Amina² Cuisine：全新面目的上樓歐陸菜

久未與年青朋友H見面，你忙我又忙，一拖再拖之下，延至上周才有時間一起晚餐。
恰巧位於銅鑼灣的西餐廳Amina² Cuisine，邀請小弟試菜，而且可以帶一位朋友前來。

打蛇隨棍上，我們就在這裡晚飯吧。

兩年多前，我也曾受到前身I-Amina Italian & Oyster的邀請，與其他飲食博客們一同試菜，記憶所及，水準還不錯，至於事後有出席的博客，埋怨某個博客叻唔切，自以為是搞博客飯局，導致不能與另一半前來的茶杯裡風味，笑笑便算吧。




裝修與前身有點不同，感覺更有格調，餐廳門面的依然是蠔吧，每天新鮮運到法國生蠔，雖則，現今不是北半球生蠔的季節，但也有數款生蠔之選。

餐廳負責人說：（我們剛在二月中重開，以全新班底示人。）

咦？有點期待。


是晚的菜單，連同生蠔，一共有六道菜。



生蠔為Gillardeau，與KYS Marine各兩隻，前者不用多說，飽滿的蠔身，帶著海水味與礦物味的鹹，與本身的鮮甜，餘韻悠長，後者的質感偏向爽口，味道同樣地鮮甜，如果還要下辣椒汁，檸檬汁，那就暴殄天物了。

剛好有一瓶威士忌在身，我曾經想過，耍少許威士忌在蠔身，但是法國蠔與蘇格蘭威士忌的組合，還是有點懷疑，算罷。


頭盤每人都不同，蟹肉配鮮芒果塔，鮮甜的蟹肉加上香甜的芒果肉，清新得像一隊二人的民歌組合。



另一道頭盤，烤焗香料醃金槍魚配紅甜椒，外熟內生的金槍魚，處理得恰到好處，黑椒的辛，與甜美的紅椒，加上火箭菜，形成微妙的三角。


接著的是餐湯，鮮蟹肉白菌忌廉濃湯，濃而不膩，菌香味道突出，質感香滑。



香煎鵝肝，燴青蘋果醬配香料泡沫，鵝肝也做得不錯，外脆內嫩的質感，甘香油潤的味道，配以香甜的青蘋果醬，減低了鵝肝的肥膩。


友人H的雞油菌芝士意大利雲吞，外皮不算太硬，包著的是濃香撲鼻的菌香，與香滑的芝士，很美味。



在上主菜之前，以一記海鹽焦糖雪糕，來清一清味蕾，估不到這裡也有像Fine dining的細節。


主菜為M6和牛配紅菜頭薯蓉，野菜，香草燒汁與喜山玫瑰鹽，和牛外層被烤熟，封鎖了肉汁，而嫣紅的肉色，包著是嫩滑，油脂的心，吃一口，那陣油香在口內爆發，略加少少玫瑰鹽，味道更有所提升。



反而，另一道主菜慢煮新鮮挪威三文魚，配自家製香草醬意大利麵，我深知不妙，＄550的套餐，以挪威三文魚作主菜？如果是所謂香煎三文魚的話，我會拍檯的，以慢煮形式則可以接受。

雖然，慢煮可以加回一點分數，這裡的慢煮三文魚亦做得外熟內生，不過魚肉本身是沒甚味道，怎樣也變不出魔法來。

若果由三文魚換上大蝦，或者用上其他海鮮，感覺應該會好得多，三文魚實在太普通，除非是用野生貨色，那就另作別論。


最後的兩道甜品，朱古力慕絲，與白朱古力蛋糕作結尾，不經不覺，吃了四小時，果然是吃Fine dining的時間，快樂不知時日過。

還有一點是很重要，尤其是對酒徒，無論你帶幾多支餐酒，不論是紅酒白酒氣酒烈酒，皆不收開瓶費，而且餐廳會因應喝甚麼酒，而提供甚麼酒杯，沒有甚麼不收開瓶費，但只限一隻酒杯的規矩，當然，如果蓄意打爛酒杯，還是要賠錢的。

難怪當晚差不多每檯客人，最少都帶一支酒。

Amina² Cuisine：銅鑼灣富明街2-6號寶明大廈4樓J室

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