Seasons by Olivier Elzer：名師出五星級高徒
上個月城中最囑目的新餐廳，一定是銅鑼灣利園二期的Seasons by Olivier Elzer。
夠膽在利園此黃金地段開餐廳，當然非等閒之輩，首先我略略介紹，有關餐廳總廚，Olivier Elzer的背景。（可能有些老饗一早已知，亦有人對他一無所知，所以我還是要花時間去解釋一下）
出身於廚藝世家的Olivier，年紀比我還輕，三十有五。其祖父是俄國沙皇的御廚，也許是他的天賦之由來，他的履歷表絕對亮麗，在法國工作期間，任職八間餐廳，總共加起有16粒米芝蓮星星，五年前來香港，擔任文華東方酒店Pierre的主廚，期間為其拿下兩星，2011年轉到去L'Atelier de Joel Robuchon，一年後，晉升為三星餐廳。
拿著五星級大廚之名銜，月前自立門戶，與希慎合作，開設Seasons by Olivier Elzer。
餐廳名字Seasons，在我理解之中，相信是有關時令，正所謂不時不食，不同季節有不同當造食材，配合Olivier的創意，突破傳統法國菜的框框，從而創造出令人驚艷的味道。
雖然是挾著五星名銜，但餐廳的環境並非像Fine Dining的格局，開放式廚房前有吧檯，餐廳外面有露天位置，不過要到秋季才投入服務。
這晚，應F小姐之邀，我得以安坐在吧檯前，面向著廚房。然後，Olivier走過來打招呼，笑說：（Welcome to the hell kitchen！）
哈哈，他打趣說像Gordon Ramsey，當然只是說說笑而已。
晚飯時段的餐單選擇，有單點菜式，亦有套餐，最便宜由每位＄588四道菜，或者是廚師發辦菜單，四道菜＄888，六道＄1188，八道菜＄1488。
首先上桌的小吃，法國粉紅小蘿蔔配特級海鹽及自製牛油。小巧的蘿蔔，粉紅色迷你的式，淋上牛油，再耍些海鹽，爽甜中帶著牛油的香滑，鹽味提升了味道的層次。
二道為阿拉斯加帝王蟹配牛油果薑蛋黃醬，賣相精緻得有如藝術品，一蟹兩吃，面頭的是蟹肉混合了蛋黃醬，還加上薑作調味，香滑鮮甜中，更有點點辛辣，很refreshing的感覺。
底部的是原隻蟹肉，爽甜，肥美，多汁，以我最愛的牛油果來襯托，不論賣相，配搭，與味道，皆帶給我莫大驚喜。
湯與雪糕，兩者應該風馬牛不相及，可是，落入Olivier手中，凡是也有可能性存在。番茄凍湯配香草雪糕及芝士，吓？咁都得？
只限夏天供應的蕃茄凍湯，實在非常夏日。大廚著我們不要把湯搞拌，而是將三款材料一口過。此道菜用上南美的Tree Tomato，蕃茄預先煮熟，再混合甜椒，蒜頭，橄欖油等材料搞碎，便成為了凍湯。再配以芝士，與香草雪糕。。
酸甜適中，質感帶起沙的湯身，加上鹹香且滑溜的芝士，與清爽的雪糕，三種截然不同的個性，竟然可以如此地合拍。
主菜為烤海螫蝦伴黑米飯配牛油汁，來港五年的Olivier，相信在這個東方之珠，吸收了不少靈感，例如，將法國菜滲入點點異國情調？
龍蝦質素固然不容置疑，煙韌的黑米飯，以Masala牛油汁煮成，帶著濃烈，香滑的咖哩味道。但只取其香，沒有取其辣，點到即止，既可保留龍蝦的鮮味，同時亦令到此道菜，多卻一份exotic風情。
高潮過後，甜品為杏仁雪批配血橙雪葩，濃香的杏仁雪批，由底部的香橙啫喱配襯，再一口清爽，甘甜的血橙雪葩，如此精彩的法國大電影，也得完美謝幕。
是晚的葡萄酒代表，有法國Alsace的Pauk Blanck 2009 Pinot Gris，鹹中帶點點蜂蜜的甜，整體感覺圓滑，結尾清爽，難怪身邊的友人A小姐，不斷說喜歡飲白酒。個人認為，配帝王蟹與凍湯為佳。
紅酒是Gevrey Chambertin，Clos Village，Philippe Livera，Domaine des Tilleuls，表現四平八穩，Oak與果香平衡，柔順易喝。
開業短短一個月便迅即火紅，每晚訂位狀況非常緊張，平日也要早個多兩星期預訂，當然你可以Walk-in過來碰運氣，但是吃好東西，也會留給有準備的人，對嗎？
如若想小試牛刀的話午餐的價錢更親民。三道菜＄288，四道菜＄368，五道菜＄448。大家看罷，意向如何？
Seasons by Olivier Elzer：銅鑼灣恩平道2-38號利園二期三樓308號舖
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