怡東軒：廣州文華東方酒店，輝師傅的限定菜式
小弟對怡東酒店，一向有種難以言喻的情意結，熟悉我的朋友，都知道酒店地庫的雙城吧，是我主場。
酒店的中菜廳 - 怡東軒，水準一向穩打穩紮，對於多年來仍未有一粒米芝蓮，大惑不解。
今次，應酒店之邀請，出席在中菜廳舉行的傳媒飯局，究竟，是有甚麼特別事要公告天下？
廣州文華東方酒店，旗下的中菜廳，江-由輝師傅主理的總廚，黃景輝師傅，與他的團隊，今個月尾至下月初，會在怡東軒客串一星期，為食客們帶來源自廣州的精緻粵菜。
輝師傅擅長把創新之元素，不同地方的食材，融入在粵菜裡面，所以，外表還很年輕的他，已經獲獎無數。兩年前，更得到粵港澳十大名廚之美譽。
難得敬陪末席，優先品嚐由輝師傅主理的佳餚，與有榮焉。
頭盤四小碟，分別為白切嘉積鴨，涼拌加拿大紅珊蚌，小蔥伴豆腐，與紅酒鵝肝。
小巧的賣相顯得精緻，加拿大的紅珊蚌，與山葵的結合，少少辛辣，激發了其鮮味。
嘉積鴨肉質肥厚，入口感覺實在，鬆化而不老，挺有那種鄉土風情。
中式頭盤上的鵝肝，以紅酒醃製的香滑鵝肝，除了本身的甘香之外，還隱約地帶有點點紅酒的甜，以兩塊薄蘋果片夾著鵝肝，道理與西餐的煎鵝肝，底部的雪梨／蘋果片一樣，有助減低肥膩感。
御品松茸功夫湯，是2008年馬來西亞國際美食烹飪大賽，贏得金獎的菜式。
茶壺裡面的盡是松茸，花膠，瑤柱的超濃縮精華，那陣清幽，鮮甜，乾淨，沉實敦厚，果然是真功夫。
師傅說此道湯品，最適合女仕們，我加把口：（其實，男人都要補，尤其是去到我呢個年紀！）
接下來的主菜，風範蒜香小龍蝦，亦是得獎菜式，2005年廣州國際美食節烹飪大菜之特金獎，莫非，是金中之金？
取自南中國海，西沙群島一帶的小青龍，以往吃到的焗龍蝦，通常是芝士焗，或者是龍蝦米多之類。輝師傅巧妙地用三花淡奶，不論是質感，與味道，皆沒有芝士的重，其淡麗，香滑的個性，滲入了爽中帶嫩，肉質幼細的小青龍裡面。既有淡奶的優美，亦有龍蝦的鮮甜，高招也。
當晚用來配菜的餐廳，紐西蘭Marlborough地區，Spy Valley Sauvignon Blanc 2014，恰當的酸度，清爽的個性一氣呵成，配此道龍蝦的效果，猶勝Chablis，或氣酒。
海南島特產文昌雞，配以亞麻籽燒，可以見到輝師傅的心思。亞麻籽是健康食材，有護心之作用。
入口的一刻，噢，雞皮固然烤得香脆，熱力引發出亞麻籽內在的香味，接下來的，精彩了，雞肉的彈性，是那麼的自然，細意咀嚼下去，肉質纖維細嫩中帶實在，雞味濃郁，不嚐此味已久已。
一時興起，重提當年某電視飲食節目主持人的金句：（雞有雞味！）
活在今天，雞有雞味，再不是必然，如今吃到這道令人拍案叫絕的亞麻籽燒文昌雞，應該要感恩才對。
賣相精美的煎烹椒麻澳洲和牛西冷，揉合了四川，與日本之大成，肥美的和牛粒，與麻辣香渾然天成，再一口蒜片，有如置身於鐵板燒檯面前，吃著鐵板和牛粒般，妙哉。
鮑汁蘿蔔扣大元貝，看見此道層次豐富，身段飽滿的大連元貝，得看著點。
果然，元貝的精華，與濃甜的鮑汁，一併融入爽甜的蘿蔔裡面，最後，妹仔大過主人婆，蘿蔔成為兵家必爭之地。
2009年北京奧林匹克公園首屆國際美食烹飪大賽，金奬得主為和田櫻花鮑魚飯。單看名字，大抵是日式炒飯。
圓潤飽滿的日本米，以頂級豉油炒到粒粒分明上色，盡收醬油的香甜，質感卻像意大利飯的煙韌，與creamy，加上原隻鮑魚，豪氣干雲。
全晚唯一一道蔬菜，心肝寶貝，用泉水製作，材料只是蔬菜與蕃茄，那種清新脫俗，像過目不忘的氣質女生，回頭偷偷再看，她卻對我報以回眸一笑。
難離難捨，想與這氣質女生抱緊些，可是，誰願放手也捨得放手。因為最後的點心三拼，嶺南天鵝酥，藍莓雪娘果，安南子燉天山雪蓮子，各領風騷。
落入凡間，折翼的天鵝，108層的酥皮下，包著香甜的蘿蔔絲，實在美得不捨得吃。
藍莓雪娘果，入口柔軟如絲綢，像在舌尖上踏雪參莓，哎呀，我是否說得太抽象？相中最左邊的安南子燉天山雪蓮子，清潤得像蜜糖水，滋陰養顏。
輝師傅的特選菜式，只限一星期（31／8至6／9）供應，如有興趣，請記得訂位。
怡東軒：銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓
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