煮食記錄: 淮山瑤柱蠔豉細展粥 - Staub煮理

cici星期三打敗仗，需要閉關休息。這幾天陪著我的，除了一大堆藥之外，還有清淡的粥品。今天終於有精神寫blog，立即處理積存的食譜。
這幾天cici需要戒口，其中一個食品便是[淮山瑤柱蠔豉細展粥]。聽聞這個粥品能超級下火、 清腸、健脾胃、清感冒。當然對於沒有胃口的我，絕對適合。

淮山瑤柱蠔豉細展粥 (2人份量)

材料:

白米 1杯 (米量杯)
水 8杯 (米量杯)
細豬展 250克
瑤柱 6粒
蠔豉 6粒
生曬淮山 1両
粗鹽 1 1/2 湯匙

做法:

1. 白米洗淨，用清水浸米，加入2滴油，浸最少30分鐘或過夜。
2. 細展無需要清洗，用粗鹽醃約4小時 (如果時間許可，可預早一晚醃)，然後放入雪櫃。

3. 已醃的細豬展，用清水徹底洗乾淨，沖走多餘鹽份，切小塊，備用。

4. 淮山用清水浸15分鐘。

5. 瑤柱用沸水浸軟後，撕成絲，瑤柱水留起備用。

6. 蠔豉浸洗，剪成小粒備用。

7. 白米瀝乾水，用鍋 (我選用Staub18cm)煲沸水，加入白米和瑤柱，用中大火順時針攪至米水沸起，繼續順時鐘攪大約5分鐘。

8. 後轉最小火，蓋上蓋煲約20分鐘。

9. 開蓋後，轉回中大火順時針攪10分鐘。這會令粥變得軟綿和濃稠 (如感覺過於濃稠，可以倒入滾水到自己喜愛的濃稠度)。

10. 再轉最小火，蓋上蓋煲5分鐘便成。

11. 打開蓋，加入排骨和蠔豉，用中火拌勻，轉小火煲約10分鐘，即成。
**小小貼士**


- 如果沒有足夠時間浸米，也可在步驟(3)時加入2滴油拌勻。

- LC鍋，玫瑰鍋和其他的煲也是同一做法。

－這個粥已經十分夠味，不需再加鹽。