香港:大官廳 - 新派粵菜

位於威靈頓街的大官廳,由三層樓舊建築翻修改建而成,一樓為是酒吧,二、三樓是用餐區,裝修帶中西風味,各層風格及感覺都不一樣。餐廳菜式由曾在龍璽工作的總廚吳師傅主理,主打中式新派粵菜,這晚來到先在地下層喝東西,再一嚐多款招牌菜。

還有多款特色的雞尾酒及其他無酒精的飲品,還有自家炸的蝦片。
大官點心四喜,Tycoon Tann Dim Sum Platter,HK$138,Shrimps Dumpling with Pork & Elm Fungus,榆耳花竹蝦餃,13摺的餃皮加入甘筍汁變成橙色,蝦餃選用越南游水花竹蝦,加入榆耳做成餡,爽口帶鮮。Iberico Pork Dumpling with Scallop & Caviar,黑魚子西班牙豬帶子燒賣,選用西班牙黑毛豬背肉來做燒賣,肉質挺爽,很有咬口,還有澳洲帶子及法國黑魚子,念鮮味提升。 Abalone & Chicken Puff,鮑魚雞粒酥,澳洲鮑魚煮得夠腍,酥皮也鬆脆,還帶牛油酥香。Crab Meat Spring Roll Stuffed with Cheese,螃蟹芝心春卷,咬開春卷,除了有不少蟹肉,還有誘人的半融芝士。
蜜汁匈牙利攣毛豬叉燒,Hungarian Mangalica Hogs with Honey Sauce,HK$288,選用成長於零下20度環境的匈牙利攣毛豬,脂肪分布很平均,還選用梅頭肉部位,肉質嫩腍,蜜味不會很甜,上菜時還用爐火暖著,不怕叉燒變冷,每件吃時都又熱又嫩腍。
大官焗釀鮮蟹蓋,Baked Crab Shell Stuffed with Fresh Crab Meat,Onion & Cheese,HK$168, 用南中國海紅蟹拆肉,加上洋蔥、雞髀菇,混入白汁和荷蘭芝士一起去焗,啖啖蟹肉,又有淡淡芝香,吃一個也挺飽的。
黑魚子片皮鴨,Sliced Peking Duck with Caviar,HK$468,六小片北京鴨皮、肉分開,加上少許法國黑魚子,黑魚子鹹香味道不重。
瓦礃即浸豉油雞,Simmered Soya Sauce Chicken in Casserole,半隻HK$190,雞肉嫩滑又入味,豉油味道甜甜的,味道令人喜愛,我們都把汁留著,淋上飯一起吃。
無花果咕嚕黑豚肉,Sweet and Sour Iberico Pork Fillet with Figs,HK$238,常吃菠蘿咕嚕肉,這就以新鮮無花果及無花果乾來炒咕嚕肉,肉微微脆,很香口又帶酸甜。
青芥茉燒汁日本和牛粒,Sautéed Wagyu Beef Cubes with Wasabi and Barbecued Sauce,HK$628, 想吃牛,就選了這個和牛粒,牛肉粒入口腍,油脂重,油份於口中化開,配合青芥茉燒汁,感覺都不會很膩。
大官炒飯,Tycoon Tann Signature Fried,HK$328,炆了兩至三天的鮑魚,加入鮮拆蟹肉、蝦肉、金華火腿、瑤柱、桂花蛋、櫻花蝦及炸米,飯粒分明,不油膩,又香口,喜歡吃炒飯。

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大官廳 Tycoon Tann
地址︰中環威靈頓街74號明發大廈地下至2樓
電話︰+852 31253228
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