波爾多-左岸 (選酒篇)
店主有時會收到大家關於葡萄酒的不同問題, 所以黎緊會按照不同主題去講下葡萄酒。因為葡萄酒既知識實在太多, 所以會集中一啲比較生活化既問題同情景, 用較layman既手法去講。 (帶返個頭盔先, 因為葡萄酒既知識太多, 店主亦唔係Master of Wine, 好多資料都係上網同睇書學到, 如果有錯希望大家多多包涵🙏, 互相交流學習)
講返葡萄酒, 好多人飲酒都係飲波爾多(Bordeaux), 特別係波爾多左岸, Lafite/ Mouton/ Margaux呢啲酒莊名聽到都令人興奮。呢幾間一級莊既分級就係喺1855年開始, 將61間列級酒莊(Grand Cru Classe)評為1至5級。 經過160多年至今呢個排名都冇乜大改變， 但係天氣/土壤/酒莊收購既土地/釀酒既方法同設備又點會咁多年都冇變過？結果可能係，買左支三四級莊既酒黎飲，難飲到唔想飲落去......所以大家跟住呢個古老分級列表去買酒很易出事(當然一級莊除外)。
另外一個分級制度就係”中級酒莊”(Cru Bourgeois), 一般人認為中級酒莊一定比列級酒莊質素差d, 其實中級酒莊的評級制度每年都會按酒款去review, 所以參考性會較高, 當中有啲酒款甚至比某啲列級酒莊更好。呢個中級酒莊列表喺2003年將200+酒款分為三大類別 (Exceptionnel有9款, Supérieurs有87款, straight Bourgeois 有151 款), 當中Exceptionnel既列表有一定既參考性, 而呢9間分別係Château Chasse-Spleen (Moulis-en-Médoc)/ Château Haut-Marbuzet (Saint-Estèphe)/ Château Labégorce Zédé (Margaux)/ Château Les Ormes-de-Pez (Saint-Estèphe)/ Château de Pez (Saint-Estèphe)/ Château Phélan Ségur (Saint-Estèphe)/ Château Potensac (Médoc)/ Château Poujeaux (Moulis-en-Médoc)/ Château Siran (Margaux), 但係就冇包括質素唔錯既Château Gloria同Château Sociando-Mallet。
另外值得一提既就係年份(vintage), 點解好年份同弱年份既波爾多酒價錢會差咁遠? 其中一個主因就係因為波爾多地區屬於marginal climate, 即勉強適合葡萄品種栽植的邊緣氣候帶，只需稍低的氣溫便會大大降低葡萄成熟的機率，所以每一年天氣輕微既變化(如日照長短/雨水等)對於提子的成熟度會有好大的影響, 繼而影響成支酒既質素。
講黎講去咁即係點選靚酒呀? 有冇一個列表可以俾到大家? 答案係冇, 其實以上所講既只可以作為一個參考用途, 酒一定要試過先知, 最直接當然係每款酒自己續一去試, 或者簡單啲就係問下可相信既人佢地條脷, 有乜野飲過既酒款可以建議. 至於點選年份, 網上有好多vintage chart(e.g. from Robert Parker)列明不同地區某個年份的分數.
最後有一樣關於波爾多酒有趣的地方都想講下, 一支酒喺陳年既過程中有機會有幾年會比較封閉, 香氣會比較少, 所以有時同一款相同年份的酒, 喺唔同時間飲會有不同既睇法。因此，有些愛酒之人會同一款酒入幾支, 隔幾年開一支黎欣賞佢陳年過程中不同既變化。不喜勿插, Cheers~
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講返葡萄酒, 好多人飲酒都係飲波爾多(Bordeaux), 特別係波爾多左岸, Lafite/ Mouton/ Margaux呢啲酒莊名聽到都令人興奮。呢幾間一級莊既分級就係喺1855年開始, 將61間列級酒莊(Grand Cru Classe)評為1至5級。 經過160多年至今呢個排名都冇乜大改變， 但係天氣/土壤/酒莊收購既土地/釀酒既方法同設備又點會咁多年都冇變過？結果可能係，買左支三四級莊既酒黎飲，難飲到唔想飲落去......所以大家跟住呢個古老分級列表去買酒很易出事(當然一級莊除外)。
另外一個分級制度就係”中級酒莊”(Cru Bourgeois), 一般人認為中級酒莊一定比列級酒莊質素差d, 其實中級酒莊的評級制度每年都會按酒款去review, 所以參考性會較高, 當中有啲酒款甚至比某啲列級酒莊更好。呢個中級酒莊列表喺2003年將200+酒款分為三大類別 (Exceptionnel有9款, Supérieurs有87款, straight Bourgeois 有151 款), 當中Exceptionnel既列表有一定既參考性, 而呢9間分別係Château Chasse-Spleen (Moulis-en-Médoc)/ Château Haut-Marbuzet (Saint-Estèphe)/ Château Labégorce Zédé (Margaux)/ Château Les Ormes-de-Pez (Saint-Estèphe)/ Château de Pez (Saint-Estèphe)/ Château Phélan Ségur (Saint-Estèphe)/ Château Potensac (Médoc)/ Château Poujeaux (Moulis-en-Médoc)/ Château Siran (Margaux), 但係就冇包括質素唔錯既Château Gloria同Château Sociando-Mallet。
另外值得一提既就係年份(vintage), 點解好年份同弱年份既波爾多酒價錢會差咁遠? 其中一個主因就係因為波爾多地區屬於marginal climate, 即勉強適合葡萄品種栽植的邊緣氣候帶，只需稍低的氣溫便會大大降低葡萄成熟的機率，所以每一年天氣輕微既變化(如日照長短/雨水等)對於提子的成熟度會有好大的影響, 繼而影響成支酒既質素。
講黎講去咁即係點選靚酒呀? 有冇一個列表可以俾到大家? 答案係冇, 其實以上所講既只可以作為一個參考用途, 酒一定要試過先知, 最直接當然係每款酒自己續一去試, 或者簡單啲就係問下可相信既人佢地條脷, 有乜野飲過既酒款可以建議. 至於點選年份, 網上有好多vintage chart(e.g. from Robert Parker)列明不同地區某個年份的分數.
最後有一樣關於波爾多酒有趣的地方都想講下, 一支酒喺陳年既過程中有機會有幾年會比較封閉, 香氣會比較少, 所以有時同一款相同年份的酒, 喺唔同時間飲會有不同既睇法。因此，有些愛酒之人會同一款酒入幾支, 隔幾年開一支黎欣賞佢陳年過程中不同既變化。不喜勿插, Cheers~
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