cici甜品記錄: 懷舊紅豆砵仔糕

剛過去我星期六，朋友仔 workshop正式開張，身體力行賀一賀。 在此，祝生意興隆，課堂常爆滿 ! (遲啲會與大家分享這個地方)
今次是 cici第一次應付50人份量的小食，之前幫侄女的生日扒地最多都是30人份量。 雖然有點甩轆情況，幸有驚無險下完成，加上有很多有心人幫手。

這次 cici負責整三款小食，其中一款備受讚賞的小食便是[懷舊紅豆砵仔糕]。 砵仔糕的紅豆內裡鬆軟，糖用了原甘蔗片糖和少許黑糖，健康又不太甜。

懷舊紅豆砵仔糕 (50個份量)

材料:

天津紅豆 200克
粘米粉 500克
澄麵粉 440克
甘蔗片糖 1100克
黑糖 100克
清水 4060毫升

做法:
1. 紅豆洗淨，預備一煲沸水，沸起倒入紅豆，用中火煮約45分鐘，然後熄火蓋上蓋焗約30分鐘。 隔去紅豆水，紅豆水留起，備用。

2. 粘米粉和澄麵粉分別隔篩後，用1500毫升清水攪拌成粉漿。

3. 將紅豆水和清水共2560毫升倒入煲中，甘蔗片糖和黑糖放入煲中煮至溶，熄火靜止約5分鐘，把的糖水撞入粉漿裡，攪勻。

4. 砵仔放入蒸籠大火蒸約3分鐘。

5. 在已預熱的砵仔內放入1湯匙紅豆，注入粉漿約8成滿。

6. 以中大火蒸約18-20分鐘。

7. 取出放涼，進食時用竹籤挑起，即成。

**小小貼士**

- 煮紅豆要訣: 紅豆洗淨後直接用中火煮約40-45分鐘，當紅豆出現爆口情況時，便立刻蓋上蓋焗30分鐘。這樣煮紅豆便可以做到外面完整內裡鬆軟。

- 紅豆會沉在糕底，所以蒸砵仔糕5分鐘後，我便在糕上放上適量紅豆作裝飾。
- 不要把剛煮滾的糖水就撞入粉漿，粉漿會即時熟了變糊度，撞粉漿時要快速攪拌，否則會結粒。

- 缽仔不用掃油，因缽仔已經預熱，表面產生一層蒸氣，可防止黏著。

-用竹製蒸籠蒸糕點具保溫、防止倒汗水功能。