澳門：遙望南中國海，觀海軒大飲茶

前文提要，鷺環海天度假酒店裡面的中菜廳，觀海軒，其點心水準令我喜出望外，實在要另寫一篇文報導，如果只是略略用一個數十字的段落帶過，恐怕未能一窺全豹。
事後孔明，葡京的8號仔，可以有米芝蓮三星，這裡的午市水準，值兩星。

趁房間未準備好，酒店安排之下，先到觀海軒午飯。

不要說渡假酒店只旺周末日，當天是星期一，中午時段的飯廳，差不多有九成滿。

除了酒店住客之外，當中有不少本地人，甚至是上班一族。


酒店公關F說：（都有唔少澳門人，專程駕車過來飲茶。）


由氹仔坐車過來，大約十五分鐘，等於我在土瓜灣坐巴士，出尖沙咀一樣車程，想起，也不算太過偏僻。


或晴或暗的下午，面對著南中國海，無論你是上等人，或者是像我的普通人，在茫茫大海之中，只是微不足道。


餐前小吃有喬頭，小時候對此味敬而遠之，今天則吃個不停。


肉質嫩滑，雞皮爽口，兼有很濃的雞味，還有恰好酸度，與酒香的話梅雞，似是花雕醉雞的精美版本，當然日本酒沒有花雕的香醇，只是打個比喻。


這道鑊氣十足，炒得乾身的素菜炒飯，以炸芋粒作點綴，配以其他素菜，松子等配料，平凡中顯得不平凡。

我們吃慣的叉燒包，都是蒸的，觀海軒的大師傅卻把叉燒包拿去炸，形成這個炸蜜汁叉燒包，成為中菜廳的招牌點心。

新奇嗎？沒錯，是非常新奇，起碼，對我而言。


炸得外表金黃，有如炸饅頭的叉燒包，入口酥脆不油膩，內裡還是很鬆軟，包著的蜜汁叉燒，並沒有因高溫油炸過，而流失其個性，叉燒依然軟淋，蜜汁依然香甜，將叉燒包的傳統面貌完全地顛覆，得出來的結果，是非常非常好吃，值得推薦給大家。


如果要去測試中菜廳點心的水準，蝦餃是其中一個指標，觀海軒三色蝦餃皇，特別在於外皮，一客三隻，有原味，有甘筍汁，有菠菜汁。


蝦餃澄皮煙韌，厚薄適中，乾爽而不黏，不易穿，餡料的蝦肉用上鮮蝦，當然爽甜，配角筍絲亦不錯，面頭用刁草，與魚子作配襯，清香與鹹鮮將蝦餃的味道提升，美中不足之處，是沒有下肥豬肉，否則，便完美。


觀海軒鴛鴦腸粉，有分炸油條魚肉，與瑤柱蝦乾，前者是油條內釀上魚肉，後者是以瑤柱蝦乾，伴以腸粉。其煙韌，略為厚身，質感有點點糊口，是傳統的風格，小時候上酒樓吃腸粉，不就是這樣子嗎？


小籠包亦有別傳統風味，以墨汁染在外皮上，包著的是帶點藥膳風味的杞子湯，鮮香的豬肉，與這個湯汁，熱燙一口過，吃小籠包，要的，是這種快感。


煎鹹薄撐，香脆可口，鹹得有道理。


古法馬拉糕，鬆軟的糕身，帶著清甜，沒有修飾的蔗糖香甜，看似簡單，想到得好也不容易，觀海軒做得到。


甜點的椰汁糕，棗蓉糕，聽說一到新年，酒店便會推出禮盒裝饗客，個人偏好滿口椰汁香，天然無添加的椰汁糕。

以上所講，越簡單就越難做得好，用上香甜的芒果肉的楊枝甘露，配以香滑的布甸，其實，只要用料新鮮，做得好，不難。


無奈是社會日漸崩壞，因土地供應問題而推高租金，食店經營越來越艱難，為了節省成本，唯有將貨就價，走精面，用最小成本，來賺取最大的回報。

慢慢地，市場上形成了一個惡性循環，食店有如迴轉壽司，不斷地轉，既然慳成本，又怎會有好的出品？倒頭來，終會吃虧。

還是不說太多，喝一口靈芝茶，把日常生活的煩惱二三事，暫且擱置一旁。

我是來渡假的。

觀海軒：澳門黑沙海灘黑沙馬路1918號澳門鷺環海天度假酒店3樓

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