煮食記錄: 豆腐鲩魚腩煲 - Staub煮理

上次的蔥爆脆骨腩，令我想再回味多一次。秋冬時份，最適宜食煲仔暖身。豆腐鯇魚腩煲，兩種材料吸收晒汁料，用Staub上檯香噴撲鼻。


豆腐鯇魚腩煲 (2人份量)

材料:

鯇魚腩 1件 (大約300克)
炸豆腐 4件
薑 5片
葱 1棵
乾蔥頭 1粒

醃料:


生抽 少許
胡椒粉 少許
生粉 1湯匙 (後下)

調味汁料:


生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
紹興酒 1茶匙
生粉 1茶匙
水 1湯匙

做法:


1. 鯇魚腩洗淨，切厚件，加入醃料，約醃20分鐘。

2. 炸豆腐用廚房紙吸去油份，備用。

3. 薑切片；乾蔥頭切片；蔥切段。

4. 鯇魚腩煎前撲上生粉，燒熱油鑊，用半煎炸方式煎至金黃色，盛起，用廚房紙吸乾油份，備用。

5. 凍鍋落油，用中大火熱Staub，爆香薑片、乾蔥片，加入鯇魚腩，贊酒。
6. 放入炸豆腐，加入調味汁料，拌勻，直至滾起，轉小火，加蓋煮5分鐘，熄火焗10分鐘。

7. 開蓋，上檯前加入蔥段，即成。