猛烈南瓜在Metro：鐵板上的六本渥

小弟在都市日報的飲食專欄（11／11），為大家介紹一間鐵板燒。
外國的月亮不一定特別圓，本地薑亦不一定全無競爭力，我所說的是日本料理。

很多人總會覺得，出色的日本料理一定是由日本人掌舵，毫無疑問，日本人做日本料理，自然被看高一線。

尖沙咀格蘭中心地庫的六本渥，鐵板燒師傅Ken哥就證明香港人在日本料理的舞台上，表現絕不輸蝕給日本人。

以前在K11的AKU，現今搬過來格蘭中心，並改名為六本渥，原因不外乎避開高昂租金。搬新地方雖然會流失舊客，但換來是更大的面積，有私人廂房、爐端燒部分、雙人枱，加上餐廳內的四張鐵板燒吧枱，同一時間可以坐四十人。

Ken師傅出道二十多年，由灣仔鐵板燒名店松菱開展事業，然後轉戰當時的城中日本料理龍頭之一水車屋。經過多年日本料理的經驗，今天已能獨當一面，站在屬於自己的舞台前，施展渾身解數，為客人奉上最美味的鐵板燒。
問到必吃推介，Ken師傅推薦日本飛驒牛肉餐。在食着前菜沙律，和Ken師傅聊天之際，他已做好了黑魚籽鵝肝蒸蛋，原隻雞蛋奉上面前，裏面包含着香滑的蒸蛋，加上鵝肝的質感更滑，味道更甘香。黑魚籽的鹹鮮，有點石成金之妙，區區一個蒸蛋，也做到如此豐富的層次感，可見師傅的功架所在。

鐵板大海虎蝦用上來自沙巴的虎蝦，貪其肉質偏爽，細吃之下，除了充滿着焦香，與虎蝦本身的鮮味之外，還感覺到其肉質纖維的幼細。

在火光熊熊之下，鱈場蟹鮮味與燒烤香氣突圍而出，其細嫩肉質，顯得師傅在控制火候恰到好處。Ken師傅再三強調，他們的蟹只用日本的，因為口感及香味和其他產地所出一試便知道分別所在。

雖然我點的餐不包括清酒煮蜆，Ken師傅建議我要試一試。用上新鮮的花甲熬成的清湯，像這些細節上也做到如此認真，實在有點意料之外。

主角從來是留待壓軸出場，飛驒牛一向難以駕馭，愈猛火就愈難熟。當然，對於Ken師傅而言，只要在鐵板上，任何食材皆手到拿來。半生熟是飛驒牛的最佳狀態，只見師傅拿着鏟，三兩下手勢，飛驒逐漸轉色，最後來個淋酒搶火表演，令人饞涎欲滴的鐵板飛驒牛大功告成。牛肉外層夾雜着焦香，內裏的香甜肉汁滿瀉，幸福感覺油然而生。剩下的飛驒牛肥膏，烤得焦脆，一咬之下，脂香大爆發，配原汁或燒肉汁，隨你喜歡。
愈簡單的事永遠愈難做得好，鐵板炒飯能夠做得粒粒均勻，盡收不同材料的靈氣，而且沒有太過油膩的感覺，我差點想吃多一碗呢。

在六本渥用餐，坐在師傅面前，整個烹調過程一清二楚，用膳之餘其實也在看一場表演。客人與師傅面對面不但方便交流，師傅的技術更看得一清二楚。

日本飛驒牛肉餐
（一人前）$1,468
沙律
大海虎蝦
鮑魚仔 或 煎日本蠔
飛驒牛厚燒
飛驒牛薄燒牛肉卷
牛肉炒飯 或 炒麵
炒野菜
味噌湯
甜品

六本渥日本料理鐵板燒 + 爐端燒

地址：尖沙咀堪富利士道8號
格蘭中心地庫

電話：2721 2200
營業時間：12nn-3pm，
6pm-12pm

全文：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=295178

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