煮食記錄: 油鹽焗蟹

年近歲晚,工作異常地忙,忙到透不過氣。每晚拖著疲累的身軀歸家,連出blog都要極速。我的糕品,還未開始,可否由24小時變為48小時呢?

海鮮是cici最喜愛的食物。特別是甲類同蟹。煎蟹可以把水分收乾,令蟹的鮮味留於殼內。 上碟前加糖遇熱形成焦糖效果,有助提升風味。


油鹽焗蟹 (2人份量)

材料:


花蟹 2隻
蔥 2條
薑 5片

調味料:


糖 1湯匙
鹽 1湯匙

做法:


1. 蟹用冰水凍死,再將蟹擦乾淨。

2.薑切片,蔥切段,備用。

3. 燒熱油鑊,爆香薑、蔥,再下蟹煎至水分收乾。


4. 灒紹興酒,並加入鹽及糖拌勻,蓋上鑊蓋,以慢火焗約10分鐘。


5. 焗好後,再加入少許糖,然後切件上碟,即成。


**小小貼士**
- 烹調前用冰水把蟹凍死,可避免蟹腳因掙扎而脫掉。

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