澳門︰澳門君悅酒店滿堂彩 - 「京魯滬」菜單
澳門君悅酒店滿堂彩經常都會有不同菜系的推廣，把中國各地方的特別菜式如重慶菜帶到澳門，上年整個大中華區的凱悅集團旗下的酒店集合推出了「凱悅·悅享家之美饌」，並匯集成「2013悅‧享臻選」菜譜Best of the Best Menu，讓客人可一次過品嚐各地美味佳餚，滿堂彩的老式果木烤鴨及陝西油潑辣麵等招牌菜都在餐單之中。最近，澳門君悅與濟南及青島凱悅，京津凱悅，及上海外灘茂悦酒店合作推出「京魯滬」菜單，讓客人可一次過品嚐三個菜系包括京菜、魯菜及本幫菜。
這天先試外灘茂悦的本幫菜，即是上海本幫的地方菜。菜式用時令食材，以濃油赤醬並多以紅燒、煨及糖、糟煮的烹調方法來做，後來為了迎合上海人的口味，菜肴味道相對減濃一點。豌豆三丁，Wok Fried Pea，Ham，Wild Rice Stem，MOP$118。把豌豆連筍粒及火腿粒一起炒，味帶鹹香，口感清爽。
新大陸鱈魚獅子頭，"Lion Head" Cod and Pork Dumpling in a Superior Broth，MOP$268。新大陸是指餐廳名稱新大陸中餐廳Xindalu-China Kitchen，除了用肥肉瘦肉，還加入鱈魚一起打成大肉球，口感軟腍，又不肥膩，再以雞及豬熬成的湯底來煮，味道也很鮮甜。
然後是兩道功夫菜，先是金牌扣肉，"Pyramid" Braised Pork，Braised Pork，Bamboo Shoots and Pumpkin Pancakes，MOP$368。一看見這道菜，將五花肉切成薄片並堆砌成金字塔的外形，肉上充滿油光，賣相真是相當吸引！滿堂彩總廚更即席試範把一件五花肉切成厚度一致，接近兩米長的薄片，刀功厲害。半肥瘦的肉質，入口軟腍，油脂豐香，以南瓜薄包夾著來吃，感覺不油膩。
江南富貴雞，即叫化雞，The Famous Beggar's Chicken Filled with Pork，Mushrooms Chestnuts Wrapped in Lotus Leaf and Baked in Clay，MOP$468。把雞先醃六至七小時，再釀入菇粒等配料，然後用荷葉及陶泥包著雞，燒焗後，吃時再扑碎堅硬的泥土外殼，除去荷葉，一打香已經傳來陣陣鮮香，雞肉非常嫩滑，香而入味，非常美味。
除了四款「京魯滬」本幫菜外，這天還吃了四款滿堂菜的新菜，馬蘭頭豆腐絲，Shredded Barbecued Skin with Kalimeris and Pickle，MOP$65，豆腐幼絲混著馬蘭頭碎吃，味道清新怡人。清爽脆瓜蜇頭，Jelly Fish with Cucumber Batons，Grated Garlic and Aged Malt Vinegar，MOP$128，海蜇頭跟青瓜同樣爽口，加入少許醋調味，酸酸的，吃得開胃。乾蔥油好味雞，Poached Chicken with Shallots，Chilli Oil and Soy Sauce，MOP$70，雞肉少許辣，也入味。滋味五香燻魚，Smoked Perch Fish with Soy Sauce，MOP$80，燻魚切成魚件，魚肉不會腍散，燻香味不會很濃，加上醬汁有少許甜，也都好吃。
各款頭盤及主菜後，也再吃陝西油潑辣麵，Handmade Flat Noodles with Chilli，MOP$90。來滿堂彩，都喜歡吃這裡的油潑辣麵，即拉即煮的扁寬麵條，煮熟後潑上辣油，辣油跟配料有八角、花椒、胡椒、茴香及肉寇丁香等等，麻香味辣，麵條質感柔軟又彈牙，味道跟口感同樣吸引，很愛吃。
京式豬肉鍋貼，Pan Fried Minced Pork Dumplings with Beijing White Cabbage and Yellow Chives，鍋貼底部煎得香脆，皮薄恰好又帶脆，咬開更有不少肉汁，鮮味好吃。
最後有兩款新甜品，薑汁焦糖雞蛋布甸，Ginger Caramelized Custard with Pistachio Cherry Ice Cream，MOP$68。燉蛋挺滑，蛋甜中薑味，也好吃。川椒朱古力慕絲蛋糕，Chocolate Sichuan Mousse Cake with Green Tea Chantilly and Vanilla Ice Cream，MOP$78，蛋糕的朱古力味濃郁，但椒新味道不太濃，加上一層綠茶忌廉，配上雲尼拿雪糕，味道相夾。
這次「京魯滬」菜單會於5月7至21日供應，客人可一來品嚐京菜、魯菜及本幫共三個菜系。除了這天吃的金牌扣肉及江南富貴雞，另一道屬於魯菜的九轉大腸，也是值得一試的功夫菜。
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食物︰9/10
價錢︰8.5/10
滿堂彩 Beijing Kitchen
地址︰路氹城連貫公路新濠天地君悅酒店1樓
電話︰+853 88681234
營業時間︰星期一至日11:30-00:00
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這天先試外灘茂悦的本幫菜，即是上海本幫的地方菜。菜式用時令食材，以濃油赤醬並多以紅燒、煨及糖、糟煮的烹調方法來做，後來為了迎合上海人的口味，菜肴味道相對減濃一點。豌豆三丁，Wok Fried Pea，Ham，Wild Rice Stem，MOP$118。把豌豆連筍粒及火腿粒一起炒，味帶鹹香，口感清爽。
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然後是兩道功夫菜，先是金牌扣肉，"Pyramid" Braised Pork，Braised Pork，Bamboo Shoots and Pumpkin Pancakes，MOP$368。一看見這道菜，將五花肉切成薄片並堆砌成金字塔的外形，肉上充滿油光，賣相真是相當吸引！滿堂彩總廚更即席試範把一件五花肉切成厚度一致，接近兩米長的薄片，刀功厲害。半肥瘦的肉質，入口軟腍，油脂豐香，以南瓜薄包夾著來吃，感覺不油膩。
江南富貴雞，即叫化雞，The Famous Beggar's Chicken Filled with Pork，Mushrooms Chestnuts Wrapped in Lotus Leaf and Baked in Clay，MOP$468。把雞先醃六至七小時，再釀入菇粒等配料，然後用荷葉及陶泥包著雞，燒焗後，吃時再扑碎堅硬的泥土外殼，除去荷葉，一打香已經傳來陣陣鮮香，雞肉非常嫩滑，香而入味，非常美味。
除了四款「京魯滬」本幫菜外，這天還吃了四款滿堂菜的新菜，馬蘭頭豆腐絲，Shredded Barbecued Skin with Kalimeris and Pickle，MOP$65，豆腐幼絲混著馬蘭頭碎吃，味道清新怡人。清爽脆瓜蜇頭，Jelly Fish with Cucumber Batons，Grated Garlic and Aged Malt Vinegar，MOP$128，海蜇頭跟青瓜同樣爽口，加入少許醋調味，酸酸的，吃得開胃。乾蔥油好味雞，Poached Chicken with Shallots，Chilli Oil and Soy Sauce，MOP$70，雞肉少許辣，也入味。滋味五香燻魚，Smoked Perch Fish with Soy Sauce，MOP$80，燻魚切成魚件，魚肉不會腍散，燻香味不會很濃，加上醬汁有少許甜，也都好吃。
各款頭盤及主菜後，也再吃陝西油潑辣麵，Handmade Flat Noodles with Chilli，MOP$90。來滿堂彩，都喜歡吃這裡的油潑辣麵，即拉即煮的扁寬麵條，煮熟後潑上辣油，辣油跟配料有八角、花椒、胡椒、茴香及肉寇丁香等等，麻香味辣，麵條質感柔軟又彈牙，味道跟口感同樣吸引，很愛吃。
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