皇朝私房火鍋：巷仔海鮮蒸餾廠

上個月某幾個晚上，小弟的社交網站，被一大堆火鍋相片洗版。
原來，有些朋友，參加了豪哥的飯局，地點在紅磡崇志街，皇朝私房火鍋。

最令我留下深刻印像的是，這裡的火鍋，沒有湯底，全靠蒸餾！

咦？蒸餾火鍋？聞所未聞，有份出席飯局的朋友們，事後個個大讚，只怨自己走漏眼，錯過了一嚐蒸餾火鍋的機會。

唯有，與數位朋友找個晚上，來到這條巷子，雖然是跑馬日，但是飯店一樣全院滿座，預先訂了位，包無走雞。



先略略介紹一下，蒸餾火鍋是甚麼的一回事，全靠檯底的一壺水，連接著特製的爐具，以蒸氣來代替湯底，把食材蒸熟。除了更原汁原味之外，而且還沒有傳統火鍋般肥膩。

基本上，蒸餾火鍋是沒有板斧可言，只要食材新鮮，便是了。



首先，點了一些海鮮，赤米當道，生生猛猛，肉質鮮甜無比，是養殖貨不能相比。





所有蜆也叫齊，花甲，花甲公，沙白等等，一大堆放入蒸爐，三分鐘後，全部開口。

店主為水上人，對海鮮固然熟悉，不新鮮的不用，他說如果遇上有一，兩粒蜆壞掉，索性全部棄掉，再換一批給客人。
一粒老鼠屎，壞了一鍋粥，簡單不過的道理。



當然，沙白非常鮮美，嫩滑而飽滿，花甲公是我第二最愛，聖子的爽甜個性，回味無窮。

大大隻的番薯蜆，大而有當，連同蜆內，充滿鹹鮮的水一併入口，無以尚之。



聖子王份量足，無添加以蒸氣焗三分鐘，原汁原味，連蒜蓉粉絲也不用下了。


飽滿的生蠔，加上薑絲一起蒸，鮮甜多汁，還有點點薑絲的辛辣。



魚類有即日鮮，視乎漁民在當日捕獲甚麼。像這晚吃到的，是海火點。


有沒有發覺，鍋底舖上荷葉？我也不知道是甚麼原因，但是用來蒸雞，則是絕配，只欠金針雲耳而已。


以往吃蒸牛肉，不是陳皮蒸牛肉餅，就是榨菜蒸牛肉片，此道牛肉用上安格斯牛，預先用醃料調味，想吃生一點，蒸兩分半鐘便成。

味道是醃料的香甜，肉味亦沒有被完全掩蓋，入口帶點嚼勁，送白飯是最好不過。


店主奉上的生勾勾瀨尿蝦，監生被蒸熟，罪過罪過，唯有為牠們祈禱，下世做人，吃個夠本。

老實說，可吃的肉真的不多，少食多滋味，嫩滑鮮甜的美味，就是令你冒著拆殼時被割傷之險，也要吃多兩隻，對瀨尿蝦最後的致敬。

最後，不忘來一碟手打麵，蒸熟後再以麻辣醬乾撈，嘩，真的要執某過氣飲食博客的口水尾：（好食到飛天！）


飲品方面，眼巴巴看著兩位朋友喝啤酒，而我則喝鹹檸七，一杯駁一杯。
來到至此，故事仍未完結，因為，好戲，就在爐底。



事先注入白米，當蒸爐不斷地運作，由蒸氣轉化成水，去到最後，變成一鍋粥。
是一鍋吸收了所有海鮮，肉類精華，軟綿綿的粥。


相信每檯客人的粥底，味道都會有所不同，視乎大家吃甚麼，像我們以貝殼類海鮮為主，每一口盡是源自海洋的鹹鮮，香滑的質感，來自蒸雞的雞油，加些生菜，大頭菜，榨菜等配料同吃。

難怪有人說：（無論你吃到幾飽到好，也要留肚食粥，高潮所在也。）

當晚我狀態欠佳，依然連下兩碗，吃得撐著肚子，大滿足。

每人三百多元的消費，有如海龍皇之盛宴，全港只此一家。

圍內土瓜灣之友飯局，經常約不齊人，如果相約來個蒸餾火鍋，大家會否鬥快舉手出席？

皇朝私房火鍋：紅磡崇志街20號地下

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