韓式煮意: 韓式涼伴大豆芽

每次去食韓燒，除了被韓式各種燒物所吸引，還有各種韓式前菜所吸引。cici很喜歡食其中一個韓式前菜便是涼伴大豆芽。

自己一直知道芽菜、大豆芽、銀芽是有分別。細問豆品店老闆娘之下，原來芽菜是由綠豆種、大豆芽是由黃豆種、銀芽是芽菜去頭去尾的成品。不過，cici是不吃豆類的 (因為cici食豆類會胃痛)，有想過用銀芽烹煮，但是銀芽味道徧淡，加上不夠大豆芽菜爽口，所以最終都是用大豆芽菜烹煮。只要將大豆芽除去便可。


韓式涼伴大豆芽 (2人份量)

材料:

大豆芽菜 半斤

醬汁:

韓式辣椒醬 2湯匙
韓國辣椒粉 1湯匙
糖 2茶匙
魚露 1湯匙
麻油 2茶匙
烘芝麻 適量
胡椒粉 少許


做法:

1. 大豆芽洗淨，瀝乾水份，摘去頭部及根部。

2. 用1碗水及少許鹽倒入煲中煲沸後，放進大荳芽，並蓋上煲蓋。用中大火煮約4分鐘，撈起用凍食用水過冷河後，瀝乾水分, 備用。

3. 醬汁倒入密實袋攪拌勻後，將大荳芽放入，與醬汁混合。並將保鮮袋扭轉，用力搖勻，放入雪櫃雪凍後，即成。

**小小貼士**

- 用1碗水煮大豆芽，不致令到營養流失，但底部的大豆芽會較淋，所以要不時搖下個煲。
- 用凍食用水過冷河令大豆芽保持爽脆感。
- 調味口感因應各人喜愛，嗜辣者可加入指天椒或蒜蓉，但放了蒜蓉的不要過夜，否則口感會變得稀爛。