香宮：米芝蓮二星七道菜餐單

一年又一年，九龍香格里拉酒店中菜廳，香宮，繼續穩守米芝蓮二星級榮譽。雖然近年香宮的總廚，莫傑強師傅，因應酒店集團在海外擴充業務，而不斷遠征海外，協助姊妹酒店的餐飲運作，最後，飯店成績依舊保持，飲得杯落。
為了慶祝再次拿下米芝蓮二星，餐廳剛推出一個七道菜晚餐，＄1080一位。這晚，便來看看，難為年青的C小姐，要陪我這個老頭一整夜了。


之前已經來過數次，閒話不再說，頭盤三味一碟過，醬烤西班牙黑豚叉燒皇，蓮藕卷，金杯海膽西施玉帶。


鬆軟，香甜，兼具肉汁的西班牙黑豚，是叉燒的星級版，放在高級酒店的中菜廳裡面，理所當然。


一口香脆乾爽的蓮耦卷，再一口金杯海膽西施玉帶。甘美的海膽，與打成茸的菠菜蛋白，與帶子，還有香脆的金杯，無須懶有儀態，逐點逐點吃，一次過才能盡情地享受。


在這個吃魚翅會惹來攻擊的年頭，大多高級酒店也響應不提供魚翅菜式，但是，又要保持那種派頭，也要找代替品吧。

鮑絲花膠竹笙燴燕窩，正是一個很好的教材，花膠絲，鮑絲等份量甚足，配合濃鮮，質感恰當的湯頭，燕窩是自家浸泡，水準不容置疑。

好味到想來多一碗？你估去飲咩？

越簡單的菜式，越難做得好的道理，其實也不必花長篇大論去解釋，我只用例子去答你，正如蒸水蛋，時間，火喉要較得剛好，也是一個學問，過火一點，就會變得面目全非。


如果要我用蒸蛋，來考貴為二星大廚的莫師傅，似乎有欠專重，此道黑松露阿拉斯加蟹肉蒸蛋白，根本是完美示範。
蛋白固然蒸得很好，嫩滑而細膩，加上肥美肉厚，鮮甜的阿拉斯加蟹肉，再以黑松露的香氣來提味，頓時變得不平凡。


既然要講派頭，鮑魚是不可缺少，鮑汁扣八頭南非湯鮑伴蟲草花金磚，雖則面前的不是甚麼吉品，但是該八頭南非鮑，當我用刀切開的時候，已經先感受到鮑魚的彈性，濃甜的醬汁，把鮑魚扣得完全入味，剩下的汁，伴麵是絕配！

伴碟的金磚亦來者不善，甘筍汁與菠菜茸結合成豆腐，再舖上經鮑汁烹調過的蟲草花，足以獨當一面，成為另一道菜。


燒汁脆皮澳洲和牛面燒汁脆皮澳洲和牛面頰鮮冬菇鮮冬菇，我想起年前在某中菜館吃過的脆皮牛坑腩，當時的感覺，原來牛肉是可以這樣處理。

和牛面頰的質感一向軟淋鬆化，被酥化的脆皮包著，實踐了兩種不同味道，口感的可行性。


薑蔥龍蝦香煎台灣新竹米粉，不得了，龍蝦的質素固然很正，煎得香脆不油，纖幼的新竹米粉，才是真正男主角。吸收了龍蝦肉汁精華的米粉，簡直是天下美味！


香宮甜品三重奏的陣容，由日本黑芝麻杏仁慕絲，雪梅娘，楊枝甘露來擔當。中日的友好交流，盡在這道甜品上看到，但是我比較偏愛楊枝甘露！


例牌的Petit four，包裝永遠都是美輪美煥，火樹銀花映照下，我吃那一顆甜點好呢？

日前與友人交談，他剛剛才到過香宮晚飯，我們談論的不是當晚吃過甚麼，而是友人得知莫師傅，原來還有一些撚手菜式，鮮為人知。。

我問：（究竟是甚麼菜呢？）

友人：（你係咪有興趣？有就預你一位，下年初香宮見！）

咦？聽其口氣，似乎，真係有啲嘢喎，期待！

香宮：尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下1層

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