大公館：荔枝角四重奏(4) - 工廠區的高級會所
終於完成小弟的荔枝角四重奏之系列，壓軸出場的，當然有一定的份量。
D小姐相約在D2，行會員制的的大公館晚飯，心裡暗喜：（終於輪到我了！）
雖然是行會員制，但是非會員也可以光顧，與會員分別之處，在於價錢，當然會員會便宜一點，而且不收加一服務費。
十一月中的天氣仍然炎熱，每天與短袖衫，短褲為伍，這一晚，差點出事。原來大公館有服飾限制，男仕們身穿背心，涼鞋，短褲，恕不招待。
幸好，這天我穿了長褲。
先按門鐘，接待員打開大門，古式古香的環境，我不禁懷疑，這是荔枝角的會所？
今天的荔枝角，再不是小弟少年時代，只限於工廠區，四小龍（昇悅居、泓景臺、宇晴軒、碧海藍天）改變了荔枝角的自然生態，有人的地方就有文化，所以造就了區內的一些中高級餐廳。
一行九人，坐在會所另一邊的飯廳，周五晚上，差不多全場爆滿，我們的一檯，應該是全場平均年齡最年輕，你懂的。
菜單早已準備好，作為賓客，帶了一瓶威士忌與眾同樂，我問侍應：（呢度幾多錢開瓶費？）
侍應：（紅酒＄250一瓶，烈酒就＄500。不過，今晚你哋呢檯就唔收。）
口水雞吃得多，口水竹絲雞？還是第一次試。麻香四溢，辣度恰當的四川風味，用上竹絲雞，感覺上健康一點。
涼拌海蜇頭，落入我手上，很難全身而退，我喜歡海蜇頭，加上調配得宜，惹味的醬汁，爽朗的個性盡流露。
區區的清香柚子凍鮑魚，有如騰雲駕霧，挾著磅薄的氣勢君臨天下，爽甜彈牙的鮑魚，配以清香的柚子，像霧裡的一道清風，淡淡然略過，神秘又美麗。
黑毛豬叉燒在今時今日的香港，再不是大新聞。不過，蜜香的甜蜜，與燒烤香的夾集，收復了這塊鬆軟可口，肥瘦適中，肉香甜美的叉燒，厚著面皮吃多一件，也不過份吧。
燒鵝上桌的同時，身旁的D先生，大嘆近年吃不到有水準的燒鵝，連鵝皮烤得不脆。
我補充：（鏞記的燒鵝，一向非脆皮的。）
D：（鏞記今非昔比啦。）
這是大多人，包括我的答案。
會所的餐牌，寫明色香味濃明爐燒鵝，信心之強，可見一班。
色澤亮麗的燒鵝，小心翼翼，拿起筷子，挑選心儀的部位，有人喜歡吃鵝背，有人喜歡吃鵝頸，有人喜歡吃鵝髀。
隨意地一夾，再放入口，一咬，那陣甘香的油花，從酥脆的鵝皮爆發，皮下的實在而鬆化的鵝肉，充滿著燒烤香氣，與濃郁的肉香，果然對得住色香味濃這四個大字。
近乎失傳的生拆魚蓉羹，坊間已不多見，皆因工序煩覆，魚肉起骨切碎，成為魚蓉，剩下的頭頭尾尾用來熬湯。
大公館的魚蓉羹的特別之處，捨淡水魚取石斑，質感像鷓鴣粥的綿密，每一口都是魚肉的鮮甜。
與脆皮牛腩一樣，京都骨也有新意思，脆皮包著甜蜜，鬆化的京都骨，吃得眾人交口稱譽，又是一個嶄新的飲食體驗。
原隻乳豬，裡面釀了糯米飯，有點熟口熟面，追問之下，原來大公館的總廚，來自澳門米芝蓮三星級中菜廳 - 8。
去過8的朋友，相信對其乳豬糯米飯不會陌生，這是中菜廳的招牌菜之一，沒吃過的話，那種遺憾的心情，有如在賭場失意的無奈。
越南乳豬在大廚的手上，像一匹馬，大廚像騎師控制步速一樣，把火喉駕馭得恰到好處，如是者，成就了入口酥化的玻璃皮，鬆化，肉香四射的乳豬肉下，是粒粒分明，吸收了乳豬日月精華，蝕骨銷魂的糯米飯。
最後，大家低下頭，只顧吃糯米飯，剩下的豬頭，唯有打包，留待D先生夜半輕撕乳，作宵夜吧。
飯後甜品的選擇，有中式，有泰式，你可以選擇芒果糯米飯，既然當晚的主題為中菜，我亦無謂越位，來個手功紮實，香滑的蛋白杏仁茶作終結。
除了飯廳，沿著樓梯拾級而上，牆上的Pop art風格強烈的圖畫，或者與會所的古色古香，詩情畫意的形象有所衝突，不過，這是藝術的一部份，如果每次以常理的眼光去審視，你只是一個大悶蛋。人生，最緊要是甚麼？好玩呀！
走到樓梯的盡頭，一打開門，眼前的Rooftop有如空中綠色花園，石屎森林中的一點綠。
雖然新開不久，但已經有一批固定客人，定時定候上門簽香油，像友人F小姐，前後光顧了大公館不知多少次，她看見其中一位當晚有份列席朋友，剛上載到Facebook的相片，說下星期再與朋友來晚飯。
聽聞大公館的午市點心，水準極高，看來要帶老母來飲茶了。
大公館：長義街9號建業中心D2 Place10樓A號舖
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