收入，外賣市場足足提升快有3倍之多，又能抵禦舖面內消費的收入下跌！
另外，我們飯意冰室也在逆市下，仍不忘加入兒童之家，助養無家孩子提升品牌正面形象。https://www.facebook.com/681119795291503/posts/4308824165854363/?d=n
最後，這是採取應對方案後，餐廳的生意與成本：
|正常經營情況下，月收入為150萬左右，成本為120萬左右。每月盈利30萬元。
第一、二波疫情影響下（生意下跌20%），月收入只有120萬。而成本經調整後，只需100萬。月盈利20萬元。
第三波疫情影響下（生意下跌53%），月收入只有80萬。而成本經調整後，只需76萬。月盈利4萬元。
由此可見，雖然生意下降了，但藉著調整成本，至今我們還是成功地「守業」，未至於要蝕錢。
再加上政府的防疫抗疫基金，包括「食物業界別資助計劃」（一筆過20萬元資助）及餐飲處所（社交距離）資助計劃（按食肆面積大小，獲發一筆過25至220萬元資助）。餐廳營運對我們來說，暫時是樂觀的。
做生意往往不是一帆風順的。疫情下，老闆們的心態要穩定。以正面的心態，來穩定企業部門各人人心，是很重要的。
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有什麼問題都可以留言問我。下次見！
投稿自simonchau.hk