新加坡：Ng Ah Sio Bak Kut Teh 黃亞細肉骨茶
2015新加坡，肉骨茶是馬來西亞的美食及新加坡的美食，用排骨和獨特的藥材及香料熬成的湯，有些會加入丁香、肉桂、八角、茴香等香料。據說，馬來西亞的肉骨茶起源於早期到南洋工作的華人，他們多以賣勞為主，生活艱苦，用打野豬切來的肉骨加上中藥及香料烹調成。食用時，配上一杯茶來來調和及去膩，所以就叫肉骨茶。為了應付工作所需的體力，跟會配上白飯一起吃。肉骨茶色澤和口味都按不同地方而有所變化，但肉骨茶大致分兩種，一種以中藥材和香料烹煮，湯呈深色，藥香濃郁，有些更會加入中國酒，另一種則是以胡椒味為主的清湯肉骨茶。黃亞細肉骨茶是新加坡其中一間有名的肉骨茶店，這次我入住The Forest by Wangz Singapore，從酒店走過來都是約20分鐘左右，於是早上就來吃一碗肉骨茶。
黃亞細的父親是潮州風味肉骨茶創始人之一，在1977年把店交給黃亞細經營，他堅持採用
新鮮的肉骨，保留原有秘製香料，再調製濃郁胡椒口味的新配方。店於每日清晨開始熬湯，今次到新加坡試過幾間肉骨茶，黃亞細肉骨茶的胡椒味道最濃、最重，個人特別喜歡喝重胡椒味道的湯如胡椒豬肚湯，所以我最喜歡這裡的肉骨茶。招牌排骨湯，Signature Spare Ribs Soup，SGD8.5，(匯率，SGD1兌HK5.6)。湯帶濃郁的胡椒味，愈喝愈有胡椒的辣，湯的油脂不多，豬骨肉也腍，但都是最愛喝湯。喝完一碗，店員還過來添湯，又喝多一碗，真好。肉骨茶通常配米飯或油條享用，來一份炸油條，Fried You Tiao，SGD2，放入湯內，吹滿湯都好吃。
肉骨茶外，這裡還有不少鹵水食物，如粉腸、豬皮、豬手、鮮冬菇、花生、豆干豆卜、大腸、鴨及鹵蛋，點了一碟鹵大腸，Braised Pig Big Intestine，SGD6，鹵水味道微微帶甜，大腸也鹵得入味。最後加一碟油玻璃生菜，Blanched Lettuce，SGD5，黃亞細肉骨茶更推出湯包供購買，可作為旅遊新加坡的手信。
Ng Ah Sio Bak Kut Teh 黃亞細肉骨茶
地址：208 Rangoon Road，Hong Building，Singapore 218453
電話：+65 6291 4537
營業時間：星期一至日07:00-22:00，星期一休息
http://www.ngahsiobkt.com
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