Angelini：新廚上任的海膽飯

還記得兩個月前，Cafe Kool一文當中，我提及過貌似桂綸鎂，年青友人C小姐嗎？
在文章的尾段，我說過下次見面時，會教她飲酒。

其實，她早已埋下了伏線，問我有沒有興趣試試酒店的意大利餐廳Angelini。

我：（之前試過啦，今次有新菜式？）

C：（今次係新主廚上任。）

Alessandro Angelini，何其巧合的名字，與餐廳當然沒有半點血緣關係。曾經在世界各地的著名餐廳工作，上任之前，在香港的Joia，擔任行政總廚七年之久，今次來到Angelini履新，也算是回歸香格里拉。他來香港之前，就是在印尼雅加達的香格里拉酒店工作過。

風和日麗的中午，再次與C見面，同行還有E先生，三人行的午餐會。
雖然貴為五星級酒店的意大利餐廳，但是中午時段的價錢，並非高不可攀，是那種可以一個月來豪一次，也不會肉赤的格調。豐富的自助頭盤，加個主菜，還有餐飲，吃少兩餐不甚怎樣的韓國燒烤，足以來吃一頓美滿的午餐。

試菜的話，就要試散點菜式。面對著如此豐盛的自助頭盤，只能望門輕嘆。

事後孔明，如果我繼續堅持在頭盤與餐桌之間走幾遍，一定後悔莫及。


由意大利西西里紅蝦刺身伴牛油果，青蘋果及乳酪汁開始，單說賣相，美麗得像一幅畫。

西西里紅蝦的特點，肉質偏霉，味道則鮮甜得要命。將蝦肉切成粒，與青蘋果粒混合，以牛油果卷著，再配上乳酪汁。
四種截然不同的個性，相互吸引，清爽的蘋果燃亮了西西里蝦的甜，乳酪汁亦平衡了牛油果的霸氣，可見這道美輪美奐的頭盤，隱藏著大廚的烹調風格。

Angelini如是地說：（我經常走訪不同的市場，看看市面上有甚麼新食材，在創作中嘗試配搭不同的材料，試試這些食材再同一款菜式中，是否發揮出相得益彰的作用。）


辣味鵝肝伴白醋野莓，不論是賣相，與層次感，皆令人喜出望外。滲入了辣勁的香滑鵝肝，肥膩感大大減低，再一口野莓，辣中帶甜的美妙，流露在臉上。


當有客人點這個黑松露意大利飯伴大蔥及海膽，大廚便會出場，在客人面前堂弄。


一個意大利飯，用上兩種不同的海膽，忽然之間，想起米芝蓮三星日本料理，志魂，那件海膽壽司。

首先用意大利海膽，與黑松露，將意大利飯煮熟，然後才放上日本海膽，與大蔥。


飯粒軟硬度，與濕度，皆恰到好處，意大利海膽，黑松露早已溶掉在飯粒裡面，鮮美甘甜的日本海膽，與微辛的大蔥，添上一點東方色彩。


紙包不住火，但可以包到意粉，自家製意大利黑白幼麵伴帶子，大蝦及紅蝦，用紙包著上桌，大廚解釋，目的是保留著那陣香氣，直到上桌的一刻。

當然，此舉與大廚對日本摺紙藝術有點研究，不無關係。


黑白麵條固然煙韌，吸收了帶子，大蝦的靈氣，加上鮮甜的紅蝦刺身，是沒有不好吃之理由。


一聽到有Chitarra吃，內心暗喜，重口味從來是我的信條。羊奶芝士汁下的自製意大利麵，本來已經夠邪惡，再加上黑松露片重重包圍著，我是全無招駕之力。


主菜龍利魚伴焦糖洋蔥，提子乾，松子仁及焗露筍，賣相有如中菜，魚肉拆出來的骨，卷成圓形作襯托，嫩滑，肉厚的Dover Sole，配上洋蔥，提子乾等配菜，味覺也像中菜。


經咖啡醃過的豬柳，伴芥末醬及鵝肝，只留咖啡的香，沒有咖啡的苦，就算不喝咖啡的人，對著這道菜，相信也不會反感。


相對其他菜式，烤羊架做法較為簡單，當然難不到大廚，肉質嫣紅中帶膻香，尤其是連著骨頭的位置，味道更濃。懂吃的，自然把羊架吃得乾乾淨淨。乳酪汁的作用，巧妙地減低羊架的濃烈。

甜品？吃不下了，由頭到尾都精彩絕倫，唯獨是吃不下甜品，留下了一點遺憾。


說好的品酒，對不起，暫時擱置一旁，留待下次找數。

很期待帶C小姐去飲威士忌，導人升仙，我最耍家，嘻嘻。

Angelini：九龍香格里拉酒店
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