つけめんTETSU：沾麵新秩序

早前經過堅拿道橋底，見到有一間疑似拉麵店，正在裝修，看看店名，咦？原來是東京元祖級沾麵店，つけめんTETSU！
與拉麵戰況激烈的登龍街，相隔一條堅拿道。正面交鋒的對手，大抵只有魂拉麵。

剛過去的星期四（5／11）上午十一點半開張，這天亦是Wine & Spirits的第一天，先在酒展會場打個轉，然後相約在附近上班的陳真兄，一起嚐來自東京的沾麵。


拉麵店在開張之前，好像有場試食會，邀請Instagramer出席，我主要身份是Blogger/專欄作家，而非Instagramer，多年來的follower，仍未突破四位數，在此界別上根本未夠班。所以，這些搶先試的機會，不是屬於我的，莫非，我要買fans求存？
雖然是第一天正式營業，但是聞風而至的食客，不止我一人，正午十二時來到，拉麵店已經有不少食客，半小時後，全場坐滿。


沾麵有分普通與熱，麵條可以加大，不另收費，＄89一客。


著名部落客劍心，經常強調拉麵店一定要提供冰水，這裡，做得到。


沾麵汁以豚骨，加雞殼熬製而成，聽說要超過一天，再加上數款魚，如鰹魚之類。

當然沾麵汁直接喝的話，一定鹹到飛起，近年沾麵開始在香港流行，不過仍然有很多人，還不知道怎樣吃沾麵，好像日前在某個地區的飲食群組，有人大肆批評某間沾麵店的汁很鹹，結果惹來懂吃的人群起攻之，反說他根本不懂吃沾麵，憑甚麼去批評。

我不是要搬資格論出來說，個人覺得當你要試一種，之前從未試過的菜系的話，事前是否先google一下呢？自我中心的無的放矢，只會暴露閣下的愚昧無知，無奈地，網上還有很多這類人，在飲食網站，社交網絡上丟人現眼。

拉麵店更提供圍裙，避免麵汁沾污衣服，記憶所及，香港的沾麵店，並沒有如此的細心位。


我選擇大盛，粗身帶微曲的麵條，煙韌感十足，隱約帶點麵條的麥香。沾上如此濃郁得近乎起沙，豚骨中帶有雞骨鮮香的沾麵汁，當然予取予攜。


基本配料有爽甜的筍絲，甘香豐腴，入口鬆化的厚切條狀叉燒。


半熟玉子另外加＄9，流心的蛋黃，流心的蛋黃，香甜而不水汪汪，合格之作。


吃罷麵條，剩下的沾麵汁，再注上湯，這時候，調和了麵汁的鹹度，取而代之，鰹魚的清香有如突爆的光芒，一發不可收拾，層次感非常豐富，輕易地一舉而盡。


陳真兄要求加熱石，聽說是つけめんTETSU發明，以石的熱量，來為沾麵汁保溫，務求吃到最後一刻，麵汁依然是熱。


三線水準何止平均，完全是水準之上，連半熟玉子＄98，不收加一。

吃過俺之沾麵，才發覺好過隱家，吃過三田，才發覺好過俺之沾麵。

吃過つけめんTETSU的沾麵，才發覺天外有天。

此店走紅是意料中事，我有點擔憂，堅拿道上的巴士站林立，假若未來日子，拉麵店外的排隊人龍，會否影響正在等候巴士的乘客？
つけめんTETSU：銅鑼灣堅拿道西23號地下

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