潮庭：東南亞 x 潮州菜的鮮味之旅

本來是出報章專欄的一篇文章，鑑於報章方面有點阻滯，為免延誤，唯有先出在這裡。
上年美心集團旗下的中菜廳，潮庭與潮江春，推出潮州鮮味之旅的推廣，今年再接再勵，而且更滲入了東南亞風味的元素。

潮州人的克勤克儉，不怕吃苦的精神，無論是遷居到香港，新加坡，泰國等東南亞國家，皆在彼邦打出一片天。漸漸地，與當地的文化融合，本來的傳統潮州菜，自然地滲入一點點東南亞風味，正是這次潮州鮮味之旅II的一大特色。


筆者早前應邀出席飯局，率先品嚐了好幾道推廣菜式，頭盤的菜片包蝦條，炸得香脆的腐皮，包著爽甜的鮮蝦，再沾上充滿東南亞風情的醬汁，與蝦乾，跟生菜包著吃，與越式春卷有點雷同之處。


柚子凍沙律的巧妙之處，以椰汁的香甜作襯托，有解辣之妙，同時亦豐富了整個沙律的味道。


梅子汁生坑魚仔，取自山中淡水小溪，純天然，鮮甜的味道，廣受潮州人歡迎，炸得酥化之餘，配以梅子汁同吃，誠為佐酒佳品。


潮式鹵水豬手坊間常見，推廣菜式之一滷醬油炆豬手，因為用上新加坡黑醬油，得出來的效果，卻像泰式豬手一樣地濃甜，最喜愛是充滿骨膠原的豬皮。


一半葡國雞，一半麵包的烤焗麵包雞，原隻麵包打開，除了香滑，微辣惹味的葡國雞之外，還有麵包的頂層，切出一片片，用來沾葡汁吃，一舉兩得。


筆者最喜歡的，是做法簡單，卻用上刁鑽部位的沙薑涼伴豬肚尖。

推廣期直至31／10，全線潮江春／潮庭，同期進行。

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