龍蝦寶寶：龍蝦與烏冬

外國的月亮不一定特別圓，土產西廚一樣可以在這個所謂國際都會中發光發熱。畢竟香港曾經被英國佬統治過百多年，有一定的西化程度。
香港仔黃竹坑的Chef Studio，大廚Eddy是其中一位，本地有名的西廚之一。三年多前，與當時的她前來，品嚐tasting menu，還記得，連酒櫃上的僅有Vintage香檳也出動。

雖然，此情不再，但是當晚嚐過的慢煮三文魚，煎鴨肝，印象猶深。

後來，他在中環開設同樣是西餐的G7，月前再下一城，今次，主打賣龍蝦。

中環租庇利街的蟹麵饍搬去蘭桂坊，接班者，是Eddy的龍蝦寶寶。

近年飲食界的平食龍蝦熱潮，由外地漸漸吹到過來，倫敦的Burger & Lobster，是我每次去倫敦必到的地方，價值二十鎊的龍蝦餐，吃罷心安理得。


像Butcher's Club Deli，每逢周五晚上推出的龍蝦餐，正是向Burger & Lobster致敬，價錢差不多。

至於今次Eddy是否照辦煮碗，順應潮流，大賣龍蝦餐，龍蝦卷？


錯了，就是把龍蝦，融入在我們熟悉的港式美食，例如豬腸粉，碗仔翅，麵食裡面！

在吧檯前坐下，看看餐牌，一時之間，我真的很難選擇，胃只得一個，究竟吃個碗仔翅拼腸粉，龍蝦叻沙，龍蝦泡飯，或龍蝦烏冬？


先來個自家製炸腐皮卷，香脆可口，淋上點點蝦子，與龍蝦汁，更臻鹹鮮，味道上的層次感更豐。


最後我情歸龍蝦烏冬，賣相有如日本拉麵，尤其是一風堂近期才推出的龍蝦拉麵。


標榜是濃湯，先喝一口試味，果真是龍蝦的鮮味盡流露，濃鮮甘甜的湯頭，由頭去到尾，一氣呵成，並非掛羊頭賣狗肉，蜻蜓點水，味道只流於表面，有頭威無尾陣之流。

每天用上不少的龍蝦頭／殼去熬湯，真材實料，才會做出如此出色的湯底，道理簡單不過。

有些人覺得還不夠濃，甚至會質疑酒香在那裡去？我覺得，此濃湯是用來作麵條的湯底，已經足夠，沒可能用Gold by Harlans的龍蝦湯來相提並論吧。


原隻龍蝦鉗，肥美鮮甜，童叟無欺。

除此之外，還有龍蝦肉在內，非常足料。
炒磨菇香氣撲鼻，是很好的配菜，當然，帶著花鵰酒香的半熟蛋，盡搶風頭。


爽滑的烏冬，遇上如此濃鮮的龍蝦湯，沒有違和感，兩者一拍上，如魚得水。


桌上的炸蒜粒蝦乾，略施少許，少少辣，多多趣，為這個龍蝦烏冬添姿彩。

可能我拿著相機不斷拍照，認為我是甚麼美食家之類，店員走過來問意見，吃到一臉滿足的我，當然點頭讚好。


適逢餐廳推廣試食價，＄98一碗，不收加一，你去吃個日本拉麵，也是差不多價錢。


當然，並非人人都懂得欣賞，網上對此餐廳的評價，亦非一面倒讚好。我與Eddy稱不上認識，沒有必要去維護／唱好他，只是實話實說而已。

總之，你懂他，就會明白，不懂，就算吧。

年前的Chef Studio一文：http://foodie-smashingpumkins.blogspot.hk/2012/05/chef-studio-by-eddy.html

龍蝦寶寶：中環租庇利街1號喜訊大廈地下A號舖

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