四川煮意: 麻辣雞煲 - Staub 24cm煮理

今早天氣涼了好多，秋意愈濃，代表冬天離我們不遠了。大家出門口著多件衫, 這種天氣好容易打敗仗。保重呀！

麻辣雞煲何時開始在香港成為熱潮，真是無印象。只是依稀記得當時cici還會每兩星期和朋友去深圳按摩、食飯我時候，在深圳已經有雞煲供應，應該就是那時候吧! 現在，雞煲開到成行成市，天氣開始漸涼，雞煲店一定又會重現人龍。

這次只買了半隻清遠雞，因為雞煲食晒還可以加上湯，買其他食物用作打邊邊之用，絕對一舉兩得！

麻辣雞煲 (2人份量)

材料:

雞 半隻 (冰鮮雞/任何雞)
洋蔥 1個
蒜頭 3粒
薑片 6片
乾蔥 4粒
指天椒 2隻蔥 2棵
香芹 2棵
芫荽 2棵
花椒 2茶匙
紹興酒 2湯匙
麻辣醬 3湯匙


醃料:

生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
紹興酒 1湯匙
生粉 2茶匙
糖 1 1/2茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許

調味料:
蠔油 1湯匙
清雞湯 150毫升
老抽 半湯匙
生抽 1茶匙
糖 2茶匙

做法:

1. 雞件洗淨抺乾水份，放下所有醃料醃最少30分鐘。

2. 薑切片略拍，蒜頭切成半，乾蔥切成半。蔥、香芹、芫荽切成段，洋蔥一開四，撕開一塊塊，備用。


3. 中火預熱後下少許油，先爆香乾蔥，蒜片，薑片。


4. 香味開始散發後，轉大火加入已醃的雞件煎香一面再反轉另一面再煎香。


5. 轉回中火，倒入紹興酒，後加入麻辣醬及指天椒炒勻。


6. 再放下洋蔥、花椒拌勻。


7. 跟著加入調味料及部份芹菜繼續炒勻。


8. 蓋上蓋轉小火煮10分鐘，再焗10分鐘。
9. 最後將剩餘的蔥段，芫荽，香芹加入，即成。

**小小貼士**

- 雞件煎香表面才能把肉汁都鎖在雞肉內，亦會不容易痴底
- 如有辣椒乾或花椒油可加入令雞煲更香
- 雞件避免乾身不能煮太久，配料如芫荽及香芹最後才加入煲內，保持爽脆的口感