cici煮食小貼士: 跑活水

跑活水，大家有無聽過呢？ 網上奶多烹煮者都談論煲湯前要將肉類用"跑活水"方法汆水。

究竟什麼是"跑活水"呢？ "跑活水"是凍水落肉，然後用慢火將肉煲20-30分鐘，整個過程水不可以大滾。


30分鐘後，鍋裡的水會泛紅，水面會浮現著一層淋巴雜質。


將水倒掉，鍋裡剩餘淋巴雜質，實在太嘔心!


用溫水將豬肉表面的雜質沖掉。


沖洗乾淨的豬肉。


"跑活水"的作用: 是將豬肉裡的血水，及淋巴殘留迫出來，以減少燥味! 有些甚至於可以迫出一種導致尿酸過高的物質 - Purine。
一向豬肉汆水，都是用滾水將豬肉汆水。原來這個方法反而將蛋白質遇熱凝固，雜質反而鎖在肉裡。

那麼， 究竟用"跑活水"會不會令肉味及營養流失嗎？這幾天燩湯用的瘦肉，我都是用"跑活水"將瘦肉汆水，但肉味沒有流失，至於營養，我想應該也沒有吧!

為了健康著想，我想都會繼續用"跑活水" 這個方法汆水。