金光燦爛，一身是膽

社交平台盛行，只要有Facebook，Instargram，微博，推特等平台，人人都是一個媒體。
相機食先這種風氣，究竟由幾時開始？我也答不到你，只會想到擁有第一部數碼相機的時候，就開始拍食物照。

當年還未有社交平台，極其量只有新聞組，那時候手機仍未有拍攝功能，遑論上網？

時至今日，呃LIKE已成為潮流，很多時呃下呃下，便呃到不少商機，尤其是眾多毛都未出齊，已經受到追捧的所謂名Instagramer，那些是真？那些是買fans？真真假假，越來越難分。

先不說這個Instagramer買LIKE買粉絲的問題，說起上載食物照呃LIKE，海膽永遠是熱門之一。

見今期新假期雜誌，拿海膽為主題，我亦不甘後人，跟著雜誌的尾巴走，哈哈。

話說九月某個晚上，與友人到中環石板街，剛開不久的創作日本料理S2 Kitchen晚飯。師傅樂哥問我們，有沒有興趣試試其新創的海膽杯？

＄258的海膽杯，以tasting glass盛著北海道海膽，中間夾著三文魚子，拖羅蓉，再夾著海膽，還加上點點魚子，黑松露點綴。

我問師傅：（一個海膽杯，要用幾多份量海膽？）

師傅：（三份一板！）

黑松露的香氣打開了序幕，甘甜的海膽美味盅然，與肥美的拖羅蓉，鹹鮮的三文魚子一次過，邪惡到無朋友。

應該我是第一個，在社交平台分享海膽杯的傢伙，一傳十，十傳百，食客慕名而來，打卡即時上載，長LIKE長有。

2016年度米芝蓮，志魂蟬聯三星榮譽，說起他們的海膽壽司，師傅將兩款不同品種的北海道海膽，紫海膽的特性為較鹹鮮，綠海膽則比較甜，兩者截然不同的個性，從而調配成一件賣相極之澎湃，有如磨菇雲的海膽壽司。

面對著海膽的挑逗，你還把持得住嗎？一口過未免太過婉惜，細水長流，才能感受海膽的真諦。


九龍香格里拉酒店的意大利餐廳Angelini，月前新廚上任，創作了帶有東方色彩的黑松露意大利飯伴大蔥及海膽。


用上兩種不同的海膽，首先用意大利海膽，與黑松露，將意大利飯煮熟，然後才放上日本海膽，與大蔥。意大利海膽早已溶掉在飯粒裡面，每一口都是鮮美，再以日本海膽作點綴，錦上添花。


如果坊間的飲食頒獎典禮，有最佳新人獎的話，元朗的鮨文，肯定成為本年度的大熱門。


當晚，師傅Cupid為我握了北海道厚岸海膽壽司。先用手機快手拍照，然後即刻放入口，鮮甜，油潤，微甘，細滑的黃金夢，讓我繼續沉醉下去吧，請勿打擾。

與海膽杯，海膽定食仍未結緣，今年恐怕未能抽空再來，下年吧。


一年總有機會去一次灣仔交加里，高級日本料理吟彩，今次變本加厲，海膽鮮魚涮涮鍋侍候。

我不知道大家會否將海膽，與鍋物聯想在一起，落入吟彩師傅的手上，北海道馬糞海膽，不甘只限用來做壽司，而是用來放湯。其實，他們只是把北海道的特色，原裝入口而已。

卷著蔬菜，海膽的生魚片，放在滾燙的海膽鍋上，略略灼數秒，然後佐以金黃的海膽汁吃，一塊嫩滑的生魚片，包含了海膽三重奏，（湯汁，生魚片裡面的海膽，海膽汁）那陣欲仙欲死的快感，我很難用數百字來形容。


剩下的海膽湯，物盡其用，注上日本米，巴馬臣芝士，日本蔥，煮成海膽粥。最後，再放上馬糞海膽，金光燦爛的晶瑩，有如海膽risotto終極加強版，吃罷的興奮心情，良久還未平伏。


尖東的小小外賣店勁回味，憑著價錢便宜得你會覺得他們是洗黑錢的海膽手卷，每天下午的排隊人龍，從不間斷。

用上半板的日本馬糞海膽手卷，賣＄45，基本上，是打遍天下無敵手。退求其次，普通的海膽手卷，只是＄20，食客們甘於拜到其石榴群下，在光天化日的尖東一親香澤。

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