文華廳：初秋川味大蓉和

文華東方酒店旗下的米芝蓮一星中菜廳，文華廳，不時與中國的名店合作，像早前的大董烤鴨，與成隆行蟹王府的大閘蟹宴。。
今次，輪到成都代表，四川菜名店大蓉和，由今個月19號起，直至27號期間，其飯店的經理，大廚，與其團隊，在文華廳客串，提供一系列的四川菜式。

回想十年前，小弟還是吃不了辣，自從在某間川菜館開竅之後，便開始愛上川菜的火紅個性，其實，口味是可以訓練出來，久而久之，雖然未成為大辣狂人，但總算吃得一定程度的辣。

當晚有幸受邀，來優先品嚐大蓉和之味，實在榮幸。可是，我姍姍來遲，要大家等候，真的不好意思。


前菜五道，包括金牌海蜇頭，老壇泡山珍，川北涼粉鹵肉鍋盔，夫妻肺片，蜀南竹毛肚。



以辣油混合陳醋，黑醋的金牌海蜇頭，其酸辣已完全把爽勁的海蜇頭染紅，越吃越是吃不停。


老壇泡山珍的組合，由雞煲的好朋友，萵筍，與羊肚菌，螺肉連成一線，旁邊的壺盛著湯汁，上桌時才把湯注入螺肉裡面。



此道蜀南竹毛肚，外表像金錢肚，質感軟中帶爽，真身是菌類的一種。


大家常吃的川菜頭盤，夫妻肺片，有牛心，牛肚，牛舌等等，在辣汁上面飄浮，舒麻的感覺令人神往，每款材料皆入味，果然牛氣沖天。



以前很喜愛到紅磡某間小店，吃川北涼粉，可惜該店轉手之後，水準大跌，這次文華廳與大蓉和的聯乘計劃，亦可以嚐到川北涼粉之味。


特別之處是配上叉子燒餅同吃，涼粉的爽滑，與燒餅的香脆，挺特別的感覺。





聽說，面前的官燕四川雞豆花，是有一段歷史，大約要由武則天時代說起吧，湯底以雞脯肉茸，火腿與雞清湯熬製，再在豆腐面上貼官燕。
其濃郁，甜美，雞味與火腿味紛陳的湯底，非常難忘，連同香滑，豆香濃的豆腐，與官燕一口過，豪氣干雲。



開門紅的外表，紅色的燈籠椒舖滿整個碗面，我想起當年鞏俐的名作，大紅燈籠高高掛。

一如其名，打開門就見紅，辣勁逼人，每當嗜辣時，總會打噴嚏，這種辣度，對辦。


在火紅的湯底下的魚頭，肉質嫩滑，肥美，更具有女生們趨之若鶩的膠質，辣勁完全融入魚頭裡面，總之，還是要辣下去，無論你受得到，或受不到這般辣度。



後來，更以飯店自製的麵條，來伴湯吃。爽滑麵條掛湯力強，相當刺激。


川菜中的非辣代表，樟茶鴨是標誌，這道大蓉和樟茶鴨，用樟木，與花茶煙燻之後，成為了外皮香脆，鴨肉散發出淡麗的煙燻香，稱得上高水準的樟茶鴨。



同樣外表火紅，辣椒在湯面上浮游的沸騰魚，其味道沒有令人熱血沸騰，與之前的開門紅相比，只屬小辣程度。


嫩滑的魚肉，少少麻辣，多多趣，餘韻悠長。



飯店用料刁鑽，更自行將豆苗發芽，然後取豆芽來爆炒鮮鮑，當吃著鮮鮑，發一下久違的豆芽夢，少年十五二十時的青澀歲月，面對著心儀對像，難於啟齒，但偏偏想你知。

今天，由怕醜到面皮厚，一口豆芽，一口鮑魚，真情流露出吃得一臉滿足。


有如古董的器皿，盛著金湯養身鍋，點為之養身？要說到以混合了五谷雜糧的米糊，來取代牛奶，作為鍋裡面的主角。

加上蝦油煮成的米糊，後加貢芋，海參等配料再煮一會便成，吃的時候，可以配油條吃，與我們吃廣東粥沒有分別。



綿滑，厚度適中，固若金湯的米糊，每一口都是鮮香，甜美，唉，一個人吃兩碗，也不太過份吧。


飯廳天花上的大紅燈籠高高掛，在秋意盅然的晚上，可會給我一個秋天的童話？

文華廳：中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓

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