香港：香港四季酒店 - Chocolate Day with Chef Marike
很多人會覺得付過百元吃一碟甜品不太值得，寧願把錢花在一大堆既不精美，味道平平的蛋糕上，個人覺得這樣才吃得物非所值。試細心留意，組成一碟精緻甜品的每一部份，由構思到做到製成品出來都要不少時間及程序才做好。好像看似簡單的朱古力脆餅底，要調配適合的甜度、濕度及脆硬度，餅廚在背後花了不少心機去鑽研，經過重重複複的試驗，才得到最好的食譜。上週末，一早到了香港四季酒店跟米芝蓮餐廳Caprice的餅廚Marike van Beurden學做朱古力甜品Dulce de Leche及Chocolate Truffle，還嘗試了多款朱古力，心因整個早上比朱古力所包圍而感歡悅，同時也感受到製作甜品的工序比想像中的多，令我更覺把錢花在這些精美的甜品上真是物有所值。
來到酒店四樓的宴會廳廚房，Chef Marike已為今天的Chocolate Master Class準備好一切，枱上於滿不同的朱古力及早點，看了也令人興奮，公關還為每人準備了印有名字的Caprice圍裙，真是相當細心。
先來享用一些酥點，有牛角酥、藍莓酥、梨酥等，令我想起在酒店大堂餐廳The Lounge吃早餐的Croissants，焗得金黃，入口酥脆，牛油的香氣濃郁攻鼻，真的超美味！想一想，又想來吃個豐富的早餐。
在法包上，塗抹由Chef Marike特別製作的醬料，其中個人很喜歡Ocoa™ pur noir 70% Dark Chocolate Spread，可可味濃郁，不太甜，不會苦澀及太酸，質感順滑，塗上新鮮的麵包或多士，簡單而非常美味。
想動手做一點朱古力醬的話，可以跟著以下的食譜試試。
吃了一點早點後，就先來Chocolate Tasting，有Cacao Barry牛奶朱古力Ghana，66% Cacao Mexique，70% Cacao St Donmingue，72% Cacao Venezuela，75% Cacao Tanzania，兩款以有機可可豆做的Madirofolo Millésime 2012 65% Cacao及Alto El Sol Millésime 2012 65% Cacao，及三款經過特別發酵可可豆造成的朱古力，41% Cacao Alunga™，65％ Cacao Inaya™及70% Cacao Ocoa™， 可可味道特別突出。當你不停在嘗試各款朱古力的時候，就會細味到味道上的分別，亦會找到自己喜愛的口味。
另外，Chef Marike用了Inaya™ Chocolate 65%、Blackberry及Reduced Porto來做朱古力Truffle，薄薄的朱古力外層十分脆，內裡軟滑的朱古力Ganache可可味突出，帶黑莓酸香，叫人想多吃幾粒。做朱古力Truffle比做朱古力醬程序多一點，可參考以下食譜。
接著是學整朱古力甜品Dulce de Leche，即是Peruvian Coffee and Chocolate，Salted Caramel ＆ Chocolate Ice Cream。Chef Marike說這甜品的構思是來自南美，由Chocolate Coffee Mousse，Brownie，Oreo Crumble，Honey Comb，Coffee Steamed Biscuit，Salted Caramel ＆ Chocolate Ice Cream組成，而朱古力就選用Alto El Sol Millésime 2012 65%朱古力來造。
數小時的製作後，甜品的每一部都終於做好，再於碟上擺好，終於完成！
這週六早上，好開心能夠參與Chocolate Master Class，嘗試不同的朱古力，跟Chef Marike學整Truffle及Dulce de Leche，既感受很多，又過了一個甜蜜的早上。當大家享用一碟甜品的時候，也要慢慢細嘗及珍惜，才沒有白費餅廚的用心。
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在法包上，塗抹由Chef Marike特別製作的醬料，其中個人很喜歡Ocoa™ pur noir 70% Dark Chocolate Spread，可可味濃郁，不太甜，不會苦澀及太酸，質感順滑，塗上新鮮的麵包或多士，簡單而非常美味。
想動手做一點朱古力醬的話，可以跟著以下的食譜試試。
吃了一點早點後，就先來Chocolate Tasting，有Cacao Barry牛奶朱古力Ghana，66% Cacao Mexique，70% Cacao St Donmingue，72% Cacao Venezuela，75% Cacao Tanzania，兩款以有機可可豆做的Madirofolo Millésime 2012 65% Cacao及Alto El Sol Millésime 2012 65% Cacao，及三款經過特別發酵可可豆造成的朱古力，41% Cacao Alunga™，65％ Cacao Inaya™及70% Cacao Ocoa™， 可可味道特別突出。當你不停在嘗試各款朱古力的時候，就會細味到味道上的分別，亦會找到自己喜愛的口味。
另外，Chef Marike用了Inaya™ Chocolate 65%、Blackberry及Reduced Porto來做朱古力Truffle，薄薄的朱古力外層十分脆，內裡軟滑的朱古力Ganache可可味突出，帶黑莓酸香，叫人想多吃幾粒。做朱古力Truffle比做朱古力醬程序多一點，可參考以下食譜。
接著是學整朱古力甜品Dulce de Leche，即是Peruvian Coffee and Chocolate，Salted Caramel ＆ Chocolate Ice Cream。Chef Marike說這甜品的構思是來自南美，由Chocolate Coffee Mousse，Brownie，Oreo Crumble，Honey Comb，Coffee Steamed Biscuit，Salted Caramel ＆ Chocolate Ice Cream組成，而朱古力就選用Alto El Sol Millésime 2012 65%朱古力來造。
數小時的製作後，甜品的每一部都終於做好，再於碟上擺好，終於完成！
這週六早上，好開心能夠參與Chocolate Master Class，嘗試不同的朱古力，跟Chef Marike學整Truffle及Dulce de Leche，既感受很多，又過了一個甜蜜的早上。當大家享用一碟甜品的時候，也要慢慢細嘗及珍惜，才沒有白費餅廚的用心。
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