上海佬：上海佬碰上午夜儷人

又一次踏足杜老誌道，又一次踏足上海佬的大門。沒錯，今次再次被邀請，一試新推出的Tasting Menu。
時代不斷向前，上海菜一向給予外間的印象，不外乎濃油赤醬，這個摩登型佬推出的上海菜Tasting Menu，到底葫蘆裡賣甚麼藥？



一共有分兩個價錢，＄288與＄368一位的餐單，分別之處其實很簡單，便宜的那一個吃賽螃蟹，較貴的那一個則換上炒蟹。




吃上海菜的例牌頭盤，上海佬五小碟，包括陳醋雲耳，花雕醉雞，雞絲粉皮，燻蛋，與香烏芛。個人較喜歡充滿濃厚麻香的雞絲粉皮，燻蛋，陳醋雲耳也不錯，花雕醉雞我嫌酒香不夠強。


兩種個性分明，一濃一淡的食材撞在一起，很多時候都會產生火花，由甘香的蟹粉，配合蒸蛋白的蟹湯白雪，充份表現出這個大道理，不過，蛋白還是蒸得略為過老。



主菜師傅仔炒蟹，有點點像避風塘格調的炒蟹，蒜香的惹味，逼進鮮美，嫩滑的蟹肉裡面，吃到差不多連殼吞。


賣相精美的蜜汁火方，一人前的份量，把火腿，炸腐皮，蝴蝶餅等材料，堆砌出像一幅畫，看得之餘，味道也不錯。



上海佬把上海菜的形式西化，但是本身的味道並沒有弄到不三不四，依然保留著滬菜本身應有的性格，紅燒河鰻是代表作，濃香惹味的醬汁，像肥美的河鰻完全收服，外皮黏得一口膠質，魚肉嫩中更帶有油脂香，還有其他配菜如筍，蒜子等等一口過，妙哉。


簡簡單單的火腿津白，清秀可人的配角，演活了在餐牌上的角色，牡丹雖好，也要綠葉扶持，這一點，無須再去解釋。



雖則現今不是吃蟹粉的季節，不過當晚品嚐過的蟹粉，似乎與當造時份吃到的相差不太大，蟹粉炒飯更令人吃到一粒不剩。


反而，黑松露炒麵則表現一般，有點油淋淋，炒得未盡乾身。



殿後的灌湯小籠包，也有一定的水準，當然，未算是頂級的質素啦。


甜品兩味高力豆沙，與桂花糕的一剛一柔的組合，先吃濃甜的高力豆沙，後吃清甜的桂花糕，才算完滿的結局。



身處如此格調的上海佬，想像到廿多三十年前的同一地點，前身為杜老誌夜總會，當我長大成人之後，夜總會已淪為夕陽工業，唯有憑空想像，加上電影中的橋段，幻想一下當年的歌舞昇平，紙醉金迷，中坑麻甩佬一邊喝交叉窿，一邊與身邊的小姐們猜枚，種種的過渡期末世風情畫。

今天火舞不再風雲，杜老誌一去，這股精神由Tonno的酒吧，中菜，與卡拉OK延續下去，當然，一切來得更正派。


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上海佬：灣仔杜老誌道5號1樓

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