晉薈：世事如棋

常言道，人生，有很多大大小小的事，並非我們的能力所控制，不知道下一步會是甚麼，是好，是壞？唯有既來之，則安之。凡事，向好的一面去想。
本來，是晚為上課日，同日下午才收到短訊通知，講師病到了。

突然獨身之下，想起S先生兩日前，曾經相約小弟，一同到將軍澳智選假日酒店，旗下的中菜廳晉薈，一試大廚新推出的菜式，我以當晚要上課的理由而推卻。

結果，我問S：（仲有無位？是晚突然停課！）最後，在這個情況之下，得以扯衫尾敬陪末席。


已經是第二次來到晉薈，上次的飯局，是為了支持客席大廚，人稱阿鴻的黎偉鴻師傅。這晚頭盤的六小碟，包括了鴻哥其中三味得意之作，芥末雞腳筋，鹵水鵝片，鵝肝。其他的頭盤還有龍井燻蛋，麻香小象拔，與陳醋海蜇。



鵝肝鹵得入味，濃甜深厚的鹵水，完全被嫩滑，甘香的鵝肝吸收，無以尚之。

鵝片同樣鹵得軟熟，芥末雞腳筋仍然美味，基本上，每次光顧阿鴻小吃，不出以上兩款招牌菜，你說我是否有私心？我可以給你一個肯定的答案：是。當然，更包括一點感情分在內。


點點麻香的小象拔，仍然吃得出其鮮甜。



龍井燻蛋水準甚佳，清幽的茶葉香，與濃厚香甜的流心蛋黃，兩者剛好磨合得來。


六小碟後，先享受一下花膠的溫柔，以鯊魚骨熬出來的濃湯，配以花膠，與外表呈散尾，滑得彈破的雲吞皮，包著的是肥瘦適中，肉味濃郁的豬肉餡，恨不得再來一碗，一時之間，雲吞抬起頭來。

我問問飯店的大廚徐師傅：(為何雲吞餡只有豬肉，沒有蝦肉？) 恕我這個問題中年麻煩了。

師傅：（因為我用上鯊魚骨做湯底，其濃鮮味道，與豬肉比較配合，所以採用全豬肉作餡料。）



賣相有點像潮州炒魚麵的翠竹銀柳，我又問師傅：（這道菜，有甚麼寓意？）恕我這個問題中年麻煩了。

師傅：（取其竹報平安的好意頭，竹是芹菜的梗，銀柳是桂魚絲。）
幼細的桂魚絲，盡顯師傅的刀工，芹菜香與鮮甜的桂魚絲，清新，純美的組合。



牛氣沖天不是說股市，也不是說一身牛仔打扮的人，而是面前的牛肋骨。

取自美國的牛肋骨，連著點點甘香肥膏，肉質鬆化得用舌尖一推，就是這樣容易吃。加上濃甜的醬汁，要是即刻來一碗白飯，我想也不太過份吧。

菜單上有道菜，名叫剝皮大烤，我問：（是剝皮蝦？剝皮魚？）


上桌的一刻，謎底便解開，原來是外婆紅燒肉，與燒墨魚。

典型本幫菜的濃油赤醬風格，扣足三個多小時的腩肉，吸收盡濃甜醬汁的精華，再保留原有的肥美，甘香，雖則膽固醇極高，我不客氣吃了兩件，沒辦法，真的美味得叫人欲罷不能。

整道菜的奧妙之處，就是燒墨魚，其本身的鮮味，把此味菜式增值，不只是大鹹大甜。



湯甜菜滑的豆辦莧菜，足以令大家冷靜一下，好戲，在後頭。


很多地方也吃到擔擔麵，晉薈的擔擔麵，一律預設為小辣，首先，那陣花生醬香氣先聲奪人，喝一口湯，除了濃郁的花生香，更帶有一陣頗為複雜，但很清鮮的感覺。

師傅：（本身的湯底，以雞肉與豬肉熬製而成。）



這還未算，細喝之下，微辣的味道拾級而上，不是一步到位，欠缺層次感的辣，而且更有陣令人舒服的結尾。。。

以彈牙，煙韌的麵條，來應付此湯底，絕對沒有難度可言，略加點點醋，青瓜絲，與原有的蝦米乾，甜酸鹹辣四味紛陳，有如女生塗上淡香水，吸引力再次大增。


我笑說：（這種辣度，不會令你標眼水，而是令你一邊吃，一邊偷笑。。。）



鵝肉炒飯做得乾身，若果下多一點鵝油，相信味道更突出。


摺口整齊的小籠包，完全襯得上皮薄餡靚之美譽。




最後的甜品，很夠薑的薑茶湯圓，與外貌粗魯，內裡心思細密的流沙金球。



如非阿Sir抱恙，我也不會坐在這裡，品嚐如此難忘的擔擔麵，剝皮大烤，與翠竹銀柳等菜式。


所以，世事從來都是如棋，每一局都充滿傳奇。

晉薈：將軍澳唐德街3號4座智選假日酒店2樓

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