何洪記：米芝蓮之惑星

今年米芝蓮星級食店名單，總會有些出人意表，或者是得不到民心的食店入選。
像添好運，其水準一直下跌，眾所周知。還有規模越大，但價錢越來越貴，水準卻沒有因此而提升的何洪記。

大抵是每個人內裡都潛在著鋤強扶弱的基因吧，這是賣本土庶民風味的小店，當成名之後，大家總會為他們打出頭來而振臂歡呼。不過，規模隨之越做越大，當然難途加價的命運啦，可是，食品的水準，則不進反退。頓時英雄變狗熊，繼續拿星只會換來噓聲四起。今天的添好運，就是這樣子。

好了，兩年前何洪記進軍希慎不久，我曾經光顧過一次吃雲吞麵，卻給我充滿鹼水味的麵條，DKLM。

店內另一名物，干炒牛河，早在勿地臣街的晚期，已經大不如前，最令人洩氣的，本來用開余均益辣醬，也轉用了其他出品。

正面一點去想，可能這年內的水準，止跌回升呢，所以再次拿下一星榮譽。趁這天在銅鑼灣辦事，便來吃個晚飯，証實一下。

環境不多說啦，華麗的裝修，與勿地臣街舊店相比，一個天，一個地。

米芝蓮的效應，在座有不少外藉食客，與一些應該來自台灣的遊客，專程來擲星。


干炒牛河的價格，漲價至＄98一碟，記著，這裡是設有加一的。


上桌時候熱騰騰是基本，否則你可以拍檯。不過，鑊氣還是差一點點。


河粉質感幼滑，醬油總算均勻地上色，同時河粉與河粉條理分明，沒有互相黐埋一起。


牛肉炒得邊位夠焦，可是，最致命的一擊出現了。。。

鬆泡泡的肉質，唔使問阿貴，十成十是。。。。留待大家去判斷吧。


加上辣醬已不再是余均益，這碟雖然炒得不算油膩的牛河，因為以上的錯誤，我沒可能給他一個讚。


不好意思，連加一要過百元一碟干炒牛河，有點要求是人之常情。假若米芝蓮評審們，因為牛河而給他一星，那麼，如心南灣酒店Liz Cafe，其價值＄110的干炒牛河，理應有二星半水準吧。


事隔兩年，再嚐其雲吞麵，＄38一碗，很多人覺得貴，我覺得這是細蓉的價值，當然，要是好吃的話。

賣相對辦，麵條向天，雲吞沉底，只是不連湯羹上。


試一口麵條，煙韌，彈牙，已沒有之前的鹼水味，可喜可喜。


雲吞內的肥豬肉與蝦肉，接近五五之分，我喜歡這個比例，幸而用料亦佳，甘香的豬肉，與爽甜的蝦肉打成一片。

湯底嘛，帶著大地魚的清香，但是，好像欠缺一點點，唔。。。。感覺頗硬崩崩，沒有像永華麵家的那個醇和，清鮮的雲吞湯底般出色。

還是那句，評審們因吃了雲吞麵，而給他一粒星的話，永華的細蓉，起碼值兩星。

又如果，評審們因吃到他們的點心，而給他一粒星的話。不如轉做點心專門店吧，堂堂一間雲吞麵老字號，竟然要憑點心來取分，顏面何存？


以上只是我的假設，不要認真。

我想起葉朗程日前的文章，說到Jason Atherton旗下的餐廳，竟然一粒星也沒有，他引用蔡東豪先生的評語：（鹵水店咖喱屋有星，大班樓無星，這是香港飲食界之謎。）

還有何洪記。

何洪記：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖

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