煮食記錄: 廣東五香鹹肉糭 [附食譜及製作影片]

各位~今年端午節大家吃咗幾多隻糭呀？今年端午節對我來說十分有意義，因為我終於學懂包糭。當然第一次包，還有很多進步空間，但吃自家製的糭，感到十分開心滿足。下年再接再厲！
多謝朋友搜購靚材料 (特別是買到靚糭葉) 和教導。我們一共包了差不多 30隻咸肉糭，其中有4隻餡料是燒鵝。原來味道都很香，如果大家不怕重口味，不坊一試！XXD

由於我和朋友雙手都比較細小，所以我們包的糭是最簡單的長方形。

太耐沒有上載食譜啦，這個食譜一定要寫下，記錄在我的小天地！

廣東五香鹹肉糭 (30隻份量)

材料:

白糯米 3斤
開邊綠豆 1斤半
五花腩 1斤
咸蛋 15隻
瑤柱 (中) 30粒
蝦米 1斤糭葉 90片 (約1斤)
水草 3扎


五花腩醃料:

生抽 2茶匙
糖 3 1/2茶匙
五香粉 2 1/2茶匙
玫瑰露酒 2茶匙

咸蛋黃醃料:

玫瑰露酒 2茶匙

白糯米調味料:

鹽 1茶匙
油 3茶匙
開邊綠豆調味料:

鹽 2茶匙
糖 1茶匙
沙薑粉 2茶匙

做法:

1. 先將糭葉頭尾一小段剪去，浸水一晚。

2. 第二日把糭茶用有抹洗乾淨。

3. 將大量清水注入煲中，加入1湯匙油，水沸後放入糭葉煲約30分鐘。 盛起，用凍水過洗，瀝乾水分，備用。


4. 五花腩加入醃料，醃至少一晚，切件，備用。

5. 將白糯米和開邊緣豆洗淨，浸水約3小時後，瀝乾水分，白糯米加入調味料，備用。


6. 用1茶匙蒜蓉起鑊，加入開邊綠豆，用細火略炒，加入調味料，炒勻，盛起備用。

7. 瑤柱預先用清水浸約1小時至軟。


8. 蝦米預先用清水浸至軟。


9. 咸蛋黃，切半，加入醃料，備用。


10. 拿起2塊糭葉，把一塊糭葉疊在另一塊糭葉的半處，糭葉約 1/3向上摺，摺成一個[兜]。

11. 先放入一湯匙糯米，再放半湯匙開邊綠豆。


12. 跟著放入一件五花腩，半粒咸蛋黃，一粒瑤柱和少量蝦米。


13. 跟著放一湯匙綠豆，再放一湯匙半糯米。


14. 在糭底位置放上一塊糭葉，圍著糭邊，摺向中央。糭底向著自己，把上面多出的糭葉向後摺。用水草綁緊，輕輕把兩面的糭略拍。 重複以上步驟把其他糭葉和餡料包好。

15. 將糭子放入煲中，注入清水，蓋過糭子，用中火煲約2小時，熄火焗約1小時。


16. 煲好的糭待涼後放入雪櫃保存，食用時用水煮沸翻熱。


送上燒鵝餡料相片，都好重口味 !


附上三段包糭 video，多謝朋友細心地拍下。




**小小貼士**

- 預備糭葉時，要預多少許。因為包糭時可能會出現爆裂的情況，但是糭葉用油處理後，會使糭葉更柔軟，包糭時不容易爆裂。

- 糭葉亦有分底面。糭葉脈凸出的那一邊是底，而光滑的那一邊是面。包糭時把餡料放在葉面那一邊包裹，便成。

- 一斤糯米大約可以包到8-10隻糭。