煮食記錄: 鮑魚冬菇炆雞腳

首先cici同大家講聲"Sorry"，昨晚先發現大家在我新年前寫的網誌的留言未有回覆，新年前的工作實在排山倒海地那麼忙，所以昨晚花些時間將大家的留言已一一回覆。
新年雖已過，但相信這個菜式無論在平日或在節慶日都可以烹調。坊間有很多鮑汁炆雞腳的食譜，都採用現成鮑魚汁，為了不想再增添現成醬汁，而自己調較，竟然得到同事和朋友仔欣賞，十分感激！

鮑魚冬菇炆雞腳 (4人份量)

材料:

新鮮鮑魚 8隻
冬菇 8隻
新鮮雞腳 1磅
薑片 4片
乾蔥 2粒 (切半壓碎)
蒜頭 2粒 (切半壓碎)
紹興酒 2湯匙


鮑魚汁料:
金華火腿 4片
瑤柱清雞湯或清雞湯 250毫升
水 200毫升
冬菇水 50毫升
紹興酒 2湯匙
蠔油 1湯匙
老抽 1湯匙
冰糖 2湯匙
麻油 1/2茶匙

茨汁:

生粉 1 茶匙
水 2 茶匙

做法:

1. 用一把小刀，將鮮鮑魚起肉，拿走鮑魚殼，切去內臟及鮑魚嘴。

2. 鮑魚徹底地用生粉揉搓，用乾淨牙刷洗刷鮑魚上的污垢。

3. 用水沖洗鮑魚後，在鮑魚背面界花以助入味。用2片薑及1茶匙紹興酒煲沸水，再以小火將鮑魚汆水30秒，後用乾淨毛巾抹乾鮑魚。


4. 剪掉雞腳的腳甲後用同樣做法汆水3分鐘，備用。


5. 冬茹用水浸軟，剪掉蒂，冬菇水留起，備用。

6. 在鍋中，放入2湯匙油、用中火爆香乾葱、薑、蒜頭，直至聞到香味。

7. 灒2湯匙紹興酒，立即蓋上鍋蓋，約30秒。

8. 加入煮鮑魚汁料，轉大火。當材料開始沸起，先放入鮑魚以小火炆半小時，


再轉大火煲滾後放入雞腳和冬菇，後轉小火，蓋上鍋蓋，繼續炆1小時。



9. 熄火，不要打開鍋蓋。留鮑魚在鍋裏過夜或至少5到6小時。
10. 開鍋蓋，盛起鮑魚、雞腳和冬菇，棄掉乾葱、薑、蒜頭。

11. 用大火翻熱鮑魚汁，後轉為小火，逐少加入茨汁，直至鮑魚汁煮至濃稠。

12. 放回鮑魚、雞腳和冬菇，繼續煮1分鐘，即成。

13. 可以灼蔬菜作伴碟之用。