Ham & Sherry：Jason Atherton的西班牙計劃

雖然西班牙經濟衰退，早已淪為歐洲四豬，但是，他們正以用其國家的另一面，向世界展示實力。
尤其是運動方面，一級方程式世界冠軍阿朗素，網球一哥拿度，當然，不能缺少足球，西班牙國家隊近年的風光，就算你不是球迷也略之一二，不過，剛剛在世界杯兩連敗，黯淡出局。

近年西班牙料理，成為了世界性的飲食潮流，包括香港，新加坡等亞洲地區。總受到老饗們的追捧，前年秋天，22 Ships的出現，以西班牙小吃，將船街變得人頭擁擁。

一年之後，他再下一城，在對面開設另一間西班牙料理，Ham & Sherry。

幕後始作俑者，不是西班牙人，而是國際知名的英國廚師，Jason Atherton。


記得在試業第二天，已經拜訪22 Ships，留下良好印像，聽說，Ham & Sherry主力是風乾火腿，與雪莉酒，當然亦有Tapas供應。



這晚，與熱愛西班牙美食的Y小姐，L小姐在此晚飯，與對面一樣，不設訂位，平日的晚上，餐廳坐無虛席，光顧的盡是型男型女，與老外為主。


相信這裡的雪莉酒選擇，全港數一數二，以前對雪莉酒興趣不太大，近年也開始喝一點點，首先以La Panesa, Emilio Hidalgo，來伴桌上的橄欖同吃，入口帶點乾身，果仁與花香味紛陳，點點礦物味作結尾，興之所致，差不多連Y小姐的那一杯喝掉。



是晚吃的風乾肉為Lomo，薄薄的Tenderloin，鹹香而細緻，再配以雪莉酒，沒有紅酒的重，感覺飄飄然。


E先生走過來，與我們喝兩杯，他向我們推薦Pan Con “on toast” ，以Mushrooms, roasted garlic, parsley的組合，連多士一口過，送酒一流。



吃Tapas怎少得蝦？Crispy garlic and chilli prawns，香口惹味得連殼吞，沾上蛋黃醬更添香滑。不知不覺，喝光了整瓶Fino。


入正題，當晚的重頭戲，限期供應的五道Tapas，法國布塔尼生蠔，西班牙黑毛豬香腸，前者的鮮味令人難忘，質感飽滿，海洋味的鹹鮮，像剛剛捕獲回來，後者的黑毛豬香腸片，小巧得一口一片，鹹香中帶有嚼勁，細吃之下，油脂感慢慢在口腔內散發。



賣相美得像圖畫的三道Tapas，asparagus with white anchovy, mackerel with green apple and walnut, peaches in two way。


銀魚，芝士，與露筍的組合，果然特別。mackerel沒有預期中粗糙，配以walnut與蘋果，像吃沙律般清新，最令我留下深刻印像，就是蜜桃兩食，原隻蜜桃切片，來得原汁原味，另外的是用焦糖烤過，非常可口。



意猶未盡，L小姐帶我到餐廳後面，原來是隱藏關卡，私竇味甚重的酒吧。為了保持神秘，在此不說太多，下次有機會來晚飯的話，可以問問侍應。


說到至此，我想起台北美食家朋友E小姐，她是Jason Atherton的擁躉，當她下一次到香港旅行的時候，我先帶她來這裡，然後，再與她一同去到PMQ，Jason的新餐廳 - Aberdeen Street Social？

Ham & Sherry：灣仔船街1-7號地下

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