欣圖軒：日本鐵廚脇屋友詞的聯乘計劃
如果你對日本飲食文化，有一點認識的話，也許會聽過中華料理這四個大字。
很簡單，即是日本人口中的中國菜，這一點不會在詳細解讀，而當中的表表者，不是由中華地區輸入的大廚，而是由日本電視節目料理の鉄人 開始，直至今天的鐵廚，地位依然崇高的名廚，脇屋友詞。
今次，他來到香港，在尖沙咀洲際酒店的中菜廳 - 欣圖軒，與飯店的大廚劉耀輝師傅，合演一場由今天至三月尾，兩位師傅聯乘的八道菜，連餐酒配搭的晚餐，每位＄2300，另加一服務費。
小弟有幸受到邀請，再一次踏進欣圖軒的大門，實在榮幸，士別差不多年的飯廳，感覺與以前不同，早前曾經裝修，眼前的環境，多了一份摩登的感覺，配合窗外的維港夜景，兩者是如此地對襯，可是這晚的天氣，並不太好，有點美中不足。
當晚除了我們，還有不少日本人來捧場，原來他們都是鐵廚的粉絲，日本人的忠心，像英國的足球迷一樣，不論作客都那裡也追隨到底，果然是鐵桿粉絲也。
八道菜的餐單，一共有三款不同的葡萄酒配搭，由帶點蜜桃的甜，爽朗的Schramsberg 2010，作為頭四道菜的餐酒。
第一道頭盤為脇屋師傅的雷丸香燉蛋，先把日本柚子挖空，再注入混合了濃久里夢豆奶，蛋漿，與黑松露，然後以燉形式來演繹。
豆香主宰一切，內裡的濃厚黑松露香味，隨之而出，一剛一柔的組合，成為了美味的黑白雙煞！
聽鐵廚說，我們經常吃的乳豬，在日本不是便宜之物，原隻燒乳豬的身價，可以高達十萬日圓！
劉師傅的化皮乳豬件，小巧精緻，入口即化的豬皮，與肉香四溢的豬肉，中間巧妙地夾上餅，我只能說兩個字：精彩。
當我看到此道烏魚子丸子，有一包紙袋在碟上，究竟鐵廚的葫蘆裡，賣甚麼藥？
原來內裡是日本的烏魚子，配以質感如上海的獅子頭，釀上蟹肉的肉丸，烏魚子的鹹香令人著迷，肉丸的清甜亦甚討好。一口烏魚子，再一口肉丸，又是兩者個性分明的配對。
面對著清潤鮮甜，兼帶有菌香的摩利菌津白燉花膠，我厚顏地說：（如果可以喝多一碗，就最好！）
我厚顏，所以要吃多些花膠養顏，哈哈！
接著的餐酒為2010 Freeman Chardonnay，此酒莊雖然在加州，但是由日本人擁有。果仁的香氣，帶出花香果香，乾身但有種creamy的滑溜。
鐵廚的招牌菜歌樂山龍蝦，火紅辣椒的野性，悉數逼進炸雞件，與龍蝦肉裡面，刺激中而不算辣到噴火，對我而言，是一個舒適得令人心思思的感覺。
既然是東洋薰海參，當然與我們吃慣的海參有所不同，北海道海參的質素不容置疑，妙在醬汁加入了極上昆布，略施小計便極活了整道菜的表現，平凡中見不平凡，心想如果此道菜，可以配上粗麵條的話，100分再加10分！
紅肉配紅酒是不變的定律，同樣是Freeman的Pinot Noir 2011，沒有布根地的濃厚，Plum的香甜，延伸至活潑，跳脫的個性。
石窩菜式是欣圖軒的拿手好戲，鴛鴦露荀石窩和牛，熱騰騰的和牛，被濃甜的醬汁弄得絲絲入扣，肉質軟淋，豐富的肉汁不缺，佐以炸饅頭，露筍同吃，不能說不豐富。
一向對擔擔麵的印像，就是那個充滿麻醬香的湯底，鐵廚以濃久里夢豆奶，代替傳統的麻醬，成就了這一碗豆乳擔擔麵，香滑，清新，更保留著原有擔擔麵的神韻，妙極。
最後的甜品，香芒凍布甸伴烏龍茶雪糕，假若全晚有個視覺大獎，此味甜品十拿九穩，上桌時冒著白煙，如霧起，暗暗蓋掩身邊你。。。可惜，身邊的不再是當年與我去洲際扒房，吃心太軟的她，唉。
兒女私情撇下不談，清幽的烏龍茶雪糕，與香甜的芒果布甸，絕對是整晚的高潮所在。我笑說不如將此甜品，命名為霧之戀！
飯後一口茶為芳香，純厚，回甘極長的貢品観音王，人生，就像此一口茶，或者是單一麥芽威士忌，是需要沉澱，磨練，才能成長。
驛馬星動的脇屋友詞，下個月便會作客台北，不愧是鐵人也。
欣圖軒：尖沙咀梳士巴利道洲際酒店
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