滿福樓︰迷你蛋黃白蓮蓉月餅 (附食譜)

如果有留意我文章的朋友，都知道我喜歡吃傳統蓮蓉月餅，這天能夠到萬麗海景酒店，走進廚房，跟滿福樓大廚李師傅及馮師傅學製迷你蛋黃白蓮蓉月餅，真的太開心。
先來看看食譜，月餅皮材料︰
麵粉 1斤
糖膠 12兩
粟米油 5兩
梘水 5兩

月餅餡料︰
白蓮蓉 1斤
咸蛋黃
先把月餅皮所有材料均勻，搓成粉糰，放於室溫待數小時，讓糖及油份有充足時間結合。
然後才切割成細份，每份約5錢，這小小的粉糰已足夠包上一個月餅，千萬不要貪心用太多份量，否則焗出來的餅皮便會很厚。
把小粉糰壓平，再放上蓮蓉及蛋黃。然後用手指把蛋黃慢慢壓下及壓入蓮蓉內，再把整個粉糰拿起，慢慢的把蛋黃搓入餡內並收緊，便會形成圓球。
把搓好的月餅拍上少許麵包，餅模內亦灑上一點麵粉，然後把月餅放入餅模，再壓入及壓平，之後左拷一下、右拷一下、反轉向下拷一下，拷的時候要用力一點，月餅便會翻倒出來，不過記著要用手接住月餅，否則便會跌在地上。
然後灑上一點水，便可放入先預熱的焗爐，以180度焗大約10分鐘，再拿出來將蛋汁輕輕的掃在月餅面上，記得不要掃太多，否則一放入焗爐內便會烘焦，然後再焗15分鐘便完成。
我的製成品也不太差，當然不及師傅焗得好看，焗好的月餅要放四、五天後才可吃，讓它回油，表面充滿光澤，口感及質感亦較好吃。
在等待月餅焗製期間，師傅也準備了點心給我們享用，除了蝦餃、生煎包及蘿蔔絲酥餅後，還有新款的梅菜茄子撻，香脆的撻皮加上軟腍的梅菜及茄子粒，甜甜的，挺好吃。還有雪菜豆腐餃，味道清而不淡，素吃者的好選擇。
另外也感謝酒店送來一盒迷你蛋黃白蓮蓉月餅及月餅餅模一個，有時間的話也想在家裡再親手整月餅，喜歡的話，可按個人口味換上不同的餡料。
滿福樓 Dynasty Restaurant
地址︰灣仔港灣道1號萬麗海景酒店3樓
電話︰25846971營業時間︰星期一至日12:00-15:00；18:00-23:00

Please also visit Chocolatemuimui
Facebook Page．Openrice．Weibo．Twitter．Instagram．Foodspotting．Pinterest