Cici賀年煮意 2021: 【南乳粗齋】

 

年大年初一
恭喜發財 新年平安Cici ㊗️ 大家身體健康
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新年年初一必煮必食嘅【南乳粗齋】
要買到靚南乳，我通常會去九龍城冠和酒行或荃灣悅和醬園購買。南乳獨有的香氣，煮完嘅南乳齋有著淡粉紅色，好有新年氣氛
【南乳粗齋】(3-4人份量) 

材料:
荷蘭豆 4両
紹菜 1棵
冬菇 6隻
蠔豉 6隻
髮菜 10克
豆卜 10個
枝竹 /枝竹灣 6條
金針 適量
雲耳 適量泰國粉絲 1扎

調味料:
南乳 1磚
素蠔油 半湯匙
糖 3茶匙
麻油 少許
水 3湯匙

做法: 

1. 冬菇、蠔豉用水浸軟，冬菇去蒂，隔淨留水 ；備用。

2. 金針、雲耳浸水十分鐘，瀝乾水份，枝竹、粉絲、髮菜分別用水浸至軟身，豆腐卜切半，備用。

3. 紹菜切段洗淨；荷蘭豆去頭尾洗淨，備用。
4. 豆腐卜，枝竹、用滾水汆水約3分鐘，盛起，瀝乾水份。

5. 燒熱油鑊，落南乳爆香，加入冬菇、枝竹和豆卜炒至軟身，倒入之前留用的水，蓋上蓋用小火炆約10分鐘，其間不時攪拌。

6.加入紹菜，荷蘭豆兜勻，加入蠔豉、金針、雲耳、髮菜，倒入入調味料蓋上蓋用小火炆10分鐘。 

7. 最後加入粉絲煮至軟身，即成。

**小小貼士**

- 南乳先搗爛再下鑊，較易炒勻。
- 南乳需要用油慢火炒香。
- 大家可以加入自己喜歡的材料。
- 食材眾多，有的耐煮，有的快熟，各種食材下鑊要先後有序，才會入味。