煮食記錄: 九層塔酸菜炒薄殼

每年到了夏天，是薄殼最肥美的時節。薄殼不僅味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質、鐵、鈣等多種營養成份。
除了用九層塔炒，今次仲加入酸菜，用酸菜嘅汁快速炒熟薄殼，味道帶酸辣，更惹味。 要是用鹽，來不及溶化，薄殼已熟開晒殼，就會老了。

享受這道菜，是剩下的湯汁，鮮甜無比。


九層塔酸菜炒薄殼 (2人份量)

材料:

薄殼 1斤
九層塔 (金不換) 1扎 (大約3棵)
酸菜 適量
蒜頭 2粒
乾蔥頭 2粒
辣椒仔 2隻


調味料:
魚露 1茶匙

做法:

1. 薄殼洗淨，去掉河床，用鹽水浸1小時待吐沙後，瀝乾水份，待用。


2. 九層塔 (金不換) 洗淨，去掉莖，剩餘菜，切碎。蒜頭、乾蔥刴成蓉；辣椒切粒，備用。

3. 酸菜洗淨，切成條，備用。

4. 燒熱油镬，爆香乾蔥蓉、蒜蓉及辣椒碎，倒入薄殼，加入酸菜，炒勻。


5. 倒入金不換和調味料，兜炒至薄殼已經開口，盛起，即成。


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