香港：Restaurant Akrame - 夏日新餐單
上年尾，法國巴黎米芝蓮二星名廚Akrame Benallal在香港灣仔船街開設首間海外分店Restaurant Akrame，他曾跟星級名廚Ferran Adrià和Pierre Gagnaire學廚，三十出頭已經掌握一手好廚藝，又巧妙地運用食材造出如藝術品般的菜式，他很注重菜式裡的口感，同時又不想令菜式味道太複雜。剛新推出的夏日餐單於七月及八月份的午及晚市期間供應，午餐客人可選其中三、四、六及八道菜，而晚餐則可選四、六或八道菜。這週末來午飯，就來一個八道菜的餐單，真是吃得又飽又滿足。
先來Amuse-Bouche，由橄欖、芝士餅、菜苣及椰菜花，再送上麵包，跟上的牛油又帶檸檬清香，味道令人喜歡。
Soup，White Asparagus，Orange Blossom ＆ Smoked Haddock，杏仁橙花白露筍湯配煙黑鱈魚，用了時令的白露筍，加入香口的杏仁及經過微微煙燻的鱈魚混合做成凍湯，味道甜甜的，特別喜愛橙花做成的泡沫，整體平衡恰好。
Vegetable，Zucchini，Crab，Mayonnaise，Brown Butter，鮮蟹肉配意大利青瓜及蛋黃醬牛油，新鮮的意大利青瓜加上鮮拆蟹肉，個人喜愛蛋黃醬牛油，還加了黑色的食用碳汁，整體味道不會濃，鮮味好吃。
Chef Akrame特別喜愛海鮮，所以也在多道菜式中用了各款海鮮，除了剛才的鮮鱈魚及蟹肉，Shell，Whelk，Tarragon ，Lettuce，這道用了螺肉配生菜，螺肉粒爽彈，同樣鮮味。
Surprise，Lobster，Tartar Sauce，Capers，Apple，脆炸龍蝦配他他醬、酸豆及蘋果，靈感來自傳統的炸魚薯條，但改炸龍蝦，外脆內爽，加上他他醬帶來酸甜，口感的確出色。
Sailor，Pollack，Tandoori，Pine Nut，Cauliflower，印度式天多利阿拉斯加鱈魚配酸奶、松子醬及椰菜花，鱈魚處理得很不錯，魚肉嫩滑，帶點油香但不感肥膩，配上印度醬汁，味道不會過搶，還吃到魚香。
Refreshing，來一球Basil Ice Crean，羅勒雪糕清新味不太甜，十分喜歡。
Chicken，Poultry in Juice，Potatoes，Smoked Shallots，雞肉配煙葱頭及薯仔，碳燻的法國雞肉肉質非常嫩腍，輕抹微微的碳香，味道吸引。
Meat，Pork Filet，Licorice，Turnip，甘草豬扒配蘿蔔，西玩牙黑毛豬沒有煮得全熟，中心帶點生嫩，質感不太韌，肉香味不算很濃，跟上蘿蔔薄片，簡單不花巧。
Pigeon，Jelly of Raspberry，Grilled Leeks，乳鴿配紅桑莓啫喱及烤大蒜，大廚把法國菜常吃乳鴿配上生果，一層薄薄的啫喱放在乳鴿面上，酸酸甜甜的平道跟鴿味相夾，鴿肉嫩口並不韌，又是另一道我很喜歡的菜式。
夏日餐單以外，大廚還特別準備了一道芝士菜式，Milky，Comte Cheese，Mushroom，芝士夾著層層薄片磨菇，芝士味道不會過濃，又吃到菌香，芝味好吃。
三款甜品，Sweetness，Milk Froth，Ginger，Strawberry Jam，Pepper；Calfoutis with Cherry，Emulsion of Honey Lavender，Creamy Milk Chocolate，Tonka，Crisped Rice，Coffee Ice Cream。先吃薑汁胡椒士多啤梨果醬甜辣奶泡，喜歡用薑汁來做配搭，薑辛與莓酸及甜奶味道又挺相夾，另外法式櫻桃批伴蜜糖薰衣草泡沫，蜜甜加花香，感覺甜蜜，最後的軟滑牛奶配朱古力香豆，味不甜溜，加上脆米及咖啡雪糕，令人滿足。
最後送上自家製的小甜點，海鹽朱古力鹹甜好吃，味道令我想起在巴黎吃的朱古力。夏日新菜單供應期至8月31日， 午餐三道菜$280；四道菜$380；六道菜$580及八道菜$788元，晚餐 四道菜$788；六道菜$998及八道菜$1398。想品嚐法式滋味，就先預訂座位。
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Restaurant Akrame
地址︰灣仔船街9號電話︰25285068
營業時間︰星期一至日12:00-23:00
Please also visit Chocolatemuimui Email: [email protected]
Facebook Page: www.facebook.com/chocolatemuimuifood
Elle Star Hong Kong Blog: http://blogs.elle.com/hk/chocolatemuimui
Sina China Blog: http://blog.sina.com/cn/chocolatemuimui
Other: http://chocolatemuimui.theztyle.com
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先來Amuse-Bouche，由橄欖、芝士餅、菜苣及椰菜花，再送上麵包，跟上的牛油又帶檸檬清香，味道令人喜歡。
Soup，White Asparagus，Orange Blossom ＆ Smoked Haddock，杏仁橙花白露筍湯配煙黑鱈魚，用了時令的白露筍，加入香口的杏仁及經過微微煙燻的鱈魚混合做成凍湯，味道甜甜的，特別喜愛橙花做成的泡沫，整體平衡恰好。
Vegetable，Zucchini，Crab，Mayonnaise，Brown Butter，鮮蟹肉配意大利青瓜及蛋黃醬牛油，新鮮的意大利青瓜加上鮮拆蟹肉，個人喜愛蛋黃醬牛油，還加了黑色的食用碳汁，整體味道不會濃，鮮味好吃。
Chef Akrame特別喜愛海鮮，所以也在多道菜式中用了各款海鮮，除了剛才的鮮鱈魚及蟹肉，Shell，Whelk，Tarragon ，Lettuce，這道用了螺肉配生菜，螺肉粒爽彈，同樣鮮味。
Surprise，Lobster，Tartar Sauce，Capers，Apple，脆炸龍蝦配他他醬、酸豆及蘋果，靈感來自傳統的炸魚薯條，但改炸龍蝦，外脆內爽，加上他他醬帶來酸甜，口感的確出色。
Sailor，Pollack，Tandoori，Pine Nut，Cauliflower，印度式天多利阿拉斯加鱈魚配酸奶、松子醬及椰菜花，鱈魚處理得很不錯，魚肉嫩滑，帶點油香但不感肥膩，配上印度醬汁，味道不會過搶，還吃到魚香。
Refreshing，來一球Basil Ice Crean，羅勒雪糕清新味不太甜，十分喜歡。
Chicken，Poultry in Juice，Potatoes，Smoked Shallots，雞肉配煙葱頭及薯仔，碳燻的法國雞肉肉質非常嫩腍，輕抹微微的碳香，味道吸引。
Meat，Pork Filet，Licorice，Turnip，甘草豬扒配蘿蔔，西玩牙黑毛豬沒有煮得全熟，中心帶點生嫩，質感不太韌，肉香味不算很濃，跟上蘿蔔薄片，簡單不花巧。
Pigeon，Jelly of Raspberry，Grilled Leeks，乳鴿配紅桑莓啫喱及烤大蒜，大廚把法國菜常吃乳鴿配上生果，一層薄薄的啫喱放在乳鴿面上，酸酸甜甜的平道跟鴿味相夾，鴿肉嫩口並不韌，又是另一道我很喜歡的菜式。
夏日餐單以外，大廚還特別準備了一道芝士菜式，Milky，Comte Cheese，Mushroom，芝士夾著層層薄片磨菇，芝士味道不會過濃，又吃到菌香，芝味好吃。
三款甜品，Sweetness，Milk Froth，Ginger，Strawberry Jam，Pepper；Calfoutis with Cherry，Emulsion of Honey Lavender，Creamy Milk Chocolate，Tonka，Crisped Rice，Coffee Ice Cream。先吃薑汁胡椒士多啤梨果醬甜辣奶泡，喜歡用薑汁來做配搭，薑辛與莓酸及甜奶味道又挺相夾，另外法式櫻桃批伴蜜糖薰衣草泡沫，蜜甜加花香，感覺甜蜜，最後的軟滑牛奶配朱古力香豆，味不甜溜，加上脆米及咖啡雪糕，令人滿足。
最後送上自家製的小甜點，海鹽朱古力鹹甜好吃，味道令我想起在巴黎吃的朱古力。夏日新菜單供應期至8月31日， 午餐三道菜$280；四道菜$380；六道菜$580及八道菜$788元，晚餐 四道菜$788；六道菜$998及八道菜$1398。想品嚐法式滋味，就先預訂座位。
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營業時間︰星期一至日12:00-23:00
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