澳門：澳門永利酒店Mizumi 泓 - 新主廚Hideki Fujikawa的精緻壽司
澳門永利酒店Wynn Macau Hotel的高級日本料理餐廳Mizimi泓，於去年來吃過懷石料理後（相關文章：澳門：Mizumi 泓 - 懷石料理），不久餐廳請來了新主廚Hideki Fujikawa藤川英樹，它精於即席握壽司，握製的每件壽司都十分精緻，如藝術品般叫人喜愛。
先吃刺身，右口魚邊、右口魚、拖羅、帶子及鮑魚，最愛入口即融的拖羅，色澤粉潤，入口十分油潤肥美，脂香豐腴，好好吃。帶子亦都鮮甜，右口魚邊比魚肉多點油分，入口同樣甘香。
接著師傅就為我們準備毛蟹，毛蟹十分大，先拆蟹腳，肉厚味鮮甜，再把蟹皇及蟹肉混在一起吃，一口吃下，滿口蟹鮮的感覺真的超好。
吃魚之前，也有一小份鮮甜多汁的粟米。清蒸喜之次，Steamed Kinki Fish with Kinki Bone Broth，魚湯用了魚骨熬製而成，再用來蒸魚，湯味清而鮮甜，魚肉細緻嫩滑。
然後就是令人很期待的壽司，牡丹蝦十分大隻，切開一半再放上蝦籽，蝦肉鮮甜，好吃。把蝦頭拿去炸來吃，香脆可口。喜歡吃拖羅，看見師傳在切拖羅的時候，已經目不轉睛，他把拖羅切成十片再疊回在一起，放在壽司飯上，不說也不知道拖羅肉被切開了十片，真的看不出來。壽司入口感覺很特別，像是充滿空氣，加上軟嫩又入口即融拖羅，其油脂令口感更豐潤，如海綿般的軟綿綿。再吃一件豉油北海道三文魚壽司，跟著就是白海膽及馬糞海膽壽司，馬糞海膽常吃，白海膽則相對少吃，它又名羽利海膽，產於津輕海峽青森及北海道之間，顏色不及馬糞海膽般鮮橙，較為淺色及偏黃一點，水分較高，質感嫩滑，味道鮮甜。師傅以三分一飯加上三分二的海膽做壽司，比例恰好，一口一件，非常鮮味。
江戶前煎蛋，把魚肉及蝦肉連同長芋一起磨糊後，再加入雞蛋去蒸，質感似蛋糕的軟綿綿，但充滿濃郁的蛋香，鮮甜好吃。
Yaeyama Wagyu Beef Teppanyaki，用來自日本八重山和牛來燒，牛肉味肉挺濃，油脂分佈平勻，無需沾醬，原汁原味帶著脂香都已經好吃。再沾些海鹽及加上蒜片吃，肉香一樣鮮味。配合日本水果蕃茄，以67度蒸個半小時，蕃茄同樣美味。除了燒牛肉，還有雜錦天婦羅及炒飯，天婦羅不會油膩，薄薄的炸漿層，入口香脆，做得不錯。炒飯更有驚喜，加入紫蘇葉一同去炒，不但香，令味道更突出，很喜歡吃。
最後甜品，Japanese Grape with Yuzu Sake Jelly，Macha Chocolate & Milk Pudding，MOP$150，葡萄柚子清酒啫喱、綠茶朱古力及牛奶布丁，朱古力茶味濃郁回甘，又愛吃滑溜的布丁。
好喜歡拖羅壽司的口感，愛吃壽司就記得來試試新廚的手勢。
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Mizumi 泓
地址︰宋玉生廣場(皇朝)外港填海區仙德麗街永利澳門酒店地面層
電話︰+853 89863668
營業時間︰星期一至日17:30-11:30；星期二休息
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先吃刺身，右口魚邊、右口魚、拖羅、帶子及鮑魚，最愛入口即融的拖羅，色澤粉潤，入口十分油潤肥美，脂香豐腴，好好吃。帶子亦都鮮甜，右口魚邊比魚肉多點油分，入口同樣甘香。
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吃魚之前，也有一小份鮮甜多汁的粟米。清蒸喜之次，Steamed Kinki Fish with Kinki Bone Broth，魚湯用了魚骨熬製而成，再用來蒸魚，湯味清而鮮甜，魚肉細緻嫩滑。
然後就是令人很期待的壽司，牡丹蝦十分大隻，切開一半再放上蝦籽，蝦肉鮮甜，好吃。把蝦頭拿去炸來吃，香脆可口。喜歡吃拖羅，看見師傳在切拖羅的時候，已經目不轉睛，他把拖羅切成十片再疊回在一起，放在壽司飯上，不說也不知道拖羅肉被切開了十片，真的看不出來。壽司入口感覺很特別，像是充滿空氣，加上軟嫩又入口即融拖羅，其油脂令口感更豐潤，如海綿般的軟綿綿。再吃一件豉油北海道三文魚壽司，跟著就是白海膽及馬糞海膽壽司，馬糞海膽常吃，白海膽則相對少吃，它又名羽利海膽，產於津輕海峽青森及北海道之間，顏色不及馬糞海膽般鮮橙，較為淺色及偏黃一點，水分較高，質感嫩滑，味道鮮甜。師傅以三分一飯加上三分二的海膽做壽司，比例恰好，一口一件，非常鮮味。
江戶前煎蛋，把魚肉及蝦肉連同長芋一起磨糊後，再加入雞蛋去蒸，質感似蛋糕的軟綿綿，但充滿濃郁的蛋香，鮮甜好吃。
Yaeyama Wagyu Beef Teppanyaki，用來自日本八重山和牛來燒，牛肉味肉挺濃，油脂分佈平勻，無需沾醬，原汁原味帶著脂香都已經好吃。再沾些海鹽及加上蒜片吃，肉香一樣鮮味。配合日本水果蕃茄，以67度蒸個半小時，蕃茄同樣美味。除了燒牛肉，還有雜錦天婦羅及炒飯，天婦羅不會油膩，薄薄的炸漿層，入口香脆，做得不錯。炒飯更有驚喜，加入紫蘇葉一同去炒，不但香，令味道更突出，很喜歡吃。
最後甜品，Japanese Grape with Yuzu Sake Jelly，Macha Chocolate & Milk Pudding，MOP$150，葡萄柚子清酒啫喱、綠茶朱古力及牛奶布丁，朱古力茶味濃郁回甘，又愛吃滑溜的布丁。
好喜歡拖羅壽司的口感，愛吃壽司就記得來試試新廚的手勢。
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